空氣炸鍋這個自帶「網紅」氣質的小家電，因具有「無油煎炸」的功能特點，一直以來備受愛美味、愛健康的吃貨們喜歡。無論是炸雞翅、炸薯條、烤紅薯、烤栗子、烤排骨……隻要準備好食材，放進空氣炸鍋就能開炸，而且不用自己看火看時間，多方便！

但同時，網絡上也有一些質疑的聲音：長期使用空氣炸鍋，會緻癌嗎？

這個質疑，來源于韓國的一個新聞。

但其實，「緻癌」這個鍋，真不能讓空氣炸鍋來背。因為：

什麼樣的食物容易産生緻癌物呢？經過高溫烹炸後，焦了糊了的食物。而油炸、烘焙、煎炒這些烹饪方式下做的食物，出現焦、糊的概率往往比較大，所以會産生緻癌物，所以就容易給人一種錯覺：是鍋惹的禍。但其實，緻癌與烹饪的鍋具沒有關系！

被提及的這個緻癌物——丙烯酰胺，主要為氨基酸與糖類加熱至120℃以上時，經由反應而可能産生之物質。世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）自1994年将丙烯酰胺列為2A緻癌物。

2A類緻癌物是什麼意思？即：也就是動物研究顯示有緻癌風險，但人類研究證據不足。

再者，有學者基于生理學的毒素代謝動力學模式和非線性劑量反應法，确定了丙烯酰胺的神經毒性日攝入邊際劑量為40μg/（kg bw•d），日緻癌邊際劑量為2.6μg/（kg bw•d），而中國人的日均攝入量為0.319μg/ （kg bw•d），是顯著低于世界平均水平1μg/（kg bw•d）的1。

再對比表1《不同烹饪方式的馬鈴薯加工食品中丙烯酰胺的含量》可知，馬鈴薯、薯片等食物，隻要烘烤不焦、不糊，可以吃！

答案：真的更低脂。

空氣炸鍋作為一個小巧便攜，可炸可烤的烹饪工具，無需放油也能達到煎炸的效果，簡單說就是用空氣代替油來對食物進行炸制。

原理是把頂部的空氣加熱，用超大功率的風扇把熱空氣吹到鍋裡，形成急速循環的熱流。聽起來是不是很像吹風機？沒錯，它就是一個大号的熱吹風機，隻不過吹的是食物，不是腦袋。

熱風在封閉的鍋内不斷進行熱流循環，帶走食物表層的水分，酥脆的口感就是這麼來的。

實際上空氣炸鍋并不是完全無油的，因為在制作一些本身脂肪含量不高的食物時（比如土豆），表面要塗一點油才更好吃（如果大家有更好的 “不塗油做薯條一樣好吃的” 方法，歡迎留言告知番茄醬哈）。

但總體來說，相較于真正的油炸，空氣炸鍋還是更為健康的選擇。比如，它做出的薯條和雞翅脂肪含量，确實都比油炸鍋低。

空氣炸不僅可以避免過高的油溫帶來的營養流失，還可以減少過多油脂帶來的高血壓等疾病風險。

隻要大家注意加熱溫度和時間，不要炸糊，那确實是很方便，滿足了好多既愛美又愛吃的吃貨需要啦！

當然，大家選購空氣炸鍋需要注意選購正規合格廠家生産的産品，質量比較有保障；然後看看它的菜單鍵，是否功能齊全又好操作，像下圖格蘭仕這種黑金剛系列的就挺不錯的。

它内部的百葉設計，能夠有效防止蒸汽外洩防止煎炸過程中食物變硬、發柴、焦糊，有效減少緻癌物的同時，食物吃起來口感也更好。

番茄醬覺得，真正緻癌的不是某一樣物質，而是不健康的生活方式，希望大家不要因噎廢食，畢竟如果不油炸不烘焙不燒烤不煎炒，那人生該少了多少趣味。

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引用文獻：

[1]王翠竹.丙烯酰胺與食品安全[J].食品安全導刊,2020(34):48-51.

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