這幾年因為工作緣故，常常會接觸到一些不太常見的食材，我才得以知道，原來新鮮食材和加工後的，風味差别有多大。

比如新鮮的蔓越莓，并不像我們平時吃到的蔓越莓幹那麼酸甜适口，而是意外的酸澀。

還比如新鮮銀耳，原來口感是嫩中帶脆的，拿來涼拌，比木耳還好吃！

新鮮蔓越莓

而香菇，柴火烘幹脫水後，香味更濃郁，飯菜裡加兩朵，隔牆都能聞到香氣。

但猴頭菇卻正好相反。

上周給你們推薦新鮮猴頭菇，後台不少小可愛來問，猴頭菇不是又幹又苦澀嗎？能好吃嗎？

不不不，新鮮猴頭菇絕對能颠覆你們的印象！

都知道，幹猴頭菇要泡發2小時以上，清理根蒂才能去除苦澀味。

而鮮猴頭菇，洗一洗就能下鍋！口感不苦不澀，鮮嫩爽滑，還沒來得及嚼，就已滑到了喉頭。

吃過它，才明白“山珍猴頭、海味魚翅”并非浪得虛名，隻需一兩朵，就能煲出一鍋鮮。

看這毛茸茸的樣子，是不是超可愛！

作為食藥兩用的真菌，猴頭菇性平，味甘，是民間公認的養胃好食材。

利五髒，助消化。主治消化不良，神經衰弱、身體虛弱。

中醫藥管理局

煲湯，是它最常規的做法。

平日裡生活壓力大，飲食不規律的小可愛，你們可以多喝些。

但想要品嘗猴頭菇的豐腴滋味，我強烈推薦你試試三杯猴頭菇。

三杯猴頭菇，其實就是用三杯雞的方法來料理猴頭菇。

所謂三杯，指的是一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油的調味組合。

制作過程中，不加一滴水，完全依靠調料來進行短時間的焖制，将風味牢牢鎖住。

猴頭菇本身肉感十足，滋味爽滑鮮美，有“素中葷”之稱，非常适合這種素菜葷做的法子。
菇身大朵飽滿，汁多肉嫩，毛茸茸的表面，吸汁能力一流，簡單翻炒就能讓味道深入肌理。

你們看這絲絲紋理，太誘人了

在經典三杯風味的基礎上，我還加入了一點鮮蔬粉和糖，來吊出猴頭菇的鮮。

喜歡吃辣的朋友，推薦你加兩根小米椒，讓辣意在甜鹹之間挑逗味蕾，若有似無，欲罷不能。

出鍋前，一定記得撒一把九層塔，注入靈魂的香氣。

這滋味，比吃肉還過瘾，你也來試試吧！

- 三杯猴頭菇 -

[ 食材 ]

新鮮猴頭菇2個 米酒1大勺 醬油1大勺 糖1小勺 麻油1大勺 蒜2粒 姜片3片 白芝麻少許 小米辣2根 鮮蔬粉1小勺 新鮮九層塔

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.新鮮猴頭菇剪去根蒂，洗淨擦幹水分，掰成小朵

2.蒜切小粒，紅尖椒斜切成圈

3.起鍋熱油，下姜蒜小火煸香後撈出

加入猴頭菇，中小火煎至表面呈金黃色

4.先加麻油、辣椒圈翻炒片刻，再加醬油、米酒、白糖、鮮蔬粉翻炒

煮至水分差不多收幹時關火，加入九層塔，用鍋内的餘熱炒出香味，便可出鍋

5.最後撒少許白芝麻提香，即可食用

雪白的猴頭菇在翻炒中裹好醬汁，染上紅亮的色澤，沾滿張揚的濃香。

光是看着，就讓人食指大動。

小火煎過的表面微脆，咬開來卻是爽滑的。

藏在層層褶皺裡的湯汁在口腔中迸濺，鮮美又不失濃郁，開胃極了！

整道菜，從備料到出鍋，不過10分鐘。

配上提前煲好的熱湯和米飯，就是一桌快手又不失豐盛的晚餐。

常常有小夥伴說，在菜菜這見到了許多從未見過的食材。

其實，菜菜也是借着工作的契機，一點點地刷新着對于廚房、對于世界的認知。
希望每天一頓飯的雲陪伴，可以讓無法抽身看世界的你，多一個看世界的小窗口。

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