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蚵仔煎,閩南語讀做é-ā-jiān,普通話譯作“海蛎煎”,是一道常見的家常菜,起源于福建沿海,台灣,潮汕等地區經典的傳統小吃之一。不是在海邊長大的我,有了網絡才知海蛎就是生蚝。
台灣的蚵仔煎和閩南的海蛎煎做法上我感覺還是有一點點區别的。
台灣版1、一般是生蚝些許放平闆鍋上
2、倒入調好的紅薯粉漿
3、打入鴨蛋
4、蛋黃扒拉開來
5、翻面再煎
6、放入小白菜(我們這叫黃白,或者小白菜)最後放入番茄醬或者辣醬。
閩南家庭版
因為海蛎煎是閩南的家常菜,所以大部分人都會做。做法大同小異,一般海蛎煎裡面放蒜苗,不喜歡吃蒜苗的可以放小蔥,不喜歡吃香菜的都可以省略掉。
我看到很多種海蛎煎,做法都是一樣的,材料大同小異。海蛎子洗淨,白蘿蔔擦絲,小芹菜切斷,蒜苗切碎,打個雞蛋全部混合在一起攪拌,倒入适量生抽,鹽,或胡椒粉,倒入地瓜粉攪拌均勻,鍋中适量食用油,把調好的材料倒入鍋内,攤平,不能太厚,中小火兩面煎。
江蘇雖然是沿海省份,但是我們不靠海,吃海鮮并不是特别方便,也不便宜。買到的生蚝也沒那麼新鮮。
以前隻知道清蒸生蚝,從不知道原來還有這種吃法。如果沒有網絡,沒有旅遊,我可能永遠都吃不到這等美味佳肴。
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