雞蛋作為價格便宜，營養價值比較高的食物，其含有的微量元素、礦物質、蛋白質等很豐富，可以根據身體的需求每天适當吃雞蛋，對健康大有裨益。但吃雞蛋的方法是否恰當，決定其營養是否可以正常利用。有的人覺得水煮蛋寡淡無味，直接用開水沖雞蛋，可以避免營養物質流失，比其他烹饪方法更健康，這種做法可靠嗎？
開水沖雞蛋，顧名思義直接在碗中打入一個生雞蛋，用煮開的開水加入到雞蛋中，攪拌均勻，看起來類似半生熟的蛋花湯，而這種做法實際上不安全。
開水沖雞蛋雖說開水溫度能達到100攝氏度，但隻是在剛煮開的那一刻，一接觸到生雞蛋或者容器，其溫度就下降，很難确保雞蛋完全煮熟。半生不熟的雞蛋可能含有部分細菌，微生物，沒辦法完全殺滅。消化系統功能比較差的人喝開水沖雞蛋，會出現不良反應。
吃雞蛋要注意什麼？
1、控制好量吃雞蛋要掌握方法，才能營養提供，其中把雞蛋的量控制好，不要認為雞蛋營養價值高，攝入量越多越健康。雞蛋雖說屬于高蛋白食物，但人體每天獲取的蛋白質量要把控，才可以正常利用吸收。
對于成年人來說，一天吃一個雞蛋即可，而那些經常健身，鍛煉的人，對蛋白質的需求量多，可以每天吃上兩個。有的人想要大量獲取蛋白質，可能一天吃上四五個雞蛋，會營養過剩，增加消化壓力，不利于健康。
2、煮熟再吃雞蛋應該煮熟後再吃，其中水煮雞蛋比較安全，這種烹饪方法可以确保雞蛋完全煮熟外不會額外攝入其他物質。有的人喜歡油煎雞蛋，會獲取較多油脂，熱量獲取過多又容易發胖。還有的人喜歡吃溏心蛋，蛋白煮熟，但蛋黃處于半生熟狀态，很難确保沒有細菌，微生物污染。
消化系統功能差的人吃了這些半生熟的東西，會有不良反應，例如腹痛，拉肚子，因此需要把雞蛋煮熟再吃。
有的人屬于易過敏體質，接觸到過敏原後會有過敏反應，較常見的症狀是皮膚發癢，起紅疹，有這種前提條件，容易引發過敏的食物應該忌口。
而雞蛋是過敏原的一種，如果一吃雞蛋就有皮膚不良反應，應該拒絕，選擇其他富含營養的食物來代替，并非一定要吃雞蛋才能獲取營養成分。
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