上海人排隊買的鮮肉月餅叫什麼?孔赟中秋将近，人們的味蕾又開始不由自主地回憶起月餅的味道對于偏愛甜食的上海人來說，月餅卻是偏愛鹹的在他們眼裡，月餅，向來隻有鮮肉月餅和其他之分，我來為大家科普一下關于上海人排隊買的鮮肉月餅叫什麼?以下内容希望對你有幫助!

上海人排隊買的鮮肉月餅叫什麼

孔赟

中秋将近，人們的味蕾又開始不由自主地回憶起月餅的味道。對于偏愛甜食的上海人來說，月餅卻是偏愛鹹的。在他們眼裡，月餅，向來隻有鮮肉月餅和其他之分。

鮮肉月餅可謂每個上海人的心頭好。中秋到了，不吃上一口熱乎的鮮肉月餅，總感覺今年的中秋不夠完整。就算南京東路上老字号門口每年的排隊長龍已是慣例，也阻擋不了那一衆鮮肉月餅的忠實擁趸。提起鮮肉月餅，泰康和真老大房是絕不可繞開不談的。

上海市泰康食品有限公司旗下的泰康和真老大房，絕對稱得上是鮮肉月餅的鼻祖。多年來他們潛心鑽研，不斷改進生産工藝，隻為上海那一份獨特的中秋味道。如今随着消費者口味的多樣化，這些老字号也不甘示弱，在新品的研發上各顯神通，每年中秋的新品大戰更是賺足眼球。

泰康月餅，富含鹵汁，味美醇厚

鮮肉月餅講究現做現吃，對于泰康的月餅，這更是品嘗美味的關鍵所在。原因不僅在于趁熱吃時，酥皮和肉餡的口感更好，更因為泰康的鮮肉月餅裡飽含了鮮美的湯汁，一旦冷卻，汁水就會被酥皮吸收，再難嘗到湯汁四溢的口感。

為了能讓酥皮鎖住湯汁，保留這一份入口時的鮮美，泰康的師傅也是下足了功夫。鮮肉月餅與湯包的包皮不同，湯汁會讓鮮肉月餅的酥皮更易裂開。如何做到湯多皮酥，師傅十年間做了大量的實驗進行摸索，後來這也成了泰康鮮肉月餅的看家本領。

鮮肉月餅看似制作簡單，就是簡單的酥皮包肉餡，但是這其中卻各有奧妙。泰康酥皮采用的并非傳統蘇式月餅的做法，而是結合西式起酥方式，讓餅皮層次分明，口感細膩，松脆酥軟又略帶韌性。泰康是最早選用愛森牌豬肉制餡的鮮肉月餅廠家，用量十足，緊緻Q彈，占月餅的淨重達到40%以上，價格卻隻要5元一個，性價比之高在市場上已不可多見。

泰康對于美味的“匠心精神”更體現在最簡單的呈現形式上。筆者發現，泰康的月餅在出爐前，都要多經曆一道工序，由烘烤師傅在每一個月餅表面刷上新鮮蛋液，再回爐烤制，這樣最後呈現的月餅才能在色澤和品相上達到滿分。而每個出爐的月餅都有錫紙作為底托，這樣既不會因為裝在一起而變形，也能防止汁水漏出。細節之處見真章，足見泰康對于鮮肉月餅用心十足。

泰康今年的新品，原料有點厲害

泰康在推出今年的中秋新品時也是頗費心思。今年主推的鮑汁螺蛳和松茸香菇兩款鮮肉月餅，其原料可謂集齊全國各地的山珍海味。海門三星河的螺蛳、雲南的松茸、浙江磐安的香菇，這些美味之間融合碰撞，發生了奇妙的化學反應。

以螺蛳入餡的問題是如何在保留螺蛳鮮味的同時又不影響口感，泰康最終決定是将大顆肥美的螺蛳肉打碎之後再與肉餡混合，肉質緊實，嚼勁十足，搭配鮮肉，堪稱完美。松茸與香菇的相遇可謂鮮上加鮮，再滲以肉汁的色澤和香氣，入口鮮香無比。

泰康在鮮肉月餅新品上的鑽研勁兒可謂一年勝過一年，去年推出的芝士魚茸和乳酪辣肉兩款鮮肉月餅已經俘獲了一衆愛嘗鮮吃貨的心，今年的新品剛出爐，筆者注意到已經有不少來買鮮肉月餅的人，忍不住都會捎上幾個新品嘗嘗鮮，提前感受一下屬于今年的中秋味兒。

真老大房，焦香殼脆，鮮而不膩

與泰康中點西做有所不同的是，真老大房一直沿襲的是傳統蘇式月餅的做法，被看作是上海蘇式月餅的代表。即使在物價飛漲的今天，真老大房的鮮肉月餅也已經連續5年沒有漲價，4元一個，皮薄餡大，以初心守護上海人對鮮肉月餅的那一份執着與熱愛。

蘇式月餅也講究純手工制作、現烤現賣，即使在最繁忙的中秋時節，真老大房後廚的酥皮與餡料也全部經由手工制作，絕不假手于機器，這樣才能保證出爐的月餅個個香酥殼脆，外層焦黃一碰就掉，中間還有細膩的起酥，裡面的酥皮更是喝足了鮮肉的湯汁，四溢的香氣讓南京路上不少遊客都聞香而至，忍不住一嘗為快。

鮮肉餡料如何調制，才能讓鮮肉圓吃起來不肥不膩、鮮味十足，真老大房也是下了一番苦功夫。真老大房用以調制鮮肉餡料的醬油，并不是單一品牌的醬油，而是向醬油廠家定制的獨家秘方，并且會根據消費者的意見，精益求精地調整配方。

每年中秋時節，真老大房鮮肉月餅櫃台前的排隊長龍已是屢見不鮮，但是為了減少消費者的排隊時間，真老大房特意邀請電烤爐廠家設計了兩台碩大的轉爐，一小時可以出爐4800隻鮮肉月餅，基本能滿足顧客的購買需要，高峰期的排隊時間也能控制在一兩個小時左右。真老大房最高曾創下過一天銷售85000隻鮮肉月餅的記錄。

今年中秋還沒到來，真老大房的鮮肉月餅櫃台前顧客已經是絡繹不絕，大家都趕着中秋前，趕緊買一口熱乎的嘗嘗鮮。

鹹蛋黃與筍尖，網紅經典款

相比泰康今年在新品上的創意十足，真老大房今年的新品雖稱不上新奇，以鹹蛋黃和筍尖入餡，但是食材用料上的講究和用心，卻是讓人感動不已。

為了保證鹹蛋黃的完整與新鮮，真老大房放棄直接采購成品鹹蛋黃，而是不惜高價采購整顆鹹鴨蛋，再通過人工剝除，保留完整的鹹蛋黃入餡，混合以鮮肉的鮮味和湯汁，最終烤出來的月餅，咬上一口，鹹蛋黃的油便流了出來，不幹也不碎，鹹香十足。

上海人愛吃筍是出了名的，為了讓鮮肉月餅與筍尖的結合更加和諧精彩，真老大房不斷精進改良，新采用新鮮扁尖筍入餡，混合之後的筍尖鮮味更濃，一口下去，咬到的筍尖還略帶脆爽，新鮮筍尖帶來的口感層次也更加飽滿豐富。

今年的中秋，告别排隊

每年中秋，鮮肉月餅的香味與排隊的長龍總是如影随形，讓人望而卻步。為了能讓更多人嘗到新鮮熱乎的鮮肉月餅，這些老字号們不僅在制作流程上苦下功夫，引入國外烘焙設備，加大烤箱，提高員工的服務效率，在銷售層面更是與時俱進，開始與互聯網結合，利用線上渠道為線下客群分流，提高消費者的購物體驗。

據了解，泰康和真老大房目前已上線代購跑腿平台鄰趣APP，消費者可以在線使用跑腿代購服務，輕松坐享新鮮美味的出爐。同時8月20号之後，消費者也可以在美團APP上購買泰康鮮肉月餅團購券，電話預約上門取貨時間，然後到鮮肉月餅生産廠自提，既方便直接又能減少排隊時間。

其實除了鮮肉月餅的銷售端觸網以外，泰康的餅幹糕點等早已試水線上銷售，2015年上線的泰康微店解決了傳統銷售模式對人貨場的限制。泰康今年也開始嘗試冷鍊鮮肉月餅生胚的銷售，與東方CJ電視購物頻道聯手合作，讓一些因時間、地點條件限制而無法品嘗現烤美味的消費者，在家就可以自己動手即時品嘗。

泰康與真老大房在傳承經典的同時，每年都會給我們一些出其不意的驚喜，這其中不僅有對傳承幾代人味覺記憶的鮮肉月餅的熱愛，更有老字号推陳出新、緊跟消費者腳步成長的勁頭和拼勁。

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