導語：兩年前，在一個朋友的鼓動下開了一間小面館，從剛開始賠錢——收支平衡——苦苦撐到現在微微有盈利。

餐飲，是我認為門檻較低的行業，有穩定的現金流，50%左右的毛利率，但又是一個極其耗費人力和精力的行業，非常公平的多勞多得。最近幾年，都說生意難做，在這種大環境下，餐飲業無疑是一種風險低，收益還不錯的行業。

我把餐飲分為：小攤販，生活服務，特色餐飲，高端服務，連鎖品牌這五種模式。

1、 小攤販

我建議初次創業者都可以嘗試這種模式。主要原因是

（1）采購：先找到合适的貨源供應商（蔬菜類，糧油類，幹貨調料類），最好有認識熟悉餐飲行業采購的朋友，幫你推薦，這樣可以幫你在采購環節上省不少的支出，别看平時一毛兩毛，時間久了就是一筆不小的開支，降低的成本都是自己荷包裡的利潤，所以，一定要摳。

逐漸與供貨商建立信任關系，盡量把貨款周結或者月結，記得按時結款給供貨商，否則，他們心理不爽，同時也方便自己核算經營成本和利潤。

（2）、加工：洗菜、切菜、配菜、打荷要逐漸提高效率。配菜要有标準（随着經營時間和經驗的積累，都是用手抓憑感覺）

（3）、烹制：效率高且口味要穩定

（4）、售賣：做生意要有親和力，盡量記住你的熟客習慣，特别是那些老顧客更要服務周到（他們就是你的活廣告）

小攤販明顯的優勢：技術學習費用低，體驗最高。另外，餐飲有幾個心态極限是需要時間和經驗去突破的，這個行業的火候決定着你的“錢途”。剛開始要調整心态，例如：有時候賣200，可能有時候兩天不開張，這個時候你肯定心想，這一行還能幹下去嗎？另外，要保證味道穩定，出餐效率高。

更重要的是，要學會日複一日年複一年高強度重複機械的工作，而且在這種環境下，還要保持思考與創新，這不是一般人能忍受的事情。

2、生活服務

大多數創業者會選擇這種模式20萬左右（一線城市與二三線之間也有差距，中等裝修即可）店面選址一定要找人流量大的地方，例如：寫字樓、社區、工廠集中區等的地方，這種店比較适合夫妻二人經營。

3、特色餐飲

掙吃貨的錢，味覺是五覺裡産生快感性價比最高的一項。我遇到幾個師傅，年紀最小的25歲下粉下了7年；還有一個做面條的師傅20年面，跑了大半個中國。有些人做這一行一輩子，也就打個邊角，配配菜，選師傅不要選靠這行糊口的，要選做這行敬業的。

要選做這行敬業的。舉個例子：試營業幾天，他會從廚房裡跑出來問客人味道感覺如何，那麼這個師傅至少是敬業的。拉上這樣的師傅跟你幹沒錯，給他應有的股份（20萬以下的10——30%，20萬以上最低10%）投資小的，就準備半年到一年時間的房租人工虧損的費用，大概幾萬塊錢吧，不經曆這段時間養不起生意。如果投資大，就找個人氣旺的商圈，加上40%左右的周轉資金就可以開幹。

做這一行師傅最重要，不要為了開店而開店，有了真本事（管理和溝通技巧）能駕馭師傅才有了開店的資本，這一行裡幹三個月轉身就走的大廚比比皆是。

隻要選址沒問題，味道有信心，哪怕前三個月沒生意當老闆的也要穩如泰山，師傅的工資照發，而且還要多給一些”，人品不差的師傅基本上這輩子都肯跟着你幹。老闆跑堂把好服務關，不要得罪客人，一年到三年時間必定會名聲鵲起。

4、高端服務

高大上的逼格，門路要廣，掙的是服務的錢。簡單說下個人看法：做得起高端餐飲的人，要麼是政商通吃的人物，要麼是當地名媛亦或是上層社會說得出名号的人。

現在不缺成熟的餐飲管理公司，隻要按投資、按檔次匹配就行了，打理好人脈關系才是重點，政府、企業、朋友簽單怎麼收，何時收，收多少都是絞盡腦汁的事情。供貨商的貨款怎麼拖，怎麼砍，怎麼賴都要做好萬全的打算。

至于管理：一個眼光卓越的經理，一個值得托付的掌廚，你需要做的就是準備好源源不斷的投入money，打理各路人脈關系。

5、連鎖品牌

這也是每個餐飲老闆的終極目标，真正有價值的連鎖品牌都是玩資金的項目，把前三個模式任中選一個項目，做出規範化、流程化、建立好完善的供應鍊體系，出品和味道始終穩定，不需要你出錢，會有數不清的資本來找你合作。

餐飲做到企業化都是程序化的事情，餐飲公司管理團隊跟酒店管理一樣都是最成熟的商業模式，企業的命脈是現金流與資金流轉。

個人感悟：

入這一行，做小不做大，做精不做多。當老闆的了解供貨渠道、味道、利潤、經營模式就可以了。順便澆盆冷水：換命錢起早貪黑，全年無休，生意這東西，關了門也就斷了财路了。

這個行業可以數萬投資，今後年入十萬百萬的生意，憑的是本事不是一腔熱血，一路走來，捅過下水道，天天倒泔水，為熬一鍋湯頭守到半夜三四點，早晨六、七點就要去批發市場采購材料，親力親為，流下的汗水換來疲憊，最後得到的結論是：幹體力活難有翻身日。每天買菜、備菜、炒菜、打掃衛生，剩餘的休息時間睡覺都不夠，腦袋都在斤斤計較一分一毛支出與盈虧，心都鑽到了錢眼裡，哪裡看得到前景，平複得住心情，規劃的大作為隻能是一種幻想。

真正能有作為的幾個要素：誠信、自信、資金、資源、眼界缺一不可，經營、管理到頭來殊途同歸。現在經過兩年的摸索，自己已經基本不用親力親為，下一步就是想好怎麼開分店，怎麼做加盟之類的。

歡迎熱愛餐飲，喜歡餐飲的朋友們評論區留言，表達自己的觀點！想要了解和學習更多餐飲實戰經驗，記得關注我哦！希望我的分享能幫助大家在創業的道路上少走彎路，不踩坑，為你創業成功助上一臂之力。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!