臘月初八是我國漢族的傳統節日,俗稱“臘八節”,過了臘八就是年,年味愈發濃郁。這一天,北方有吃“臘八粥”,泡“臘八蒜”的習俗。臘八蒜制作很簡單,有醋和大蒜瓣兒就行。
臘八蒜
把蒜瓣兒剝了皮兒,放到一個能密封的罐子或是瓶子中,然後把準備好的醋倒入其中,封上口放置到陰涼處。假以時日,慢慢地泡在醋裡面的蒜會一點點變綠,最後通體的碧綠,翡翠般,漂亮極了。到了除夕夜,打開瓶蓋,一瓣瓣蒜湛青湛青的,醋味沖淡了蒜的辣味,卻增添了幾分蒜的香氣。除夕,家人歡聚一堂,煮好餃子,盛出滿滿的一盤擺在桌上,餃子配上臘八蒜,好吃極了。
臘八蒜那漂亮的綠其實是綠色素導緻的,綠色素是由先生成的藍色素和後生成的黃色素組成。蒜瓣先從白變藍,再逐漸變成翠綠。一般在腌漬約3天時蒜瓣就慢慢的變成藍色,這時蒜瓣還有辛辣味道,等到約10天左右,蒜瓣就隻剩下酸甜的清香了,沒有辛辣味。此時的臘八蒜才算得上是腌制成功。
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