春末夏初，天氣慢慢變熱，涼菜越來越受歡迎。今天整理廚房 ，發現了幾個月之前買的一包腐竹，想做一個涼拌腐竹，腐竹的狀态是又幹又硬，需要浸泡變軟才能入口食用，但是很多人不知道腐竹的習性，不知道是用涼水還是熱水浸泡，其實涼水和熱水都不對，正确的方法是先用溫水浸泡，再用開水焯燙，這樣就能讓腐竹筋道沒有硬芯。

腐竹與豆皮是同一種物質，都是豆漿煮沸後，将其保溫然後形成一層的油膜，将這層油膜挑起來進行曬幹。腐竹與豆腐皮的區别在于，豆腐皮在曬制的時候，是平鋪着的，而腐竹是使其自然下垂，這樣幹燥之後，就會成為枝條狀。腐竹的營養價值高、易于保存、食用方便。豆香濃郁，筋道爽口。

由于腐竹是曬幹的，所以吃之前需要先泡軟。如果用冷水泡發，時間比較久，需要提前五六個小時才能将裡面的硬芯完全泡開。用熱水泡，時間會快一些，但是熱水容易把豆皮表面一層泡軟變形，吃起來就不筋道了。所以一般用溫水泡開，保證沒有硬芯，然後用開水焯燙，去除豆腥味，讓腐竹口感柔軟勁道。

腐竹木耳的做法​

【準備食材】

腐竹，木耳，洋蔥，蚝油，海鮮醬油，鹽，糖，香油​，香醋

【操作步驟】

步驟一：木耳提前泡發，如果是較厚的黑木耳，需要提前得久一點​，木耳最好用冷水泡，口感更有韌勁，着急吃的情況下也可以用溫水泡。

步驟二：腐竹提前用溫水泡發，我一般提前一個小時泡就可以，具體也要根據你買的腐竹的曬幹程度。

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步驟三：洋蔥切成細絲，用少量鹽和醬油腌制一下，腌制過的洋蔥，吃起來鹹中帶甜，不像生吃那麼辣。​

步驟四：鍋裡加清水燒開，然後把泡發的腐竹放入沸水中，焯燙2分鐘，不要燙久了，腐竹煮久了就會特别軟，吃起來沒有嚼勁。​

步驟五：把焯燙好的腐竹，木耳以及腌制過的洋蔥放入碗中，加入适量鹽，醬油，蚝油，糖和香醋拌勻，最後再淋入一些香油和辣椒油。

拌勻就可以開吃了，做法非常簡單，味道香辣爽口，勁道有嚼勁。腐竹是高蛋白食物，加入了木耳，木耳也是蛋白含量高，是補鐵最佳食材，這兩種食材一起做非常有營養，蛋白含量比肉類還要高，而且開胃下飯，适合夏天天熱的時候吃。

【小貼士】

1、浸泡腐竹的水溫，一般在40~50℃之間，太涼了泡得時間久，太熱了表面會容易被泡得太軟。

2、泡木耳盡量用冷水，可以保持木耳脆爽有嚼勁。

3、洋蔥盡量切細一點的絲，提前用鹽腌制一下，口感就不會那麼辣了，而且特别下飯。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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