面粉大緻可分為三種：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，所謂的面粉“筋”其實就是面粉中蛋白質的含量有多少。
高精面粉是面粉種類中蛋白質含量最高的，含量在12.5%到13.5%之間高筋粉蛋白質含量高，常用來制作面包、餃子皮，面條等。
中筋面粉就是常用的普通面粉，它的蛋白質含量在9%到12%之間，平常吃到如包子、烙餅、饅頭、面條等都是用中筋面粉來制作的。
低筋面粉是蛋白質含量最低的面粉，含量在8.5%以下，面粉筋性小，和面時不易起筋，适合用來制作蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
自從學會了烘焙，發現低筋粉的用途越來越多，超市的低筋粉也不便宜，學會在家自制低筋面粉會方便很多，下面分享超級簡單在家自制低筋面粉的2個小方法。
1、稀釋法：1份玉米澱粉加4份中筋面粉拌勻即可。從上面的分類中可以看出，中筋粉蛋白質含量在10%左右，中筋粉比低筋粉高出2%左右，玉米澱粉不含蛋白質，所以用1份玉米澱粉加4份中筋面粉拌勻後的蛋白質含量在大約8%左右。
2、蒸制法：中筋面粉放在稍大的籠布上，上汽後蒸20分鐘，涼後過篩，涼幹後就是低筋粉。蒸制法的原理：高溫使一部分蛋白質變性，蒸的時間越長，面粉的筋性會越低。
【準備食材】
中筋面粉1000克
【制作過程】
蒸制法：
1、鍋内放水，坐上蒸籠，籠内鋪上較大的全棉屜布，大屜布要透氣、吸水，把面倒在屜布上，攤勻，然後用手指在面粉上均勻地紮上洞，這樣面粉能受熱均勻。
2、折疊屜布蓋上面粉上，大火燒開，上氣後蒸20分鐘。
3、将蒸好的面粉取出，呈現你眼前是一個大整面塊，用手掰開、掰碎晾涼。
4、晾幹後用鏟子壓碎過篩，把面粉放入保鮮袋中，低筋粉就做好了。
讓中筋粉秒變低筋粉，是不是真的很簡單啊!你也來試一試。
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