春筍的筍體肥大、潔白如玉、

肉質鮮嫩、美味爽口，

曾被列為素食第一品的“山八珍”之一，

因此享有“菜王”的美譽。

春筍之所以受人喜愛，

是因其含有充足的水分、豐富的植物蛋白，

以及鈣磷鐵等人體必需的營養成分和微量元素，

是高蛋白低脂肪低澱粉多粗纖維素的營養美食。

春筍益處多

春筍對健康有着諸多作用：

1

比如，春筍的皮和切口處的白色粉狀物質是一種叫酪蛋白的蛋白質結晶，在體内被運送到腦部，是激發腦潛能所必須的物質。

2

又如，春筍含有豐富的纖維素，能夠促進通便，同時将腸内的有害物質排出體外，預防大腸癌。

3

再如，春筍含有大量的鉀元素，可使體内多餘的鈉元素排洩出來，所以對預防高血壓有效。

4

不僅如此，春筍對咽喉部也有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部的癢感，從而阻斷咳嗽反射。同時，春筍也适用于脾氣虛弱、運氣無力所緻的脘腹脹滿、大便溏洩、食欲不振及肢倦乏力。

5

此外，春筍還具有養顔護膚的功效。因為其含有豐富的胡蘿蔔素，有助于維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細嫩。

要說春筍，就不得不提筍幹。所謂“筍幹”，就是以筍為原料淨處理後，經過高溫蒸煮、清水浸漂、壓指成型烘幹包裝等多道工序精緻而成。

和春筍一樣，筍幹也包括很多有益健康的優勢：

低脂肪、低糖、多纖維素，可增加食欲、防便秘、清涼敗毒。春筍經過烤制、燒煮等烹調方式或制成筍幹後，除了水溶性維生素含量有所降低之外，其他營養成分保持不變。

春筍并非人人皆宜

雖然春筍優點諸多，但富含膳食纖維的春筍不易消化，以下人群不适合食用春筍：

兒童、産婦、過敏體質者、脾胃虛弱者及結石患者。

年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者也要适當攝入，老年人吃筍時一定要細嚼慢咽。

需要特别提醒的是：

食用春筍容易引發免疫系統功能異常者的過敏反應，同時也會導緻荨麻疹的發病率大幅度增加，身體可能出現紅色皮疹和皮膚瘙癢等一系列症狀。這時，應立即停止食用筍，再服用撲爾敏等抗過敏藥物來幫助緩解症狀。

食筍注意

必焯水

一般來說，筍的鞣酸和草酸比較高，直接食用會刺激腸胃，使人感到不适。

即使是剛剛采摘下來的鮮嫩筍尖，也萬萬不能生吃。

因為，剛采出來的新筍，雖然草酸尚未積累，但其中的氰化物可能使人中毒。

而且，尤以鮮嫩筍尖中的氰化物含量最高，用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。

因此，食用鮮筍時務必記得要焯水5~10分鐘，還可加少許黃酒以緩其寒性。

不久存

春天新出土的筍确實是不可多得的時令美味。

現代營養學分析，筍的鮮來自其中大量的遊離氨基酸，甜則來自還原糖。

這些“提鮮”的成分會随着筍的呼吸作用不斷下降，因此，保存時間越久的筍，鮮甜味道流失越多。

此外，筍采摘之後的斷面會讓促進竹筍木質化的酶類活性提高，這使得筍的老化速度加劇，若不及時食用，筍的口感很快就會變得幹柴難食。

所以，有條件的話，筍最好現采現吃。

不過，如果你遠離竹筍産地，可以考慮買已經去皮剝好并水煮殺青過的“水煮筍”。

雖然比不上鮮筍，但可在最大程度保留筍的鮮嫩口感。

小貼士：對于春筍來說，用刀一切就斷的，說明筍還鮮嫩；切不動的地方就是老的。

處理春筍時，需要把老的根部去掉。

不過，每根筍老的部分是不一樣的，切一下試試，就能感覺出來。

春筍同食有講究

春筍雖然鮮美，但不宜與一些食物一起食用。

比如，春筍不能和海鮮一起食用，否則會引起過敏和皮膚病。又如，春筍不可與豆腐、茭白或栗子同食。這些食物中含有氯化鎂、硫酸鈣，與春筍中的草酸形成草酸鎂和草酸鈣，都是白色沉澱物，可能會影響人體鈣的吸收，甚至導緻結石病。

另外，春筍中含有多種營養成分，如果與羊肉同時食用，會發生複雜的生物化學反應，導緻腹痛。

還有，若将紅糖、糖漿與春筍同食，會形成賴氨酸羰基，對人體不利。

一般來說，在日常生活中挑選春筍有3點：

1

戳筍殼

用手輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩，筍體直徑大的較好，筍身短肥帶彎曲者更好，筍殼以嫩黃色為佳；

2

看筍肉

筍肉顔色越白越脆嫩，筍肉黃色次之，綠色最差；

3

觀筍節與筍體

鮮筍的節與節之間越緊密則肉質與口感也就越好。

綜合：健康上海12320、養生中國

編輯：曹香玉

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