經常吃螺蛳粉對身體有害嗎?現在的美食可謂是口味衆多、花樣百出，很多小夥伴紛紛加入了嗦粉一族，什麼螺蛳粉、花甲粉、肥腸粉、酸辣粉等等等等說到這兒啊，最引人注意的當屬臭氣滿屏的螺蛳粉了螺蛳粉配料豐富，除米粉外，還搭配酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、花生等也正是因其豐富的配料，包具有酸、辣、鮮、爽、燙的口味特點，其制作技藝于二零二一年五月被列入國家級非物質文化遺産代表性項目名錄當然說到這兒，很多小夥伴不禁發出了疑問，說螺蛳粉為什麼聞起來臭、吃起來香呢？，下面我們就來聊聊關于經常吃螺蛳粉對身體有害嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

經常吃螺蛳粉對身體有害嗎

現在的美食可謂是口味衆多、花樣百出，很多小夥伴紛紛加入了嗦粉一族，什麼螺蛳粉、花甲粉、肥腸粉、酸辣粉等等等等。說到這兒啊，最引人注意的當屬臭氣滿屏的螺蛳粉了。螺蛳粉配料豐富，除米粉外，還搭配酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、花生等。也正是因其豐富的配料，包具有酸、辣、鮮、爽、燙的口味特點，其制作技藝于二零二一年五月被列入國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。當然說到這兒，很多小夥伴不禁發出了疑問，說螺蛳粉為什麼聞起來臭、吃起來香呢？

其實螺蛳粉的臭味主要來源于裡面的一種配料，酸筍。酸筍主要是通過發酵制作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時大量的糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。随着發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種醛、酸、酚、脂、醇等物質，其中包括多種的氣味物質，因此才造就了酸筍獨特的風味。而酸筍中特有的臭味也是這一過程的結果。它形成的主要原因是蛋白質中淡光酸、氨分解釋放出的硫化氫，以及氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。此外，由于螺蛳粉的湯底是用螺絲熬制而成，具備一種天然獨特的鮮味兒，再搭配上酸筍、米粉、辣椒和其他各種調料，極大程度上刺激了人們的感官，刺激時刻的視覺系統，讓人産生食欲的同時，給人帶來強烈的味覺刺激。

俗話說人紅是非多，網上傳有一些說法，經常吃螺蛳粉會緻癌，到底是真的假的呢？事實上，長期食用螺蛳粉會增加緻癌風險，但是偶爾少量食用不必過于擔心。其實長期吃螺蛳粉的真正危害在于高鹽、重口味，首先它可能隐藏寄生蟲和細菌。螺絲粉中最重要的一道食材就是螺絲，它是熬制湯底提供鮮味的主要食材，螺絲肉也可以作為配料，與花生、酸筍一起加入煮好的米粉之中。螺絲一般生長在湖邊、水田間、小溪裡，這樣的環境可能會讓螺蛳身上長了不少寄生蟲和細菌。如果在烹煮的過程中沒有将這些寄生蟲殺死，可能會侵害人體的健康，而且螺絲很難清洗，沒有辦法完全保證它的清潔程度。其次，亞硝酸鹽也不少，酸筍屬于腌制類食物，經過細菌發酵後會産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種緻癌物質，經常食用含有這種物質的食物會增加患癌的風險。最後，螺蛳粉的味道重，會增加腸胃的負擔，集合辣、酸、鮮的螺蛳粉一度成為重口味人群的最愛，但是它對腸胃的刺激可不可小觑哦。由于螺蛳粉的原料高油、高鹽、重辣等特性，有胃腸道疾病的人不可食用，否則會加重胃腸的負擔。同時經期婦女、産婦、兒童、老人以及免疫力比較低的人群要盡量少吃。

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