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《1》

大風起兮雲飛揚。

威加海内兮歸故鄉。

安得猛士兮守四方！

漢高祖的大風歌，字裡行間溢滿了豪情壯志。

回顧曆史，大漢王朝的建立，漢高祖的創業成功史引人深思。

他在短短的時間内讓自己的身份有了質的飛躍。用實力改寫了自己的命運，成為了在曆史上不可或缺的大人物。

就像老白茶一樣，從新茶經曆了歲月的長河，從一名剛剛入世的孩童，變成了一位沉着穩重的大人。

于我而言，老白茶也稱得上是位了不起的人物。

它經過自己的努力不斷陳化，努力的提升自己，給茶友提供别樣的風味。

茶友們總說，白茶越老越好。

但是要成為老白茶可沒有那麼簡單，原料、工藝、儲存可是缺一不可。

為什麼那麼多茶友都喜歡老白茶呢？

今日，咱們就來好好聊一聊老白茶。

《2》

什麼是老白茶？

老白茶，指的就是存放時間不低于三年的白茶。

很多茶友認為老白茶是白茶的一種品類。這可就錯了。

老白茶隻是表明了白茶的年份。

白毫銀針、白牡丹、壽眉隻要存放年份滿足三年的都可稱為老白茶。

不論是散茶還是餅茶，儲存得當，滿足年份即可。

隻不過散茶占地面積較大，蓬松幹燥，搬運的過程中很容易造成碰撞，将茶葉壓碎，造成不必要的損失。

相對于餅茶，餅茶占地面積小，更為方便，出現的頻率也就更高了。

之前很多茶友，認為老白茶隻有壽眉。

這個稱号，隻頒給壽眉，壽眉肯定連連擺手，使不得使不得。

壽眉隻是産量較白毫銀針、白牡丹多，在市場上出現的頻率更高一些，老銀針和老牡丹，也是有的，隻不過很少在市面上流傳。

愛好收藏白茶的茶友們，家中肯定有不少老銀針和老牡丹，隻待合适的時機，拿出享用。

《3》

如何挑選老白茶？

想擁有一款真正的老白茶，也是不難的，需用眼看，用鼻聞，用口品即可。

這也是需要經驗的，隻有多看多積累才可。

購買老白茶最怕的就是買到做舊茶。

買到做舊茶，不僅失了銀子，而且對身體有無好處，不得而知。

做舊茶經過渥堆，高溫烘烤，茶葉蘊含着什麼物質也無法說清，不明所以，最是可怕。

但隻要與正宗的老白茶會過面，怕躲不開做舊茶，這個難題就不攻自破了。

正義永遠不會缺席，實力才是硬道理。

識别老白茶可從外觀、香氣、滋味等方面進行判斷。

首先，看外觀，老白茶的顔色是豐富的，不會因為時間的流失，而變了個樣子。

秋壽眉就是個很好的例子，秋壽眉因為産量高，所以在市面上流通的較多。秋壽眉的顔色就像是秋天，多彩缤紛，有黃色、有綠色、有深褐色、有淺黃色等等。

白茶在變老之後，也不會發生天翻地覆的改變，顔色的基調不會變，最多就是顔色的深淺發生改變。就像是一件綠色的衣服，穿了好多年。那件衣服依舊還是綠色，隻不過是褪色了一些，基色是不會改變的。

白毫銀針在成為老白茶之後也依舊是綠白相間，不會變成黑乎乎的模樣，若是看見黑乎乎的銀針，還是躲遠些吧！

老白茶的香氣是令人安心的，舒服的，不會有刺激的味道，若是從中聞到糊味、焦味、雜味，這類白茶

要麼是品質不好，要麼就是做舊茶了，可得避而遠之。

陳香、藥香、棗香、粽葉香、稻谷香都是老白茶的香氣，層次豐富，清爽怡人。

做舊茶的湯感是淺薄的，喝到口中沒有重量感，舌尖沒有被包裹的感覺，像喝水一般。

正宗的老白茶喝起來湯感是醇厚的、稠滑的，将湯水包裹在口中，可以感受到舌尖被細密的湯水包裹，

細膩絲滑，香氣在口中散開，都不用吞咽，茶湯就順着舌根，滑入喉嚨，稠柔甘甜，唇齒留香。

《4》

如何泡老白茶？

沖泡老白茶有兩種方式。

可分個人喜好和情況，選擇沖泡方式。

第一種方式，用蓋碗沖泡。

蓋碗沖泡是最能充分感受老白茶的沖泡方式了，每一沖都可以都是不同的體驗。

上過釉的蓋碗，不會搶奪白茶的香氣。使用蓋碗還可在杯蓋上感受香氣的前調，中調和後調。

不放過任何一個感受香氣的機會，也這是對好白茶的不辜負。

用蓋碗沖泡，5g幹茶，搭配上100-100ml的沸水，以環壁注水的方式，将每一片茶葉潤濕，快出水，出水

時間控制在7-8秒最佳，這樣一杯香氣盈盈的湯水就擺放在面前了。

第二種方式，煮白茶。

煮白茶又是另一種不同的滋味。

煮白茶更能感受老白茶的細膩、柔順和圓潤。

煮白茶的投茶量可得控制好。2-2.5g幹茶搭配300-400ml水，煮幹茶要在水沸騰之後才可投茶，投茶之後

便可關閉電源，看着茶葉在滾水中翻滾，片刻之後便可倒出茶湯，感受滋味。

煮葉底可冷水開始煮茶，待到水沸騰之後，關閉電源。

沖泡老白茶其實很簡單，隻要控制茶水比例、水溫、時間和用水，就非常簡單。

還得提醒一下茶友們，沖泡白茶不可使用自來水，使用純淨水最佳。

《5》

老白茶如何儲存？

白茶的儲存要求是避光、密封、幹燥、防潮、無異味。

老白茶也不例外。

避光，光線會讓白茶的内質物被分解，滋味和香氣都會發生改變。

就像一件衣服，每日受着烈日的折磨，假以時日，這件衣服就會黴變，用手輕輕一扯，就可将衣服扯破。

密封，是為了不讓水汽、異味、空氣中的雜質進入白茶，水汽進入白茶很可能會緻使變質、黴變。

這樣就會有茶友疑惑了，既然這樣，真空包裝豈不是更好。

非也非也，白茶陳化是需要氧氣助力的，咱們用三層包裝法将白茶裹得嚴嚴實實的，但是氧氣可是無孔不入的，少量的氧氣進入有利于白茶陳化。

保持幹燥和防潮，就是為了避免水汽進入白茶，避免變質黴變的情況發生。

茶葉本就是吸附異味的強手，若是将老白茶放置在有異味的區域，很容易造成串味。總是不希望在老白茶中嘗出魚腥味吧！

白茶存放最好的溫度是在25℃左右，常溫儲存有利于白茶的陳化。

利用三層包裝法，用鋁袋、食品級的塑料袋和五層瓦楞紙箱好好的将白茶裝好。

将白茶放置在家裡的書房，閑置的卧室或者專門存放白茶的房間，隔牆離地放置，在黑暗中，随着日新月異，時間的流逝，慢慢的陳化。

《6》

時光荏苒，歲月悠悠。

千年之前的劉邦，尚且能從平民布衣，轉變自己的身份。

功成名就時，有感而發寫出《大風歌》。

“大風刮起來了，雲随着風翻騰奔湧啊，威武平天下，衣錦歸故鄉。”

茶界裡，白茶從新茶到老茶，也可以實現階層的跨越！

不過存茶可是需要耐心的，須認真對待。

就像人與人之間的交往一般，你若真誠待人，别人也會以真誠相待。

好好儲存白茶，在未來定會欣喜若狂。

春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。

那種暢快感，在看見老白茶的那一刻也會湧上心頭。

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