韓國烤肉腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴。大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顔色則相對要淺一些，并且大都體現出腌汁的色澤。在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較幹，體現出幹香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，隻是在食用時才用蘸汁來補味。在就餐形式上。中式燒烤通常都會由廚師将其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。

一．韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁

原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味汁（是一種韓國調料，色呈淡黃，類似于中式烹調中的料酒）100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

步驟1．将湯醬油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

步驟2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量。若水過多則腌制出來的牛肉顔色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

制作烤牛肉的蘸汁

第一種蘸汁：原料：醬油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克

步驟：将醬油、清水、饴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）

第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

制作烤牛肉

原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量

步驟1．将牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。步驟2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，将牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。

說明：1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中隻能翻動一次。2．食用時，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韓國烤豬肉和烤羊肉制作烤豬肉、羊肉的腌汁

原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

步驟：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。（注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。）

制作烤豬肉、羊肉：制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，隻是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。

三．韓國烤海鮮制作烤海鮮的腌汁

原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味汁（是一種韓國調料，色呈淡黃，類似于中式烹調中的料酒）200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克

步驟：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味汁、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。（備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。）

制作烤海鮮的蘸汁

原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許。

步驟：小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即制成蘸汁。

制作烤鱿魚

原料：鮮鱿魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量。

步驟1．鮮鱿魚除去内髒，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最後放入腌汁拌勻。

步驟2．平底鍋置烤爐上，将腌好的鱿魚塗勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，這裡就不再贅述了。

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