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老壇酸菜是用什麼菌做的

生活 更新时间:2025-01-26 16:51:13

中國調味品協會官網近日發布消息稱,由該協會提出并歸口的團體标準《老壇酸菜》形成标準征求意見稿予以公示。有關單位如有意見可于2022年11月20日前反饋至中國調味品協會團體标準技術委員會秘書處。

老壇酸菜是用什麼菌做的(老壇酸菜标準來了)1

截圖來自中國調味品協會官網

該文件規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及标簽、包裝、運輸、貯存,适用于老壇酸菜的生産、檢驗和銷售。

《老壇酸菜》(征求意見稿)中規定,老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料,經鹽漬或不鹽漬,添加或不添加食鹽、白酒等輔料,放入潔淨的陶壇中,發酵10天以上而成的腌漬蔬菜。老壇酸菜應色澤呈青綠色或黃綠色;具有乳酸菌發酵酸香氣味,無異嗅;具有乳酸菌發酵酸香風味,無異味;無黴變,無黴斑白膜,無肉眼可見外來雜質。

老壇酸菜是用什麼菌做的(老壇酸菜标準來了)2

中國調味品協會公示團體标準《老壇酸菜》征求意見稿

南都·奧一新聞記者 姜丹

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