#秋日生活打卡季#

面食一直都是我很鐘愛的食物之一，自從掌廚了之後，有空就做來吃，現在家裡人也很喜歡。面食在飲食界應用很廣，主食，小吃，零食都能見到它的身影。我最喜歡的就是面食餅的做法，軟的硬的蓬松的都喜歡吃。面食有一個很重要的特點就是吃着容易消化吸收，對腸胃沒有負擔，老人跟小孩腸胃差的朋友可以适當吃一點不用擔心消化不良即食。這次要分享的就是一道餅的做法，它叫做蔥油餅。

這是一道比較經典的面食做法。外觀呈圓形，體積扁平。表面顔色金黃，看着就很有食欲，這些是用鍋烙出來的效果，顔色偏深，因為内部的餡料加了辣椒面，吃着香辣過瘾，鹹香刺激。這道美食大部分适合當做零食來吃，配粥下菜也可以，看個喜好，還可以卷一點蔬菜，想怎麼吃就怎麼吃，完全不限制。剛出鍋的時候表面還是酥脆的，放置一段時間之後回軟了，撕開内部可以看到很多小層次，真的太香了。

做法很簡單，這道軟餅水量大，揉不了面，用筷子攪一攪就可以，能省很多力氣和時間。然後醒面，醒過的面筋道，能拉很長不斷，用這種面糊去制作餅子的口感就非常軟。看到想吃的朋友不要錯過了，喜歡就收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，一勺鹽，350毫升水。

油酥：3勺子面粉，适量鹽，适量胡椒粉，一勺辣椒面，一勺白芝麻，熱油。

【制作步驟】

1.400克面粉放入盆中，加入一勺鹽，攪拌均勻，再一次性倒入350毫升冷水。

2.用筷子不停地攪拌它。

3.一直把它攪拌到粘稠，剛開始表面看起來很不平整，多攪拌一會，或者松弛10分鐘再攪動，把它攪拌到表面看起來細膩光滑的程度就可以。

4.蓋上蓋子，讓它松弛一個小時以上。

5.醒面時間做個油酥。碗中加入3勺子面粉，勺子是普通陶瓷勺。再加入适量鹽，适量胡椒粉，加一勺辣椒面，一勺白芝麻，淋入滾燙的熱油。

6.攪拌均勻就可以了。

7.醒面時間到了，面糊非常有韌勁，拉長不斷，筋性很好。

8.案闆上多撒一點面粉，把面糊移過來。

9.接着用面粉把它整理成長條狀。

10.然後用擀面杖擀成長方形面片，厚度在0.5厘米左右。然後塗抹上一層油酥，再撒點蔥花。

11.從一頭把它卷起來，卷嚴實一點。

12.把它切分成4等份。

13.取一份，把兩頭露出來的部分捏嚴實一點。

14.接着把它豎起來，按扁，按成餅狀。

15.用擀面杖擀成圓形面片。厚度在0.5厘米左右。

16.起鍋倒油，下入生坯，在表面塗抹上一層油。蓋上蓋子，開中火烙。

17.底部定型變色之後給它翻個面，繼續中大火烙。

18.反複翻面多次，烙到兩面顔色金黃，然後用筷子夾一夾這個餅，讓它的層次出來。全程不要超過6分鐘，時間越長水分流失越多，吃着就發幹發硬。

小貼士：

1.家裡人不吃辣的可以不加辣椒面，加一點會更香。看個人需求。

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