導語：炖雞湯，用冷水還是用熱水？用對水，雞肉軟嫩不柴，雞湯鮮香不腥

炖雞湯一直很受歡迎，可以品嘗到軟嫩的雞肉，又可以喝到鮮香的雞湯，吃起來特别舒服，而且雞湯的營養很高，時不時吃一次對身體大有好處。不過想要吃得香，就要學會炖雞湯，如果湯鮮，雞肉卻不嫩，那也不好吃，究竟怎麼做才能做出肉嫩湯鮮的炖雞湯呢？

相信很多朋友都遇到過這個問題，辛辛苦苦炖了一鍋雞湯，湯确實很好喝，但雞肉太難吃了，很硬很柴還沒味道，那麼這個時候隻喝湯不吃肉，就顯得太浪費了，而且不吃肉也相當于流失了很多營養，畢竟營養大部分在肉上，不可能全在湯裡。

也有少許朋友不懂得炖雞湯，不僅肉難吃，湯也很難喝，腥味很大，毫無鮮香味。

說到炖雞湯，我們首先要弄懂一個問題，用冷水還是用熱水？用對水，雞肉軟嫩不柴，雞湯鮮香不腥！這個問題非常重要，别弄錯了。

炖雞湯最忌諱直接下鍋炖，這樣做出來雞湯會很腥，那麼正确的炖雞湯流程應該是先焯水再炖，這樣一來需要用兩次水，一是焯水時，二是炖煮時，這兩次用水都用冷水，還是都用熱水呢？

有人焯水用冷水，炖煮用熱水，也有人焯水用冷水，炖煮用冷水，到底哪種做法對？

其實這兩種做法都錯了，正确的做法應該是焯水用熱水，炖煮也用熱水！不少人認為雞肉内部有血水，如果用熱水的話，血水難排出，隻有用冷水，血水才能排淨，這樣說來沒錯，但雞肉長時間待在鍋裡焯水，雞肉會慢慢發柴，最終做出的炖雞湯雞肉不好吃。

而用熱水就不同了，可以快速去掉血水和髒東西，雞肉内的水分流失少，就會保持鮮嫩，營養也流失少，這一點要牢牢記住。

炖雞湯具體怎麼做吧？下面我來給大家分享一下炖雞湯的詳細做法，快來看看。

首先雞肉裡有血水，這點毋庸置疑，要想雞肉、雞湯不腥，就要想辦法去血水去腥，隻依賴于焯水肯定是不行的，教大家一招，我們可以這麼做，雞肉先用水反複洗淨，多換幾次水，洗到水不太渾濁即可，再将雞肉放進盆中，加白酒、生姜片、白胡椒粉、食鹽，抓拌均勻，腌制一個小時。

經過腌制後，雞肉的腥味就去掉了，還帶有香味，而且雞肉也有了底味，用這樣的雞肉做出的雞湯，肉好吃湯好喝。

然後給鍋裡加足量水，開大火煮開，把雞肉放流動水下沖洗幹淨，轉而倒進開水鍋中，水面出現的髒東西去掉，再煮五分鐘。

時間到後撈出，将雞肉放溫水裡清洗幹淨，避免有髒東西附着。

接着炒鍋洗淨燒熱，加少許食用油，放入生姜炒香，再放入雞塊翻炒，多次翻炒後加入足量熱水。

開大火煮開，再調小火慢慢炖煮，煮到雞肉軟爛，湯汁鮮香，就可以撒鹽調味了。

調味後，再繼續小火焖煮十分鐘，雞湯做好了，肉很軟很好吃，湯很鮮很香很好喝。

炖雞湯的做法你都學會了嗎？注意三點：

1、雞肉不要直接下鍋炖煮，要先清洗，再腌制，然後焯水，接着炒制，這些工序做好了，才能炖煮，經過這些步驟的操作，雞湯不好喝都難。

2、雞肉焯水時，要熱水下鍋，不要冷水下鍋。等炖煮時要用熱水，不要用冷水，用對水，雞肉軟嫩，雞湯鮮香。

3、炖雞湯，一定要小火慢炖，不要着急用大火炖，否則鮮味出不來。

這種做法做出的炖雞湯真的很不錯，建議大家嘗試一次，保準你也喜歡。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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