這種面沒吃過就不要說自己是吃貨?記者 柯靜 攝影 張之冰杭州人愛吃面，現在小編就來說說關于這種面沒吃過就不要說自己是吃貨?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

這種面沒吃過就不要說自己是吃貨

記者 柯靜 攝影 張之冰

杭州人愛吃面。

作為占地面積小，人員配比少，毛利頗高的餐飲類别，面店吸引了不少圈内圈外人士競相開店，大鳄型的如同外婆家三千尺、弄堂裡堂裡記，而體量小則在口味與種類上，猛花功夫。

這一次，我們介紹的幾家面店，或是你平時走過路過肯定錯過，或是你壓根不曉得還有這樣一碗特别的面。反正是角落裡的一碗好面，我們替你盤出了最“新鮮”的答案。

弄面

閣老面館

方位：白傅路星遠裡3弄10号

推薦：番茄牛腩面 雙腰面

去弄面，純粹是這家小館在民間呼聲太響，連續幾次被吃貨朋友刷屏，而且這個弄字，實在是說到杭州人的心坎裡，弄點啥吃吃，就是一股子家常味呀！

弄面的地段很神奇，在白傅路星遠裡，一般杭州人都不會知道這裡，具體來說——小店前方500米是凱悅大酒店，旁邊是資深杭幫菜館小南國， 所以，能一路找到弄面，兩層小樓都是烏泱泱吃面的人，你就會曉得，弄面雖然出品的是家常面，但是做法一點也不家常。

面條的口味大體分為，酸辣味和杭幫味。杭州面館，片兒川較高下，片兒川好吃的秘密無二，筍片配雪裡蕻的組合。弄面的片兒川，雪裡蕻一定是定制的，茭白絕對代替不了筍片，面是韭葉細的扁面，湯底很鮮，而且鮮絕對不人工。弄面的老闆說：“不要小看我們這一鍋底湯，是加了母雞、筒骨、火腿、瘦肉一起炖的湯頭，熬濃了，就是鮑魚的湯底！”

至于那些愛加料的面條控，幾分鐘吃碗50多元的面條，至少在弄面完全沒有加料的必要。28元番茄牛腩面，番茄在油鍋裡煸得很透，酥酥的，微酸吊鮮，牛腩經過鹵制，肥瘦相當，幾乎到了入口即化的境界。如此一碗熱氣騰騰的面條下肚，隻能打一個心滿意足的飽嗝來回應。

閣老面館

方位：文二路328号一樓

推薦：魚頭面、爆魚面

吃面有無數種姿态，或作早餐，或作點心，或爽利吃，或慢悠悠吃。如果平時你吃慣了杭幫面，那麼在閣老面館，絕對可以換個姿态吃面。

杭州人一般是吃完夜老酒，然後尋個館子，吃碗面就很落胃，但是海甯人，則是上來一碗面，先吃澆頭配老酒，再吃面，一站式解決。在海甯許村，有一家夜宵店和這裡的窗簾一樣有名，做出的魚頭面、鳝魚面，可是吸引着江浙滬吃貨們蜂擁而至，人家驅車幾百裡，吃夜宵都用包車。

正因為家鄉吃到了如此美味，所以閣老面館的錢老闆，将這款海甯人的夜宵冠軍請來了杭州。這裡絕對是一個可以請客吃夜宵的面店，訂做的雞翅木家具，挑高的木制吊頂，這排場，可以混充私房菜館，絕對是杭州吃面最有腔調的地方。

說完環境，該說面了。既然是先吃澆頭佐酒，再吃面，澆頭自然值得大書特書。豬腦面、魚頭面、爆鳝面，是招牌。無一例外，紅燒的。

海甯有名的海甯煲，不就是以紅燒著稱麼？這裡的豬腦、魚頭和爆鳝，燒得異常入味，濃油赤醬。而許村的土面，純手工制，得煮燙兩次後，才入鍋内，與澆頭一起煨煮入味。有人最喜歡魚湯淘飯，堪稱米飯殺手。而這裡的面條做法，同理可得，香且筋道。最實惠的吃法是點碗鹹菜黑魚骨頭面，黑魚多到驚人，足夠咪一壺酒了，實惠不過25元。

家燒面館

方位：文三路252号偉星大廈1樓

推薦：家燒大腸幹挑面、腰花幹挑面

文教區的生意說好做，其實也難做。從來不缺市場，但東西好吃還是難吃，人流量就是最好的佐證。文三路偉星大廈樓下的家燒面館，是附近上班族摯愛的面館，午市期間，沒有什麼慰藉能比得上一碗腰花幹挑面。

比起湯面，更加推薦家燒好面的幹挑面。因為這是完全考量廚師爐竈功力的面條。澆頭得先炒，面條得瀝幹拌油，分分鐘端上桌，才噴香誘人。這裡的幹挑面有七種，家燒牛肉幹挑面、家燒大腸幹挑面、腰花幹挑面，都是點擊率較高的品種。

周圍上班的小夥伴強烈推薦腰花幹挑面。熱氣騰騰一盤上桌，腰花造型不錯，長約半個食指，留着流蘇邊，略微蜷縮着，迫不及待地品嘗，嫩滑的口感讓人無比信服大廚控制火候的水準。面條裹着醬汁，順滑有嚼勁。老闆說：“當初做這個幹挑面，面條選了十多種，最後才選中這款特制的，湯面吃到最後一口，面條軟硬程度剛剛好。”腰花幹挑面一大盤18元，保證物有所值。

面一碗

方位：體育場路愛情故事旁

推薦：肉絲拌川、淡菜火腿筍幹面

面這種最家常不過的食物，頂好的位置就是七繞八繞“藏”在居民區裡，就好像一碗面緊緊繞住了你的心。所以，不管面店大小，能夠料下鍋、面過水，出品一碗現炒澆頭的面條，那就是好面。

體育場路的愛情故事邊上，有一家面店名喚面一碗。掌勺的廚師是工齡30多年的杭幫菜老廚師，最懂得菜的鍋氣與味道。

坐定後點一碗30元的淡菜火腿筍幹面，這碗面是店裡的鎮店面條。掌勺大廚說：“杭州人喜歡吃淡菜，淡菜和火腿一起烹饪，非常吊鮮，所以這樣的面湯組合，一點味精都不需要用，淡菜的鮮味足矣。”不消15分鐘，淡菜火腿筍幹面出鍋。淡菜個頭還挺大，筍幹嫩頭鮮啧，面條爽滑，尤其是面湯清爽。想來這面湯清爽，很大原因是老闆不怕費人工，執意面條要過水的結果。

老闆和廚師都是杭州人，面店簇新，裝修洋氣，周圍來捧場的居民也真不少，所以，如果你選不好吃什麼面，身邊阿姨們的選擇就是你最好的參考。聽資深吃客的話，“這裡澆頭需要爆炒的面條都好吃，尤其推薦拌川之類的，韭芽肉絲煸得很幹香。”

漁火

方位：天目山路160号國際花園東棟

推薦：肉骨茶手工面

漁火以一碗海鮮面聞名江湖，小黃魚、魚膠、墨魚餅、蝦皮、鳗魚幹、雞蛋面，一碗不動聲色的海鮮面因為上桌前自己添加的高山自制姜汁和黃酒，亮了。但你可能不知道，漁火的老闆阿劍最近把全副精力都放在了肉骨茶面上。

為了這碗面的味道，阿劍專程飛了一趟馬來西亞，吃遍馬來西亞的知名肉骨茶店，總算搗騰出杭州第一碗将肉骨茶與手工面相結合的面條。

阿劍說：“肉骨茶在馬來西亞還分為福建派和潮州派兩個派系。福建派是傳承了肉骨茶的傳統做法，用大骨和大肉做料，藥味濃郁，湯色呈醬油色；演變而來的潮州派，則弱化了藥味，轉而突出胡椒味，改用小塊排骨，湯色偏淡黃色。”

去了一趟馬來西亞，阿劍給店裡出品的肉骨茶面調整了配方，新一版的肉骨茶結合了潮州派肉骨茶與福建派肉骨茶的優點，加上了墨魚幹等海味調鮮助味，别有一番風味，天氣轉暖之時，有這樣一碗飄着淡淡藥香的肉骨茶面下肚，頓覺周身元氣滿滿。

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