一說到皮蛋,一般人都會想到兩道有名的菜式,一個是皮蛋豆腐,一個是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下兩個皮蛋,我又加了兩個皮蛋,一盒内酯豆腐,做了這道菜。這道菜我沒加蒜末、青紅椒丁,在調料上用糖醋汁來拌,口味酸甜微辣。
By 廚色生香
1、内酯豆腐一盒。皮蛋四個,兩個牌子的。
2、皮蛋去皮,輕輕剝好,晶瑩剔透。
3、把刀沾水,把皮蛋對半切開,一個皮蛋切4瓣,每切一刀都要沾上水,要不皮蛋沾刀賣相不好看。如果皮蛋切丁就無所謂了。
4、把皮蛋擺在一個大圓盤裡。
5、撕掉内酯豆腐上的膜。
6、把刀放上面。
7、然後倒扣過來,變成刀在下,盒豆腐在上。
8、用剪子把四個角剪小口。
9、用手輕輕拿下盒底。豆腐的底面,邊緣有點破,太嫩了。
10、把刀輕輕從底下抽走,豆腐上面朝上,比較光滑。
11、用刀均勻切片,如果用豆腐做主菜擺盤,直接把豆腐推入盤中就可以了。
12、我用皮蛋擺盤,這麼晶瑩剔透,不忍心切小塊。把豆腐切小塊擺盤中央。
13、調碗汁。把配料表中所有調料放在碗中,攪拌均勻。
14、把碗汁澆在食材上。撒上香菜。
15、擺盤。吃時拌勻即可。
步驟非常詳細,相信大家一看就懂。調味汁随個人喜好,醋應該加一些,中和皮蛋中的堿。
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