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金門貢糖的做法

生活更新时间:2024-12-21 08:28:21

那些和貢糖不得不說的故事

貢糖，在很久以前據說是百姓用來供奉給皇帝的貢品，因此就被冠上了“貢”這個字。

還有一說則是因為貢糖在制作的過程中需要依賴人力去搥打，來讓糖的質量達到綿密細緻的程度。

而在閩南語中，“搥打”的發音與“貢”相同，便将這種搥打出來的糖稱之為“貢糖”。

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）1

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）2

傳說已經無從考證，但貢糖之名早已深入人心

最早的貢糖是花生與麥芽糖的組合，經過烘焙的花生會散發出濃郁的香味，在氣味達到極佳的濃郁狀态下，以高比例與純正麥芽糖混合，通過人工搗碎和夾纏，再經曆溫揉滲合流淌，最後切成一塊塊的形狀。

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）3

在選擇原料上，金門貢糖也是很有講究的，花生米一定要選用本地月山村農民所種的早季花生米，經過一粒粒的篩選，沒有發黴變質、沒有小粒碎角，半邊沒有給蟲咬過的花生米才能成為制作金門貢糖的原料。

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）4

一般人制作貢糖，基本上都是用的菜糖（沙糖），菜糖的雜質很多，而且略帶酸味，所以制作出來的貢糖不好吃。一些人也會用經過提煉後結成塊的上等純白糖制作貢糖，這樣的貢糖鮮甜味清，但這種上好白糖市場難以買到，自己加工又十分麻煩，所以制作出上好的貢糖十分不易。

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）5

至于貢糖加工的過程，除了嚴格遵照配方調料的比例外，掌握火候，及時攪拌、槌打，趁熱精制，那就是操作技術問題。花生過火要燒焦，白糖煮得太熟就堅硬，麥芽糖放得越少，貢糖就越酥松，越好吃，如果技術不過關，少放麥芽糖就粘不起來，貢糖松散不凝固。處理花生米，不用炒，改用烤，火候容易掌握，生熟恰到好處。

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）6

金門貢糖，甜了金門人400年

在福建地區，貢糖的曆史十分悠久，且每個地區的貢糖制作方法或多或少都有些許差異，在這些貢糖中，頗具盛名的有白水貢糖、泉州貢糖、龍岩貢糖等等。

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）7

據傳金門貢糖是由白水傳入，從開發至今大約已有400年的曆史。四百年的風風雨雨，從明末的鄭成功以金門為反清基地及攻台跳闆，到近代解放軍炮擊金門，金門貢糖陪伴着金門人見證了這段過往的曆史，也給予了每一代金門人甜美的回憶。

金門貢糖的做法（金門貢糖甜了金門人400年）8

現如今，金門貢糖的名氣已經享譽中外，每一位到金門的遊客，總是會帶幾盒金門貢糖回去。

在仿制能力極強的台灣，各種有名的食品，隻要一出現在市場，要不了多久就會出現其他廠牌的仿制品，但是唯獨金門貢糖，一直都沒有被類似的甜點混淆，始終在甜點行業中保持着翹首的地位。

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