火炭烤鴨的腌制調料配方-tft每日頭條

火炭烤鴨的腌制調料配方

生活更新时间:2025-02-03 03:49:05

這幾天早上在和一些飲食愛好都交流交談，在我們的暢談中，有不少人都是從事燒臘快餐飲食店的，那麼有人談話中說到了，學習廣東烤鴨技術，你的燒臘制作技術的功底如何了呢？

據市場之上，則對廣式燒鴨的霸氣評論廣式燒鴨美不美不吃就沒有發言權，最近幾天筆者走訪了廣東地區的條美食街，在走訪這條美食街的過程中，筆者發現短短的百米之内就有不下家的廣東燒鴨店。這些小店從外面看上去門面并不大，裝修很簡單，内部工作人員也不多但是通常顧客盈門生意非常好。

火炭烤鴨的腌制調料配方（學習廣東烤鴨技術）1

據寶安滿天紅燒臘燒鴨店的師傅向筆者透露：“在燒領域，我非常推薦滿天紅燒臘實體店，我以前在辦公室裡學習過燒臘制作技術，但是在那裡因為沒有得到實際地操作鍛煉，後來我回去自己開店的時候才知道很多方面的知識都沒有學到位！之後，在朋友的介紹下，我又到滿天紅燒臘實體店裡學習了燒臘技術，從那裡以後，我的燒臘制作技術的功底才算非常的紮實了”！

另外位姓李的師傅也告訴筆者，廣式燒鴨的制作過程中有許多方面的細節需要注意。廣東燒鴨操作技術，很注重細節，每個環節都是技術的所在。有的地方，沒有提供生鴨宰殺服務，那你必須要掌握鴨子的宰殺技術了。其次，生鴨的宰殺過程和技巧，也決定了燒鴨最終的顔色、體型的飽滿程度。再者，在生鴨宰殺的時候，般是選擇下巴邊上下刀宰殺，做到刀封喉。

火炭烤鴨的腌制調料配方（學習廣東烤鴨技術）2

筆者走訪過程中還了解到，不管制作什麼美食，其外觀是非常重要，在廣式燒鴨的制作過程中也是如此。注意細節，刀口不宜過大，似豌豆大小即可。刀口過大，不但不美觀，而且容易導緻洩氣，影響燒鴨體型的飽滿。把以上這些方面都把握到了就不怕制作不出來外觀好的燒鴨了。

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