随着工作生活節奏的加快,一種可以自加熱的方便食品逐漸受到人們青睐。隻需加入少量涼水,自加熱包就能迅速産熱,讓人輕松吃到熱飯、喝到熱湯。于是有了蓋飯、面條、火鍋、烤魚、扒雞、酥肉、燒烤、雞湯等花樣繁多的自加熱食品,一時間火遍線上線下。
然而,面對五花八門的自加熱食品,“吃貨們”飽了口福,質疑聲也随之出現。加熱包有沒有毒?會釋放有毒氣體嗎?誤喝了泡過加熱包的水,會不會中毒?
01
加熱包不會産生有害氣體
食品的自加熱技術最早因軍隊野外作戰需要而研發,随着該技術的不斷進步,如今才逐漸進入大衆的視野。
加熱包種類較多,成分也由單一成分轉為複合型,如鎂—鐵粉型、生石灰—鐵型、生石灰—鋁型等。
産熱原理不再是單一的化學反應,而是由兩種或更多的化學反應來同時釋放熱量。這樣可以達到穩定放熱、延長放熱時間、減少原料成本的目的。
加熱包加熱過程簡單,放熱過程中基本不會産生有害氣體,因此不必擔心污染問題。
目前用于方便食品的加熱包,大多為生石灰—鋁型。使用時,将其放入水中,就會産生化學反應,随之釋放熱量。加熱包所産生的熱量可以讓水在短時間内到達沸點,産生蒸汽,置于上層的食物便可以很快被加熱。
02
加熱前的加熱包危害最大
加熱包在使用前,如果被誤食,可導緻口腔和消化道黏膜灼傷,危害最大。加熱包中的原料可與口腔和胃中的水分、胃酸發生反應,産熱進而造成胃腸道刺激和灼傷,導緻黏膜糜爛,嚴重者可出現水、電解質紊亂等一系列症狀。誤食量越大,症狀越嚴重!
除了誤食,還要警惕誤吸。大量吸入加熱包中的粉末、顆粒物,可刺激和灼傷呼吸道黏膜,導緻呼吸道受到刺激,出現咽幹、聲音嘶啞等症狀。
不小心接觸到加熱包裡的粉末,如果未遇到水,問題不大;如果遇到水,就有可能灼傷皮膚。所以,尤其要避免加熱包裡的粉末接觸到眼睛。大家一定要謹記這個提醒:嚴禁拆撕加熱包袋。
03
自加熱過程中謹防燙傷
自加熱過程中,加熱包自身的溫度可達150攝氏度以上,産生的蒸汽溫度可高達200攝氏度。萬一不小心觸碰,則燙傷無疑!
如果在加熱過程中有明顯的白色泡沫及石灰水樣物質溢到食物中,最好不要再食用了。這些物質中可能含有大量未反應完全的堿性物質,誤食後會對消化道造成刺激或灼傷。如果加熱過程中隻是有少量加熱水溢到食物中,可能會影響食物的風味,但危害不大,可正常食用。
04
加熱完畢處理好剩餘的水
用完的加熱包會變得很堅硬,此時已經基本沒有危害,需要注意的是加熱後剩餘的水。加熱後的水呈堿性,酸堿試紙條顯示其pH值為10~11。此水中還含有多種鹽和氧化物,誤食可能有潛在的健康危害,但不至于造成急性髒器損傷。
加熱包浸泡後的水不要飲用,但如果不小心喝了一兩口,也基本無大礙。手指不小心浸入水中,也不會出現明顯的皮膚刺激感,但安全起見,還是最好倒掉。
05
正确加熱才是硬道理
自加熱食品的包裝上都注明了加熱包的使用方法和注意事項,隻要不違規操作,就不會有危險。以下事項要注意:
1.加熱時不可使用熱水。
2.不要堵住飯盒頂部的出氣孔。
3.加熱包不是食物,絕不能食用,尤其要避免兒童誤食。千萬不要讓孩子撕破或誤食加熱包原料。
4.萬一不小心誤食了加熱包原料,可口服蛋清或牛奶,并及時就醫。
文:中國疾病預防控制中心職業衛生與中毒控制所研究員 尹萸
來源: 健康報
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