一說到皮蛋，一般人都會想到兩道有名的菜式，一個是皮蛋豆腐，一個是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下兩個皮蛋，我又加了兩個皮蛋，一盒内酯豆腐，做了這道菜。這道菜我沒加蒜末、青紅椒丁，在調料上用糖醋汁來拌，口味酸甜微辣。
By 廚色生香
1、内酯豆腐一盒。皮蛋四個，兩個牌子的。
2、皮蛋去皮，輕輕剝好，晶瑩剔透。
3、把刀沾水，把皮蛋對半切開，一個皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀賣相不好看。如果皮蛋切丁就無所謂了。
4、把皮蛋擺在一個大圓盤裡。
5、撕掉内酯豆腐上的膜。
6、把刀放上面。
7、然後倒扣過來，變成刀在下，盒豆腐在上。
8、用剪子把四個角剪小口。
9、用手輕輕拿下盒底。豆腐的底面，邊緣有點破，太嫩了。
10、把刀輕輕從底下抽走，豆腐上面朝上，比較光滑。
11、用刀均勻切片，如果用豆腐做主菜擺盤，直接把豆腐推入盤中就可以了。
12、我用皮蛋擺盤，這麼晶瑩剔透，不忍心切小塊。把豆腐切小塊擺盤中央。
13、調碗汁。把配料表中所有調料放在碗中，攪拌均勻。
14、把碗汁澆在食材上。撒上香菜。
15、擺盤。吃時拌勻即可。
步驟非常詳細，相信大家一看就懂。調味汁随個人喜好，醋應該加一些，中和皮蛋中的堿。
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