如果把小家電寫成網絡小說，空氣炸鍋絕對适合退婚流。

就在去年，空氣炸鍋還榮登閑魚十大無用榜單榜首，結果今年就鬥氣化馬，恐怖如斯，成了真香代表。每次看到空氣炸鍋做飯底下，都有人哭訴：全世界隻有我沒有空氣炸鍋了嗎？

我自己用了大半年後，給我爹媽也買了一個。在我看來，空氣炸鍋從「無用」到「真香」背後，其實是廚房文化的一個變遷。

這期我就來聊聊廚房小家電的發展故事。

01

在廚房小家電領域，第一代留下來的王者，必須是電飯煲。

因為電飯煲過于常見，以至于很多人覺得電飯煲是老古董級别的物品了。但其實電飯煲的誕生曆史并不長。

上世紀五十年代，日本人大佐雄和妻子千由美一起在東芝公司打工，無奈食堂夥食太差，開過餐館的夫妻倆就打算自己做飯。

其他的員工也都樂見其成，紛紛出錢讓他們一起把大家夥兒的飯都給做了。

隻是本來流水線的工作就很累人了，一次兩次也罷，長此以往，負責看火做飯的千由美也支撐不住了。不忍妻子受累，同時也喜歡鑽研的大佐雄于是就打算自己做一個能自動煮飯的鍋。

畢竟他是在東芝工作，有着先天的條件優勢。經過一次次的試驗，再加上專家的幫助，大佐雄終于在1956年的聖誕節前成功了，并且把這個發明專利轉讓給了東芝公司。

東芝随即試生産了700台電飯煲，并且采取了挨家挨戶上門地推的銷售策略，在一個星期之内把這些全都賣出去了。

在之後的一個月裡，追加生産的20萬台電飯煲也都陸續銷售出去。經過幾年的市場培育，再加上彼時松下等其他家電廠商也都加入生産電飯煲，共同助推着行業發展，電飯煲逐漸成了日本人民的廚房必備家用電器，同時也出口到了其他地區。

比如在六十年代的香港，電飯煲就是很多有錢家庭的搶手貨。電影《花樣年華》中，張曼玉的丈夫常常需要去日本出差，就曾給梁朝偉代購過一個電飯煲（順便送了他一頂綠帽）。

而同一時期，内地雖然也有廣州輕出集團生産了最早的「三角牌」電飯煲，但技術還沒有完全成熟，并沒有得到推廣運用。

那時候，人們普遍還是習慣用竈台做飯，或者用鐵鍋隔水蒸飯，像雲貴川等西南地區會用一種叫做甑子的炊具，後來條件好點的，也有用高壓鍋來煮飯的。

直到九十年代之後，升級優化的三角牌，以及半球牌等産自廣東的電飯煲開始逐漸從沿海流行到内陸，成為很多家庭在「三大件」之後必添的小家電。我記得小時候我們家就有一個三角牌的老式電飯煲，用了好些年。

那會兒的電飯煲基本都是機械式，往往隻有煮飯和保溫兩個最簡單的功能。

但即便如此，對于常年累月都要做飯不得閑的人來說，僅僅不用再盯着火候這一項，電飯煲就已經赢了。

當然，電飯煲的普及離不開像美的這樣的國産品牌。在九十年代中後期，美的一方面嘗試推出了智能化電飯鍋，另一方面，靠着大量委托周邊小企業進行OEM生産，成為行業領頭羊。到蘇泊爾、九陽等其他國産品牌也都相繼入場，電飯煲市場競争越激烈，其普及率也越高。

多年來，從加熱方式，到内膽材質，電飯煲的各類性能不斷完善，還誕生了一些天價電飯煲，據說是煮出來的米飯更好吃。但是我個人沒有機會嘗試，所以沒法判斷真假。

但不管電飯煲的功能如何進步，花樣如何繁多，對于所有人來說，電飯煲隻要能滿足一個功能，就有足夠存在的理由，那就是把飯煮熟。

02

在電飯煲之後，同樣具有革命性的廚房小家電，可以說是微波爐。

1968 年，第一批名叫Amana Radarange R-1的家用微波爐上市之時，美國電器制造商 Amana 公司打出的廣告語正是「火之後，最偉大的烹饪發明」。

可想而知，在當時，微波爐帶給人們的颠覆性認知。

世界上第一台微波爐的誕生多少帶點偶然性，這個故事想必很多都聽過了。

1945年，隸屬雷神公司的電氣工程師帕西•斯潘塞（Percy Spencer）在做雷達實驗的過程中，忽然發現口袋裡的巧克力融化了，他立刻想到，這是由于磁控管産生了大量帶有熱量的微波導緻的。

于是，他就想把這種原理運用到加熱食物當中。經過反複的研究試驗，1946 年生産出了第一台微波爐，名叫Radarange，取「雷達爐」之意。

不過當時這玩意兒跟冰箱差不多大，然而，當時這台形似落地冰箱，重達340公斤的微波爐實在太過笨重，更多被運用在工業用途上。到70年代之後，經過不斷改進，微波爐雖然能家用了，但因為價格太貴，普及率也有限。

在當時的美國，一台微波爐售價往往在三五百美元，和同時期的彩電也相差無幾。直到日韓兩國也加入到了微波爐生産大軍之中，更低廉的價格讓微波爐快速地走入到尋常百姓家。

而在國内，微波爐的真正普及要到新世紀左右。雖然在90年代，微波爐就已進入國内市場，但基本都是洋牌子，普遍價格也都在兩三千元左右，這對于當時的國人而言，過于奢侈。大多數家庭，就算有多餘的錢，那也都買了更便宜、也更需要的電飯煲。

多虧了格蘭仕，一家以羽絨服起家的工廠，帶動了國産微波爐市場的發展。1992年，在創始人梁慶德的帶領下，格蘭仕從羽絨服轉向家電領域，一開始隻是負責代工生産海外品牌的微波爐，而後引進了東芝的技術，開始自己生産。

相比而言，國産的微波爐價格更低。1999年之後，美的也進入了微波爐市場，兩大品牌打起了轟轟烈烈的價格戰。

對此，喜聞樂見的自然是消費者。從原來的幾千塊，到後來的幾百塊，微波爐成了普通工薪家庭也能消費得起的小家電。

而在這過程中，雖然有段時間升級版的光波爐炒得火熱，微波爐的功能也從原來隻能加熱，到現在甚至能微烤炸一體，看着越來越全能，但人們好像還是更習慣用它來加熱食物。

畢竟，以前要是想加熱食物，需要重新回鍋翻炒，費時費力，而微波爐隻要你把冷飯冷菜放進去，定個時，叮一下，就解決了。

或許正因如此，雖然微波爐多年來并沒有很「網紅」的聲勢，但也一直都被人們默默需要着。

不過，最近這兩年，微波爐似乎有了更多的流量，很大一個原因，在于國内預制菜市場的發展，有了更多适合丢進微波爐加熱即食的菜肴，而這同樣也是空氣炸鍋能夠逆襲的原因之一。

03

比起前兩者，空氣炸鍋顯然資曆更淺，現在談論它的長久實用性，似乎也為時過早。

但我認為，空氣炸鍋和電飯煲、微波爐這兩個代表性的廚房小家電一樣，有着類似的特點，那就是非常方便。它們都是以最簡單直接的方式解決了某種痛點，極緻地滿足了人們的某種使用需求。

其實這十多年來，空氣炸鍋多少有點命途多舛。就像直到現在，也有不少人會覺得空氣炸鍋是中看不中用，也不時會有種種專家跳出來建議人們不要多使用空氣炸鍋，讓空氣炸鍋一度處境尴尬。

空氣炸鍋一開始不受寵，确實也和它自身的宣傳定位不明确有關。

早期空氣炸鍋主要為商用。早在1990年代，美國QNC公司就推出了一款無油脂的商用空氣炸鍋 Quik n' Crispy Greaseless Fryer。

2005年，美國食品技術服務公司Turbochef Technologies，申請了空氣炸鍋專利，以此讓一些大型酒店和連鎖餐飲店能更快速、大量地生産快餐食品。

總而言之，那時候的空氣炸鍋在一般市場上并不流通。雖然也有不少人想開發針對家用的空氣炸鍋，但結果都不太理想。

2009年，荷蘭發明家弗雷德·範德維傑與飛利浦公司合作，得以優化了空氣炸鍋的工作模式，終于在2010年的「國際消費電子展」上推出了一款全新的家用空氣炸鍋Air fryer。

其實它的工作原理并不複雜，簡單來說就是利用熱風代替熱油來達到油炸食物的效果，因為在密閉空間内急速循環的熱流，也可以帶走食物表層的水分，從而呈現出類似于炸的效果。

我想了想，理論上隻要你肺活量夠大是吧，一邊烤一邊用嘴吹其實也行

而一款新産品想要迅速打開市場，總得要有噱頭助陣。當時飛利浦打的就是科技牌和健康牌。總之就是無油烹饪，保證食物味道的同時，還能少攝入油脂。

不過這個概念在國内一開始并不成功。其實原因很簡單，非要說健康的話，我在家吃飯就已經比外賣健康很多了，還需要空氣炸鍋來給我健康？

更何況，我選擇油炸，追求的就是好吃。而空氣炸鍋雖然能模拟出類似油炸的效果，但用過的都知道，比起真油炸能帶來的快樂，還是少了很多。

空氣炸鍋一開始的宣傳主要是把調子拉得太高了，很多人滿心歡喜買回來，以為能完全代替油炸，結果發現并不能完全還原，就像無糖可樂再怎麼樣也不是原味的感覺一樣。加之飛利浦動辄千元以上的售價，簡直滿足了大衆眼裡智商稅的一切元素。

我總結一下這個元素就是：

一個酷炫的名字 一個聽起來高大上的技術 一個正向的概念（譬如健康、環保） 一個不菲的售價，組合成沒卵用的産品。

也正因此，當時空氣炸鍋銷量并不高，市場熱情也不高。

這也表現在國内的幾大家電品牌并沒有很積極地下場。九陽大概在2015年左右才正式推出空氣炸鍋，而美的是在2019年才組建空氣炸鍋研發團隊，蘇泊爾更後知後覺，是在2020年才布局相關業務。

在空氣炸鍋領域，一開始拔得頭籌的是專門代工生産的國産小品牌。像「蘇美九」等國産大品牌屬于後來者居上。

另一邊，空氣炸鍋這股風是怎麼吹起來的呢？靠的是直播帶貨、是達人種草、是各類短視頻平台的大數據推薦，這其中有用戶自發的行為，但肯定也少不了背後品牌商的資本推動。

空氣炸鍋就是借助這一整套的營銷帶來了更多的聲勢和流量，被塑造成了一款網紅産品。

本來智商稅元素就已經很齊備了，現在加上網紅元素，buff不是疊滿了，是疊爆了。

04

那空氣炸鍋又是如何翻紅的呢？

疫情肯定是一個因素。被困在家、不能點外賣，隻得自己下廚的上班族們，發現隻需要把食物丢進空氣炸鍋裡，就能收獲一份食物，才驚覺，空氣炸鍋是真TM好用啊。

所以說其實方便，才是它最應該宣傳的功用。

确實，空氣炸鍋做出來的食物口感和真正的油炸食品肯定會有差别。像我最喜歡做的炸雞，空氣炸鍋怎麼也複制不出來經過高溫油炸的烹饪效果。

但是油炸費油啊！油炸完不好清理啊！而且據我觀察，很多不會做飯的人對油鍋有種恐懼感，特别怕濺油。

不像我，我都是勇敢沖。

當我們的需求被極限放大之時，空氣炸鍋的出現恰到好處。

另外，和空氣炸鍋的爆火幾乎處于同一時間線的還有國内的預制菜市場。

根據艾媒咨詢的數據顯示，2019年國内預制菜市場規模約2445億元，預計2023年規模将達到5165億。以疫情爆發的上海為例，在剛剛過去的四月份，預制菜銷售額更是同比上漲了250%。

那些半成品的預制菜，對于很多人來說是解了燃眉之急。像薯條、小酥肉、雞米花等等這些東西，配合空氣炸鍋使用，确實是真香。

所以空氣炸鍋最初的問題就需求上的錯配，什麼高科技、健康都是虛的，最重要的就是方便。偶爾想吃個薯條，不用點外賣，在家叮一下結束，這就是更普遍的使用場景。

不過我自己也有一套用法，如果你不追求正宗做法的話可以參考下。

我會拿空氣炸鍋做食材的預處理。比如像燒排、紅燒肉等等，我選擇不焯水，而是用空氣炸鍋加熱。這樣肉最後燒完比較酥脆，比較符合我的口味。

其實，不管是空氣炸鍋的逆襲，還是已經幾乎成了家庭必備品的電飯煲、微波爐，不難發現，最終能夠被大家所接受的廚房小家電，都具有最單純的品質。

它們并不需要多麼的十項全能，也不需要多麼的與衆不同，隻需要能解決人們最需要解決的某種問題，隻需要發揮它最極緻的某種功能，就已經是獨一無二的存在了。

就比如前兩年電飯煲還曾刮起過一陣「降糖風」，雖說似乎符合了戒糖大勢，但其實降不降糖的并不那麼重要，要降糖我還吃什麼白米飯呢？電飯煲隻要老老實實做好煮飯這一功能，就是不可替代的。

有時候我們總是追求十全十美，我全都要，不免宣傳的時候誇大其辭。

然而世上大多數事物都遵循着不可能三角，或者隻能二選一中做一個平衡。

健康的東西不好吃，有用的話不好聽。到頭來發現，其實隻要做好一件事情，找準自己的定位就足夠了。

參考資料：

1. 《電飯鍋是如何發明的》，蝌蚪五線譜

2. 《微波爐 50 年，它的樣子一直沒什麼變化，但食品業和吃飯習慣都因它而改變》，好奇心日報

3.《空氣炸鍋「速成」怎樣的商業局？》，壹番YIFAN

4.《年輕人變胖，沒有一口空氣炸鍋是無辜的》，新周刊

作者：IC實驗室

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