來更新了!繼續我們的優質蛋白的話題哦~
優質蛋白如何定義?就是要從“質”與“量”兩方面來判斷。我們之前聊過了如何判斷“質”的一個概念,就是一定要是完全蛋白,也就是8種必需氨基酸都含的蛋白質,而判斷“質”的第二個标準就是消化吸收率,在營養學界有一個專業的名詞叫做PDCAAS,翻譯成中文就是蛋白質消化率校正氨基酸計分,這是個什麼意思?
意思就是,這個PDCAAS值決定了你吃進去的那塊肉有多少被消化吸收利用了,又會産生多少的垃圾需要身體代謝,值越高吸收利用率越高,需要身體代謝的垃圾越少,越能減輕肝腎的負擔。PDCAAS最高值是1,也就是說PDCAAS為1的食物能被身體100%吸收利用,幾乎不會造成身體的負擔。
給大家看看幾種食物的PDCAAS值。
牛肉的蛋白質含量高,也屬于完全蛋白,但是PDCAAS值是0.92,也就是說92%的牛肉能被身體吸收利用。雞蛋的蛋白質含量并不算很高,也是完全蛋白,而雞蛋的PDCAAS則是1,能100%被吸收利用,也就是說相比較而言,雞蛋的蛋白質則更有利于人體吸收,不會造成太多身體負擔。酪蛋白、大豆分離蛋白PDCAAD都是1。
關于“質”的選擇,還有最後一個方面,耐心等下期哦
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