餃子好不好吃，主要看餃子餡。調餃子餡就離不了調味品，現在的調味品種類繁多，濃縮的、複合的調料滿天飛，但我卻偏愛純植物的香料，我覺得口味更純正，而且吃起來更安全，比如胡椒粉、十三香是我調餃子餡時必須要加的。

十三香是用十三種香料：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、良姜、幹姜等，小火焙幹後打成粉末。它和小時候的五香粉做法一樣，隻是多了八種香料。

小時候做菜、調餃子餡沒有那麼多調味品，所以五香粉是必不可少的，那時的五香粉是由貨郎挑擔沿街叫賣，用草紙包裏着，一打開就香氣四溢。十三香是在五香粉的基礎上制作而成，雖然香料品種多了，但制作方法基本上是一樣的。

十三香的香味濃郁，所用的香料都有着特殊的香味，都屬于中草藥，所以制作時配方必須種中藥一樣，分量不能随意變動，因為有些香料使用過量對身體會有影響，比如紫蔻和肉蔻屬于熱性，劑量太大吃了容易上火，輕者長痘，重者可以引發其他疾病。

十三香雖然有十三種香料制作而成，但是它的配方卻不盡相同，比如有做菜用的十三香，有調餃子餡用的十三香，針對性不同，十三香的配料會有所不同。餃子餡裡加入适量十三香，起到了去腥增香的作用，但是也不是加的越多餃子餡就越好吃。

不管是炒菜、做湯和調餃子餡，都離不開十三香，隻要能起到調味的效果就行，加多了就搶了肉和蔬菜的香味，比如調肉餡時，如果十三香的香味掩蓋了肉的香味，那就好比是配角搶了主角的風頭，嚴重的出戲了。

十三香在調餃子餡時離不了，隻有正确使用和添加，餃子餡才能鮮香可口！我在調餃子餡時，使用十三香有以下三點經驗，分享出來，希望對大家有所幫助。

一，十三香的配料

十三香是用十三種香料，按照一定的配方研磨成粉後使用，它的配方各不相同。

許多餐飲人做菜或調餃子餡，都有自己的秘密配方，讓自己的産品區别與其他商家，這種秘密配方别人不得而知，屬于商業秘密，雖然說是十三香，有時往往已經不止十三味香料。

現在市場上最出名的十三香品牌就屬“王守義”，它已經有許多年的曆史，經過了市場的驗證，也有許多品種，大家選擇時根據需求購買就行。

十三香雖然是由植物香料研磨而成，但是它畢竟還是屬于中草藥，建議不要随意配料制作，以免引起不必要的後果。

二，十三香的保存

制作好的十三香，雖然沒有明确的保質期，但是也要保存得當，存放的時間長了，香味也會變淡。

正确的保存方法是幹燥密封，十三香受潮後，也會發黴變質，不旦沒有了香味，使用後的味道不能增香，反而會敗味。

如果是自己制作十三香，建議一次制作的量不要太大，以免放置時間長了味道變淡或發黴。

如果是購買包裝好的十三香，建議拆袋後要及時使用，以免變味。

三，十三香的使用

十三香雖然是炒菜、做湯和調餃子餡時離不了的調料，但是也不是放得越多就越好吃，适量才行。

比如調肉餡時，每500克肉餡最多放5克十三香，多了就隻聞到十三香的味道，而吃不出肉香了。味道雖然香，但也不能喧賓奪主！

調餃子肉餡時，放入十三香後，最好要腌制入味後再包餃子，這樣調出來的餃子餡味道會更好。

十三香在調餃子餡時雖然離不了，但是也要正确使用和添加，餃子餡才能鮮香可口！

您調餃子餡時用十三香嗎？請在下方留言評論出來吧！

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