有人說：世上所有的鄉愁，都是因為饞。

這句話，食妹兒簡直不能更同意。年後離開家鄉，不舍的不止是親人，還有家鄉獨一無二的味道。

最近譚松韻也開始“進城務工”，并曬出家鄉美食，對它們說再見。

譚松韻的家鄉在四川，聽到這個省份大多數人隻能想到又麻又辣的食物，而譚松韻曬出的卻是不同的面食：豆湯面、幹雜面、油素面和燃面，以及炸春卷、炸土豆等小吃，甚至還有自己包的餃子。

作為一個吃米大省，四川人也能把面做出花樣，而且非常美味，這是很多人想不到的。

食妹兒第一次吃到四川的面食也被驚豔到了，不同于北方的面，它雖然大多是機器面，但做法和澆頭很獨特。

今天食妹兒就教大家做四川的面，保證你會愛上。

擔擔面是四川省成都市和自貢市的一道傳統小吃，是“中國十大面條”之一。面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

用料：

面條适量、醋适量、青菜一根、醬油适量、蒜4瓣、生抽适量、白糖兩勺、鹽适量、姜2片、麻醬半勺、芽菜兩勺、辣椒油兩勺。

做法：

1.油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，放入肉末炒熟。

2.芽菜，醬油，醋，胡椒粉，辣椒油，放入一起炒。

3.煮面，面快好時同時放入青菜一起煮熟。

4.将煮熟的面抖幹。拌入醬料即可。

四川的雜醬面和北京炸醬面完全不一樣，雜醬面是用油炒肉末而成，拌上細堿面，每根面條都裹上了油醬，吸溜吸溜停不下來。

用料：

甜面醬1.5勺、豆瓣醬1勺、姜6片、料酒1勺、菜籽油3勺、生抽1勺、面條細堿面3份、芝麻醬勺、蔥花、8根小蔥、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、豬油3勺、老抽半勺、黃豆醬1勺、白胡椒粉少量、花椒油1勺、花椒适量、青菜适量、油潑辣子适量。

做法：

1.7瘦3肥的豬肉末，鍋中多點熱油下花椒蔥蒜炸出香味撈出。

2.下肉末，炒到變色，下豆瓣醬炒香，下甜面醬，黃豆醬，下生抽，老抽，一丁點辣椒粉，花椒油，白胡椒粉，炒一會。

3.下多一點姜末。炒5分鐘。

4.最後下蒜末蔥末，可以加一點水澱粉增加黏度，不加也可以。5.拌面底料：一勺生抽，一勺豬油！一些蔥花，蒜末。一點白胡椒粉，半勺花椒油，一點油潑辣子，少許芝麻醬➕芝麻油。加一點點煮好的熱湯進去。拌開。6.煮好的青菜，面條，放進去，拌勻。最後再撒一些蔥花。

姜鴨面是四川宜賓的特色面，鴨肉處理的幹香，自己做的味道不比外面差。

用料：

鴨子适量、子姜适量、青紅辣椒各兩個、郫縣豆瓣三勺、料酒4勺、冰糖5顆、蔥、蒜适量、面條适量。

做法：

1.鴨子洗幹淨，切小塊，控幹水分。

2.蔥切段，蒜切片，子姜切片，青紅椒切斜切。

3.鍋裡不用放油，直接放鴨子下去中火煸，煸出鴨油，加蔥蒜，郫縣豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，燒開轉小火煮40分鐘，加子姜，青紅辣椒。

4.另外起鍋，燒開水，煮面條，面條煮好，裝碗裡，淋上燒好的子姜鴨，姜鴨面就好了。

宜賓燃面舊稱油條面，是四川宜賓響當當的美食名片。當地人說 “吃過宜賓面，天下再無面”不是沒有道理，當油汪汪的肉臊，鹹鮮的芽菜末，脆口的花生碎全都纏入面中往嘴裡溜時，着實是香到停不下筷！

用料：

芽菜、五花肉糜、花生米、水葉子面、香油、紅油、花椒油、醬油、蔥。

做法：

1.買來腌制的芽菜洗淨控水，切碎，放油鍋中翻炒五分鐘。喜歡葷的可加五花肉糜一起炒。

2.花生米用幹鍋炒到焦香微黑，去外層黑衣，放入碗中搗碎。

3.将水葉子面（買不到用普通堿面替代）入水煮，切勿煮太軟爛，煮完充分甩幹，加香油拌勻防黏連。

4.面上淋紅油、花椒油、醬油、撒花生碎、芽菜、蔥花。燃面完成！

四川夏天的味道一直是心頭愛。專門買了菜籽油、堿水面、加上自制的辣椒油，還原兒時的美味。

用料：

面條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮。

做法：

1.豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用。

2.壺裡裝水燒開後放涼或者飲水機也可以，或者家裡有過濾器的直接用更省事（要過面的。）

3.鍋内放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀面杖壓碎就好。（花生米不要炒得太熟了再出鍋，要不然裝盤後油的餘溫會讓花生米熟過頭。）

4.備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）

5.鍋裡剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入2的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦！

6.鍋内少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）。

7.鍋内燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至面條8-9成熟後，撈出過涼水。（面條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）

8.過涼水的面撈入碗裡，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦！

四川也有牛肉面，南充牛肉面是川内出名的，和西北牛肉面不同，它的牛肉是大塊的，當然湯底調料也不一樣。

用料：

炖好的牛腩1000克、面條2份、鹽适量。

做法：

1.之前炖好的牛腩放着備用。

2.1/6塊火鍋底料，切成小塊。

3.少許油入鍋，小火慢慢讓火鍋底料化開。

4.加入牛腩稍微翻炒。

5.青菜和面條煮好過涼水備用。

6.裝碗，開吃。

宜賓口蘑面用香菇和豬肉的香氣，勾得人饞蟲都出來了。喜歡吃香菇的，一定要試試這碗口蘑面。

用料：

姜蔥蒜、大料、黃酒、生抽、香菇墨魚泡發切片、五花肉切片。

做法：

1.姜切片，蔥白切段，蒜切片，大料，花椒。

2.墨魚泡發切絲，香菇泡發切薄片，五花肉切片。

3.混合油：菜油2；豬油1，下蔥姜蒜大料花椒爆香，下墨魚香菇五花肉，黃酒，冰糖，生抽爆炒10分鐘，下骨湯炖1小時。

4.煮面澆湯即成。

過年回來，食妹兒太想吃面了，如果你也喜歡，趕快收了這份四川面食食譜吧！

（部分圖片來自網絡，請作者與本号聯系，以奉稿酬）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!