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黴千張的做法

生活 更新时间:2024-06-29 15:25:10

黴千張的做法?原料整理:取新鮮千張,切成長15×20厘米左右的長方形,剔除碎片,下面我們就來說一說關于黴千張的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

黴千張的做法(關于黴千張的簡單做法)1

黴千張的做法

原料整理:取新鮮千張,切成長15×20厘米左右的長方形,剔除碎片。

酸化:取生産豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水),下腳水pH值4~4.5,将切塊的千張一張張分散,置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。氣溫高,時間短;氣溫低,時間長。

卷筒:将經過酸化的千張置竹篩布上,瀝去浮水。用手工卷成千層筒。筒的直徑2~3厘米。千層千張,筒中空。

黴制,将卷筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。将千張筒橫向置于黴稻草上,間距2厘米左右,黴箱重疊堆垛,每垛10層,上下各置放空黴箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制,冬季黴房生爐子保溫,使室溫在20℃左右。室溫高時2~3天;室溫低時3~4天,千張筒上隐約可見白色毛黴菌絲;品溫上升,此時倒箱,将上下黴箱颠倒堆垛。第二天,毛黴長滿千張筒。将黴箱由重疊堆放改為交叉堆放,以便降溫。再過1~2天,菌絲變淡黃紅色。出箱,即黴千張。黴制周期:冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天。

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