​最詳細解說，如何把整雞分解成吮指原味雞各部位，最後還有簡單易做的油炸雞米花！

【材料】

裹粉（原味雞和雞米花相同）：

中筋面粉......210克

玉米澱粉......70克

小蘇打......2.5克

鹽......3.5克

黑胡椒粉......3克

白胡椒粉......2克

原味雞腌料（900克的整雞）：

鹽......10克

黑胡椒粉......2克

白胡椒粉......1克

蒜粉......5克

姜......适量

無糖酸奶......2勺

披薩草（牛至葉）......1.5克

原味雞挂漿：

雞蛋......2個

牛奶......100克

中筋面粉......60克

玉米澱粉......20克

雞米花腌料（雞胸肉110克）：

鹽......2.5克

黑白胡椒粉......各0.5克

蒜粉......1.5克

牛至葉......0.5克

辣椒粉......2.5克

酸奶......1勺

雞蛋......1個

【步驟】

1.先來認識一下原味雞各部位分布圖，切下的雞腿部分就包含了三角和小雞腿，所以現在大家知道為什麼最好吃的部位是三角了吧。雞翅切下時帶一點雞胸肉，肋骨部分連着一點點雞胸肉就是旁肋了，剩下的是雞胸部分，切成小塊可以做油炸雞米花。

2.把所有腌料倒入雞肉中，攪拌均勻。酸奶用無糖的，能起到嫩肉作用，炸好不會有酸奶味，腌1小時以上。原味雞的挂漿是用雞蛋牛奶和面粉澱粉調制的糊狀液體，比較薄，這樣雞肉表面不會有很厚的一層殼，又能保證肉質的濕潤柔軟，外層酥脆。直接用雞蛋的話會影響表皮裹粉的脆度。（附上傳說中的肯德基爺爺手寫腌料表，如果能買到材料的可以試試）

3.裹粉料全部混合在一起後，把裹好挂漿的雞肉放進粉料中，把粉先蓋住肉，不要碰到肉上的液體。然後翻幾下壓幾下，讓粉均勻裹滿雞肉。如果手指上有水，容易搓出炸雞翅那樣的鱗片。裹好粉的兩片雞肉互相之間拍打幾下，把粉抖掉的同時，也可以把表面拍平整，記得手要拿在雞塊的後面，表面就比較完整。

4.油溫升到160度左右，放入雞塊炸7分鐘左右，因為油鍋小，做一塊炸一塊，如果是大油鍋，可以裹完全部的粉以後，一起炸，同時也要延長時間到9分鐘左右。喜歡皮脆一點的，可以開大火升高油溫到200度，複炸15秒。

5.勁爆雞米花。雞胸肉切成小丁，放入所有腌料腌1小時以上，基本的腌料和炸雞翅是一樣的，隻是要多放一些辣椒粉。在炸之前放入一個雞蛋攪拌均勻，因為雞胸肉比較幹，加了雞蛋口感會更濕潤一些。然後和炸雞翅一樣的手法，先沾裹粉，然後在清水中浸一下，繼續放入裹粉裡揉捏，這樣就能出像鱗片樣的外皮。入160度左右油鍋，炸2分鐘即可。

6.最後全家福，土豆泥可以搜往期視頻攻略哦。

- Tips-

1、腌料不要用生抽這些，因為肯德基主要是黑白胡椒作為主味。

2、不要直接用雞蛋液裹雞翅，外皮會太厚，所以原味雞用的是雞蛋牛奶水來調制。

3、控制好油溫，炸出的雞翅不會很油。如果油溫過低，就會吸很多油在表面。

4、如果感覺鱗片不好搓，可以手指上沾一點水，更容易出鱗片。

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