來源：曲靖日報-曲靖新聞網

近期人們千萬别碰這種海鮮--贻貝,國内已檢測發現它含有對人體有害的毒素。

為什麼現在吃贻貝易中毒

“贻貝”是一種外殼呈現黑褐色的雙殼類軟體動物,是常見的一種能吃的貝類。贻貝,也叫青口,在北方稱海虹,南方等地稱淡菜。之所以食用贻貝容易引起中毒,主要是因為贻貝等一些貝類生物食用了有毒物質,然後在體内蓄積毒素造成的。

通過麻痹性貝類毒素的發展規律發現,贻貝動物中麻痹性貝類毒素的含量在每年4、5月份将達到最高,這也是每年到了此時“贻貝中毒事件”高發的根本原因。

需要明确的是,贻貝中含有豐富的蛋白質等營養物質,吃普通的贻貝并不會導緻中毒。贻貝有毒,主要是由于贻貝食用了一種具有毒性的赤潮(含有麻痹型貝毒)之後,毒素在其體内蓄積所導緻的。這類毒素比較特别,它們極耐高溫,家中普通的加熱方式并不能降解毒素;就算是吃了已經烹調過的贻貝,也可能會導緻食物中毒。

毒贻貝中含有的麻痹性毒素毒性很強,和河豚毒素、織紋螺類似。這種毒素不光可能在贻貝中出現,在扇貝、牡蛎等貝類食物中同樣可能出現。

當食用了含有麻痹性貝類毒素的贻貝等貝類動物後,很容易導緻食物中毒,會出現頭痛、惡心、四肢肌肉麻痹、皮疹、發燒、甚至呼吸停止等中毒症狀。

如何預防中毒

1.購買要留神。贻貝等貝類食品可以食用,但要盡量避免購買來自赤潮地區的貝類;在4月至5月這種赤潮爆發的高峰期,建議不要采捕或購買(食用)野生貝類食品。

2.到正規場所購買。無論是貝類還是其他食品,購買時都要挑選放心、有保障的場所,大型超市或者正規農貿(海鮮)市場,其衛生和安全性更有保障,進貨、包裝等流程也會有嚴格的監測和質量把控,相對而言更加放心。

3.食用之前要去掉内髒。被麻痹性毒素侵襲的貝類食品,從外觀看起來和普通貝類食品并無太大差别,所以在食用過程中要做好預防。

在貝類生物的所有組織器官中,麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多。所以,食用前要去掉貝類食品的内髒,嚴格去除其消化腺和裙邊,減少毒素,降低中毒風險。

4.吃肉可以,不建議喝湯。麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素,在烹煮的過程中會逐步溶解到湯汁中,所以不建議喝湯。并且,貝類等海鮮食品本屬于高嘌呤食品,一般湯中的嘌呤物質含量較高,食用會升高體内尿酸,增加高尿酸血症等問題的發生風險,因此也不建議飲用。

5.“中毒”高發時期,盡量不要食用。此類中毒事件有明确的“時間聚集性”,一般在春季達到高峰,夏季和秋季會有所降低,在冬季開始回升。所以,春、冬兩季最好不食貝類食品,避免增加中毒風險。

食用海鮮時還要注意哪些

1.處理海鮮要注意。如果皮膚上有傷口還沒有完全愈合,不要接觸海水以及海水中的海鮮等生物,處理海鮮食品時,盡量戴上手套。

2.一定要完全加熱。海鮮,不能生吃,其中包括生魚片,制作生魚片的過程中,魚肉很容易被魚鳍和魚皮上的創傷弧菌所污染,食用同樣存在感染風險。高溫烹調可以殺滅海鮮中存在的寄生蟲和病菌等有害物質,降低食物中毒風險。

3.生熟分開。在加工過程中,要注意食材、烹饪工具(案闆、刀具等)的生熟分開,避免交叉感染。

4.要限量。由于海鮮中含有較多的嘌呤物質,不宜大量食用。每日吃魚、蝦類食物50—100克。本報綜合

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