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重慶魚火鍋底料配方

圖文 更新时间:2024-07-28 16:16:46

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)1

豆花魚口感麻辣鮮香,魚嫩滑爽,豆花綿紮,黃豆酥香,宜佐酒下飯。主要原料應該是草魚和豆花。我的這道豆花魚不算正宗,首先原料我用的是鯉魚,因為是朋友送的,本着不浪費的原則,就用它啦。豆花我不會做,用的是内酯豆腐,一樣的細嫩。其次口感不如川菜師傅做的豆花魚那麼辣,屬于清淡版的豆花魚啦!(收起)

難度:配菜(中級) 時間:10-30分鐘

主料

鯉魚1條 内酯豆腐1盒

輔料

食用油2湯匙 鹽适量
花椒适量 幹辣椒2個
老抽1茶匙 郫縣豆瓣2湯匙
綠豆芽适量 蔥适量
香菜适量 熟花生米适量
蛋清1個 白酒1茶匙
蒜适量

豆花魚的做法步驟

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)2

1. 鯉魚洗淨,片下魚肉。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)3

2. 魚肉切片,用蛋清、鹽、白酒抓勻後腌10分鐘。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)4

3. 内酯豆腐放入微波爐高火加熱2分鐘。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)5

4. 焯豆芽。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)6

5. 豆芽焯至透明後撈出,鋪在豆腐上。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)7

6. 炒鍋倒油,炒香花椒、幹辣椒。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)8

7. 放入郫縣豆瓣,蒜片小火炒香。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)9

8. 倒入熱水、鹽、老抽大火煮開。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)10

9. 改小火,一片片的把魚皮夾入湯中。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)11

10. 改中火煮2分鐘。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)12

11. 倒入有豆腐和豆芽的碗中。

重慶魚火鍋底料配方(豆花魚的做法步驟)13

12. 内酯豆腐切片擺入碗中,放入微波爐高火加熱2分鐘。

小貼士

片好的魚肉一定要用蛋清上漿煮好後口感才會嫩。

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