摘要：胡蘿蔔是傘形科二年生草本植物，以肉質根為食用器官，内含豐富的胡蘿蔔素，食用後在人體内可轉化為維生素A，可防止夜育症和呼吸道疾病，同時也富含蔗糖、葡萄糖、澱粉以及多種礦質元素，是重要的保健蔬菜之一，也是生産和需求量較大的蔬菜之一。胡蘿蔔的用途較廣，除生、熟食外，尚可加工腌制，生産果茶和脫水蔬菜。胡蘿蔔較耐貯藏，對于蔬菜的周年均衡供應有一定作用。

根胡蘿蔔為深根性作物。胡蘿蔔的根由根頭、根頸和真根3部分組成，以真根為主。胡蘿蔔肉質根的次生韌皮部較為發達，是主要的食用部分。肉質根的根皮顔色依品種不同而有差異，以桔紅，桔黃為多，亦有黃色或白色。

莖營養生長期，胡蘿蔔的莖為短縮莖。短縮莖上着生葉叢。進入生殖生長期，頂芽抽生出花莖，花莖高達1.5米以上，并且分枝能力很強，主莖各節都可抽側枝，側枝上又生次側枝。

葉葉叢生于短縮莖上，為三回羽狀複葉，葉柄細長，葉片全裂，有茸毛。花花序為複傘形，花多為白色，着生于花枝頂端，多為兩性花，雌雄同株，異花授粉。胡蘿蔔的花為蟲媒花，易自然雜交。開花順序先主枝後側枝，花期約一個月。

果實和種子果實為雙懸果，二心皮成熟時分成兩個果實，但不裂開。果實表面有一行刺毛，易于粘結成團，使播種不易均勻。因果皮含有揮發油，種皮革質，不易吸水膨脹。千粒重1.25克，故胡蘿蔔種子發芽慢，發芽率也低。種子壽命一般為4年~5年，通常使用适期為1年~2年。

2.1種子萌發由于果皮和種皮透性差，水分和空氣透過慢，胡蘿蔔種子發芽亦慢。

胡蘿蔔種子發芽适溫為20℃~25C，同時要求吸水充分，一般10天左右可以出苗。好的發芽條件是齊苗全苗的關鍵。

2.2葉片生長幼苗生長期間一般溫度要求為23℃～25℃，并要求有充足的光照。

如果光照不足，葉柄伸長，葉片變小，植株長勢弱，同化量減少，直根膨大受到抑制。在幼苗生長期必須及時清除雜草，進入葉片生長盛期，葉面積擴大，同化量增大，肉質根開始緩慢生長，此時的同化産物分配以地上部為主。肥水供應不宜過多，地上部葉子生長不宜過旺，後期應适當蹲苗。

2.3肉質根形成胡蘿蔔在土層深厚，有機質含量高，排水良好的砂質壤土中生長最好。

在肉質根形成過程中，最适溫度為13C~20C，對養分的吸收也急劇增加，其中鉀吸收較多，氮、磷、鈣次之。胡蘿蔔較耐旱，但過分幹旱對根的形成也不利。相反，在多濕條件下，根表皮粗糙，根眼突出。一般較适宜的土壤含水量應在60%~80%。

2.4抽蓬開花胡蘿蔔經冬季露地或貯藏越冬。

通過階段發育，翌年春夏抽墓、開花、結實。胡蘿蔔為綠體通過春化，一般在10片葉左右。在1℃~3℃條件下，經60天~80天通過春化階段。開花結實期的最适溫度為25C左右。

胡蘿蔔的優良品種，應具有葉叢小、肉質根肥大，表皮光滑，形狀整齊，不易開裂和分叉，次生韌皮部厚，中柱細小，肉色橙紅，不易抽鑫等特性。通常皮色可分為紅、黃、紫三類，根形有長根和短根等類型。目前，品質較佳，用于出口、加工的品種多為短根系的品種。

3.1三寸系

代表品種有金港三寸等，MS三寸，其生育期為100天。

3.2四寸系

代表品種有金港四寸，MS四寸，US四寸等，其生育期為110天~120天。

3.3五寸系

代表品種有黑田五寸，春昔五寸，越冬五寸，夏昔五寸，向陽五寸等，其生育期為110天~130天左右。目前生産上多用黑田系品種。

胡蘿蔔的栽培季節在江淮地區有春季栽培和夏季栽培之分。一般肉質根的形成在較冷涼氣候下較适宜，高溫或低溫均影響其産量和品質。

因此，在進行田間生産時，應适當調整播期，春季不宜播種太早，否則易引起先期抽墓。夏季應适當早播，利用幼苗的耐熱特性，延長生長期，提高産量。一般江淮地區在7月中、下旬播種較為适宜。同時，應重視耐病性強、耐熱、耐旱品種的選用。

5.1整地施肥

根據胡蘿蔔根系的生長特性，種植用地應深翻30厘米以上，土質應疏松肥沃。同時應掌握對胡蘿蔔的施肥應以施腐熟的農家肥為主，追肥為輔的原則。畝施腐熟脲肥3000公斤，過磷酸鈣20公斤，氯化鉀25公斤。施肥後耕翻粑細整平，作成高畦，唯寬1.2米

5.2播種

胡蘿蔔種子果皮厚，上有毛刺，種皮革質，吸水性差，發芽慢。在進行播種時，應進行浸種催芽。首先搓去刺毛，用種子重量100%的水浸種，溫度控制在15℃~20℃，并經常翻動種子，約4天~5天之後，種子已充分吸水，然後用濕布包好，放入0℃條件下處理10天~15天，取出後播種。播種方法可用條播或點播。條播時，開溝3厘米~5厘米深，澆足底水，按行距20厘米，株距5厘米~10厘米播種。點播時，每穴2粒~3粒種子，深度3厘米左右，播後複薄土，并壓實。有條件可複蓋保濕，保濕對出苗尤為重要，利于全苗。一般5天~6天即可出苗。每畝用種量約1公斤左右。

5.3間苗

當幼苗出齊後，要及時間苗，除去過密苗、劣質苗和雜苗，防止幼苗擁擠。一般幼苗期間要進行2次~3次間苗。第一次是在幼苗有2片~3片真葉時進行，株距3厘米，并進行中耕除草。第二次間苗在幼苗有3片~4片真葉時進行并結合定苗，每穴留1株，株距7厘米~10厘米，同時進行中耕。中耕時應注意不要傷及幼苗根系，以免影響生長。

5.4水肥管理

胡蘿蔔根深，吸水力強，葉細碎，消耗水分較少。播種期如遇天氣炎熱和土壤幹旱，應适當澆水。幼苗期需水量較大，但不宜過多澆灌，防止徒長，澆水應使土壤見幹見濕。在根部膨大時，澆水應适量，保持土壤濕度在65%~80%。供水不足，則根細小而粗硬，肉質根木質部木栓化程度高，側根增多；如果澆水過多，則會引起肉質根開裂，使産品品質下降，故生長後期應停止澆水。胡蘿蔔在整個生長期以基肥為主，适當追肥2次~3次。第一次通常在胡蘿蔔3片~4片真葉時進行，畝施尿素2公斤~2.5公斤，鉀肥1.5公斤~2公斤。第二次在生長中期追施尿素5公斤左右，鉀肥3公斤~3.5公斤。胡蘿蔔對土壤的溶液濃度很敏感，在幼苗期時土壤溶液濃度不宜超過0.5%，生長植株不宜超過1%。所以在胡蘿蔔追肥時應以氮肥為主，在植株封行前施完。胡蘿蔔生長後期應注意培土，以免根頭部露出地面變綠，降低品質。

5.5病蟲害防治

胡蘿蔔病害主要是黑斑病、黑腐病、軟腐病、根線蟲病等。

（1）黑斑病危害葉片的真菌性病害。病斑不規則，褐色，病部有較重的黑色黴狀物。防治方法主要是徹底清除田間的病株殘體，加強水肥管理，發病初期可用波爾多液（1：1：160）噴施，或用甲基托布律1000倍液噴施。

（2）黑腐病危害肉質根的真菌性病害，有時也危害葉片。在肉質根上形成不規則的或圓形、稍凹陷的黑色病斑，上生黑色黴狀物。防治方法有：清除田間病株殘體，盡可能減少肉質根損傷，或在發病初期用65%代森鋅600倍液~800倍液噴。也應注意選用無病種子。

（3）軟腐病危害肉質根的細菌性病害。被害肉質根組織軟化、腐爛、有惡臭。防治措施主要有：堅持輪作，清除病殘，收、貯時注意不要損傷根部。

（4）根線蟲病危害地下部分。肉質根常分枝呈手指狀。細根則叢生成須根團，其上有許多膨大瘤結，地上部分基葉褪色、矮小、生長衰弱。防治措施有：堅持輪作，深翻曬壟，發病田可用氯化苦、D-D混劑等消毒土壤，或用益舒寶防治。胡蘿蔔的主要害蟲有夜盜蛾幼蟲，蚜蟲等。發生時可用氧化樂果或敵殺死防治。

胡蘿蔔肉質根的形成主要在生長後期，越至成熟，根色越深，但品種間有差異。一般早熟品種轉色較早。同時，越至成熟，品質柔嫩，粗纖維和澱粉逐漸減少，甜味增加。因此，胡蘿蔔采收應在肉質根充分膨大時進行。過分推遲采收肉質根容易硬化、開裂，品質下降，或遭受凍害而不耐貯藏。适時采收較為有利。一般而言：秋季胡蘿蔔于10月下旬開始采收，冬貯一般在11月上旬采收。亦可根據市場需求，适當調整。胡蘿蔔的産品标準為：符合種植品種的特征，根長12厘米~16厘米，根徑3厘米左右，單個重150克以上。根皮、根肉、根心為橙紅色，無裂紋、分又、斑點等現象，外表光滑圓正。



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