好久沒有好好吃魚了，周末回了趟娘家，親媽就準備了兩條特别肥實的黃河大鯉魚，做了幾道她的拿手菜。

老媽的廚藝很好，做飯經驗豐富，小鍋我日常給大家分享的做飯小竅門中，有一大半都來自老媽的真傳，40年的做飯經驗真不是蓋的！

因為緊臨黃河的緣故，我們這裡吃河鮮吃的更多，不少人覺得河鮮土腥味重，不如海鮮來的鮮美，其實隻要做對了方法，河鮮也能做出鮮美饞人的味道，而且一點腥味都沒有。

下面，我就把老媽做魚頭豆腐湯的方法分享給大家，按照這方法做出來的魚湯顔色奶白，鮮香濃郁，營養不流失，特别好喝。

【食材準備】：

魚頭1個、生姜1塊、香蔥1根、料酒2勺、鹽2克、白胡椒2克、北豆腐200克

【制作步驟】：

1、不少人炖魚頭喜歡先把魚頭斬成兩半再下鍋，但老媽說魚頭剁開營養容易流失，整個下鍋炖夠火候味道才最鮮。

炖魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鐘，之後用廚房紙吸幹水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。

2、魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顔色就會像牛奶一樣白。

3、在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀态，不要蓋鍋蓋，這樣熬出的魚湯沒有腥味。

4、看到魚湯顔色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中炖煮，炖魚頭豆腐湯用北豆腐比較适宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。

5、湯色炖至奶白，豆腐炖至疏松，魚頭豆腐湯就基本炖好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。

這樣炖出來的魚頭豆腐湯香味濃郁，沒有土腥味，顔色奶白，豆腐軟嫩，老人小孩都适宜食用，味道鮮美的同時還保留了豐富營養。

1、炖魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸幹魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。

2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。

3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣炖出來的魚湯沒有土腥味。

4、北豆腐更耐炖，炖出的味道也更鮮美。

#6月吃什麼#

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部