大家好，我是熠小廚。作為一名東北人，進入天冷的季節裡，在飲食上最離不開的就是各種炖菜，有豬肉炖粉條，排骨炖豆角，鲶魚炖茄子，小雞炖蘑菇，牛肉炖土豆，豬肉炖酸菜等，每一道炖菜無不是具有十足的東北味道，濃郁綿長，好吃又營養，一家人圍在餐桌旁，吃着剛出鍋熱氣騰騰的炖菜，有說有笑，多麼和諧的畫面，一下了就勾起了孩童時期的回憶，眼前的畫面真是讓人記憶猶新。

說起東北的炖菜來，每當天冷這個季節裡來臨的時候，小廚最喜歡的就是小雞炖蘑菇了，小柴雞肉和野生蘑菇簡直就是絕配，雞肉和蘑菇炖在一起，雞肉的肉香和蘑菇的鮮香完全地融合在一起，做好後，雞肉味道更濃郁，湯汁味道更鮮香，用湯汁拌着飯吃，味道那叫棒棒地，營養那叫剛剛地，而且還特别地下飯，等雞湯冷了後再吃，還會有另一種風味。

說起小雞炖蘑菇來，在制作的過程中，大家最擔心的就是做好後，湯汁會腥，味道不鮮，雞肉不入味，這該怎麼辦呢？下面，小廚就來告訴你4個小技巧，做好的小雞炖蘑菇來，雞肉味美湯汁更鮮香。一是雞肉剁成塊後，先用料酒和花椒粒進行腌制，腌制好後再把雞肉塊焯水，焯好水後，在烹制的過程中，再加入一些料酒，這樣就能夠有效地去除雞肉的腥味，做好後，雞肉不會發腥，湯汁也不會發腥。二是雞肉在焯好水後，再炖煮幾分鐘，把炖煮好的水，一定要撇淨留好，在烹制小雞炖蘑菇的過程中，就使用這個留下來的湯，原湯煮原味，這樣炖煮好後，湯汁會更加地鮮香。三是在烹制小雞炖蘑菇的過程中，要先炒蘑菇，後炒雞肉塊，這樣做能夠有效地鎖住蘑菇的鮮味，否則先炒雞肉塊再放蘑菇的話，蘑菇的鮮味容易流失，烹制好後，味道就不鮮了。四是在泡好的粉條中加入少許老抽攪拌一下，讓粉條提前上色入味，烹制好後，湯底顔色不會變的同時還增加了湯汁的醇厚度。

上面的4個實用小技巧，你學會了嗎？沒學會也不要緊，接下來小廚把小雞炖蘑菇制作方法分享給大家，注意跟着我學每一個步驟的制作方法，讓你能夠吃到肉香湯鮮的小雞炖蘑菇。

【小雞炖蘑菇】

所需食材：雞腿肉，東北野生蘑菇，粉條，花椒粒，料酒，蔥，姜，八角，幹辣椒，醬油，老抽，鹽，蚝油，食用油

制作方法：1、先把買來的雞腿清洗幹淨（因沒有買到柴雞，就買了一些雞腿肉），然後剁成塊，雞腿肉塊盡量要大一些，這樣做好後，吃起來過瘾。把剁好的雞腿，放入盆中，撒入适量的花椒粒，加入2-3勺料酒，翻拌均勻，腌制5分鐘左右即可。這個小技巧是很實用，用花椒粒和料酒腌制雞肉的目的主要是為了去除雞肉中的腥味。

2、 粉條用溫開水浸泡，把粉條泡軟，備用；蘑菇，用清水浸泡，把蘑菇泡開泡軟洗淨後，備用；蔥切成蔥段，姜切成姜片，備用。

3、 取一炒鍋，注入清水，水燒開後，把腌制好的雞肉塊倒入鍋中進行焯水，水開鍋後慢慢把浮沫撈出幹淨，而後轉小火，把雞肉塊再炖煮3分鐘，雞肉塊緊縮變色後撈出，然後把湯汁用紗布過濾幹淨，保留下純淨的雞湯汁，備用。這個小技巧很重要，雞肉塊焯水的目的主要也是去除雞肉中的腥味；焯好水後的雞湯一定要保留下來，這樣做的目的是為了在炖雞肉的時候用原湯來炖原味，炖好後的雞肉，味道更加地鮮香。

4、 另取一鍋，熱鍋冷油，油盡量要多一點，因為蘑菇喜吃油；油燒至5分熱後，放入蔥段和姜片，2個八角，幹辣椒，爆出香味；然後，倒入蘑菇，進行煸炒，炒至蘑菇顔色微黃即可。這個小技巧很關鍵，一定要先炒蘑菇了，最後再放雞肉，這樣做的目的主要是為了能夠更好地鎖住蘑菇的鮮味，烹饪好後，味道會更加地鮮美。

5、 而後，将蘑菇攤開，騰出中間部分，倒入雞肉塊，讓雞肉塊很均勻地接觸到油，用鍋底的油慢慢地先煎制一會兒，待雞肉的香味被煎出來了，然後進行翻炒，雞肉塊炒至金黃色即可。

6、接下來，加入1勺醬油，提一下味道；加入少許老抽，增加一下顔色，而後把雞肉進行翻炒上色；加入1勺料酒，去腥增香；然後，倒入過濾好的雞湯；接下來，調一味，放入1勺鹽，使雞肉提前入味；加入1勺蚝油，提一鮮味，蓋上蓋子，小火炖煮40分鐘。

7、40分鐘時間到，在泡好的粉條中加入少許的老抽攪拌均勻，然後，放入鍋中炖煮2-3分鐘，攪拌均勻即可，小雞炖蘑菇就做好了，關火準備出鍋。這個小技巧也很重要，這樣做是讓粉條提前上色入味，炖煮好後，湯底顔色不會變的同時粉條顔色也好看了，并且還可以增加湯汁的醇厚度，吃起來味道會更好。

小雞炖蘑菇起鍋了，香味濃郁誘人，邊起鍋時邊聞到濃郁的蘑菇和雞肉的鮮香，一下子勾起了食欲，吃上一口，雞肉味香有嚼勁，蘑菇鮮香有咬頭，湯汁濃稠有粘性，真是好吃又營養，特别是沒吃完的小雞炖蘑菇放冷了吃，雞肉更加地入味，湯汁成凍更加的好吃，另有一番風味。

溫馨小貼士：1、蘑菇也可以換成什錦蘑菇（最少四種蘑菇）來做。2、八角不要放多了，一、兩個就夠了，放多了容易搶了食材本身的味道。3、蘑菇洗淨浸泡一下就可以，不用焯水，焯水後水分比較大，炖好菜後，味道就不濃了。4、燒蘑菇的時候，要多放些油，因為蘑菇喜油并且雞腿沒有太多的油脂，炒的過程中雞腿很少出油，所以多放入一些油，炖好後，味道好。5、炖雞肉要先放鹽，讓雞肉把鹽味吃進去，炖煮好後，雞肉吃起來有嚼勁，會有比較厚重的感覺。6、炖煮雞肉過程中，一定要用小火，不可用大火，小火可以讓雞肉的味道和蘑菇的鮮味能夠很好地融合在一起。

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