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如果有一張機票可以飛往四川，你最想吃的四川美食是什麼？

如果是我的話，我最想吃四川的兔肉！四川有太多太多兔肉美食了，幾乎是四川省的每個城市都有地道的、特色的兔肉吃法。

火鍋兔

兔肉之于四川，相當于鴨之于南京、驢之于河北、小龍蝦之于武漢、大鵝之于廣東，據統計，四川人一年可以吃掉超過3億隻兔子，占全國總量的7成，而對兔肉情有獨鐘的成都人，一年就會吃掉2億隻兔子，平均一個成都人吃14隻。

《撒嬌女人最好命》中的經典疑問：怎麼可以吃兔兔？

首先是地理因素，四川省氣候溫暖濕潤，适合多種植被的生長，但是四川大部分地區因為山地多、平原少，不适合大規模放牧，但很适合養兔子，四川省的養兔業也有深厚的曆史，有文字記載的養兔曆史可以追溯到乾隆年間，像四川的自貢、江油、宜賓、成都、廣漢等地方，都是全國有名的養兔之鄉。

“飛禽莫如鸪，走獸莫如兔”，這句古老的民諺褒揚的是這兩種食材理想的營養組成，确實，經現代科學研究，兔肉的蛋白質含量高達24.25%，要高于豬牛羊雞等傳統家畜，脂肪僅有1.52%，膽固醇每100g中僅有65mg，确實是十分理想的肉類食材。

在中國古代，其實是不流行吃兔肉的，受某些醫書古籍影響，很多古人認為孕婦吃兔肉會導緻嬰兒唇腭裂（兔唇），因此兔肉在餐桌上并不受人們的待見，但後來經科學證實是謠言。也正因如此，吃兔肉是近代的事。

其實全國各地都會養兔，像山東、河南等省份的兔肉産量也不低，那為什麼不如四川省這麼流行？

雙椒兔

有一種說法是，與四川的飲食文化有關。兔肉雖然營養價值理想，但土腥味、草腥味太重，而且肉不多，即使沒有“吃兔肉導緻唇腭裂”的謠言，兔肉也并不會受一些吃貨的喜愛。和其他菜系相比，川菜講究“重油厚味”，味型豐富，對于食材并不挑剔，普通的兔肉經過川菜中多種食材香料的調和，兔肉中的腥味被川菜的麻辣濃香很好地掩蓋，多種香料還能賦予兔肉豐富的香味。

在四川省各地，都有特色的兔肉美食，今天小編總結了9種兔肉美食，等值友們去四川遊玩時，一定要嘗一嘗這幾款兔肉美食！

兔子上輩子可能得罪了成都人

雙流老媽兔頭

兔頭的四川話叫“兔腦殼”，去過成都的朋友會發現，有很多店都打着“雙流老媽兔頭”的招牌，也可以看出雙流老媽兔頭在成都的火爆程度。據說老媽兔頭的創始人下崗後開始賣麻辣燙，因為二十歲的兒子喜歡吃兔頭，她為了讓兒子在家吃上衛生的兔頭，于是在家自己做，結果做出來的兔頭味道很好，比麻辣燙更具特色，後來也在成都流傳開來，成為一道特色美食。

雙流老媽兔頭的做法上獨樹一幟，有點像火鍋料與鹵料結合的做法，因為兔頭的肉香味不濃，在桂皮、山奈、肉豆蔻、丁香、香葉、白芷、甘草等複合香料的調和下，兔腦、兔舌、兔瘦肉都很入味，瘦肉筋道緊緻，兔舌彈嫩、兔腦軟滑，口感層次豐富好吃。

手撕烤兔的做法更能體現川省的美食智慧，因為兔肉的肉質本身就發柴，而且會有一種草腥味兒，骨多肉少，如果直接烤，兔肉肯定又幹又柴，成都的做法是現将兔肉在清水中泡一兩個小時，清除血腥味兒，再将丁香、山奈、白芷、茴香、花椒、胡椒、辣椒、白酒、食鹽、等食材調制成鹵汁，把整兔放入鹵汁中腌制一宿或者一天，讓兔肉充分入味、嫩化，這樣一來即使是烤出來的兔肉，不僅不腥，肉質也更嫩。在烤制時，用辣椒、花椒、孜然、海椒等食材調味增香，烤出來的兔肉外皮焦香、内在鮮香，兔肉的纖維分明，肉感十足。

自貢

鹽幫菜 兔肉=自貢人的巴适

冷吃兔

在自貢，有很多冷吃系列美食，像冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃雞、冷吃排骨、冷吃杏鮑菇，其中，以冷吃兔最具區域特色，人氣也高，冷吃兔在制作時，要首先将兔肉快在盆中加清水泡，在去除血水的同時去除兔肉的部分土腥味兒，再加入鹽、料酒、蔥、姜、大料、白酒、胡椒等食材腌制，在鍋中倒入菜籽油（油量要大，能沒過兔肉），油溫八成熱時加入腌好的兔肉，同時加入辣椒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、草果、山奈、等多種調味香料，将兔肉炒制金黃，炒好之後将入陳皮水，煮20分鐘後加入熟芝麻出鍋晾涼，讓兔肉吸滿湯汁，做出來的冷吃兔才會金黃油量，兔肉筋道，有湯汁浸潤的香味，好吃不柴，越吃越香。

自貢冷吃兔也是中國地理标志産品。

鮮鍋兔

鮮（xuan）鍋兔也是自貢鹽幫菜的代表新作，有些做法中會加入四川仔姜，因此鮮鍋兔也叫“仔姜鮮鍋兔”，鮮鍋兔的做法也極具川菜特色，兔肉的處理上比較簡單，泡除血水後，将兔丁加入料酒、生抽、鹽還有水澱粉，加水澱粉可以讓兔肉更加滑嫩，水澱粉不能太稀，否則起不到嫩肉的效果。用熱油将腌好的兔肉滑熟以後，在起鍋熱油，加入花椒、八角、老姜、大蒜、郫縣豆瓣醬，将所有的調料用熱油炒香，之後将入開水，再加入鹽、生抽等食材調味，之後将兔肉、二荊條和仔姜放入鍋中二次煨熟，這樣做好的鮮鍋兔鮮辣爽口，兔肉幼嫩不腥。

泸州

做酒我是認真的，吃兔咱也不外行

跳水兔

跳水兔是泸州名吃，自貢也有跳水兔做法，不過吃貨界一緻認為泸州的跳水兔更正宗，跳水兔的名字，據說是因為一個四川廚師做飯的時候一隻兔子跳進了裝滿開水的鍋裡，于是叫跳水兔（開個玩笑），這種解釋隻是網友的戲谑，跳水是四川一種特殊的做法，将處理好的原料放入鹽水或鹵汁中浸泡或者鹵制，之後食材即可食用，這種美食制作方法就叫跳水或洗澡，常見的比如跳水泡菜、跳水木耳、跳水鲈魚、跳水兔。

泸州跳水兔的做法和自貢鮮鍋兔十分相似，隻是泸州跳水兔的配菜更豐富，不僅是仔姜和泡菜，泸州逃稅兔中還會加入泡姜、青紅椒段、黃瓜條、木耳、青花椒等食材，口感鮮爽滑嫩，是一道十分适合在冬天食用的地道四川美味。

德陽

“德陽醬油，保甯醋，什邡闆鴨，廣漢兔”

廣漢纏絲兔

被五花大綁的纏絲兔

纏絲兔是四川省曆史十分悠久的一道美食，纏絲兔的曆史可以追溯到唐朝，名相房琯被貶黜雒縣（今廣漢北），房琯的友人除夕嫁女，在宴席上，有一道金絲纏玉兔十分吸睛，賓客們問這道菜的名字和寓意，房琯替友人回答：“金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千裡婵娟。”，因此得名纏絲兔。在四川地區，也流傳着“德陽醬油，保甯醋，什邡闆鴨，廣漢兔”的民謠，也可以看出廣漢纏絲兔的影響，廣漢纏絲兔被麻繩纏繞，有獨特的熏肉味道，肉質緊實，色澤紅潤，是三星堆文化發源地的一張獨特美食名片。

啞巴兔

在川渝各地，都能找到各種啞巴兔館子，不過說到啞巴兔的源頭，應該要屬四川德陽，因為這道菜實在是太辣了，吃一口會讓人辣的說不出話來，吃完快被辣成啞巴了，因此得名“啞巴兔”。有些啞巴兔看着鮮綠鮮綠的，兔肉也白嫩，看着好像沒有那麼辣，但是在制作上，啞巴兔用到小米辣、泡山椒、尖椒、海椒等，甚至有“十斤鮮辣椒，做一鍋啞巴兔”的诨名，雖然沒有紅豔的幹辣椒，但是辣度絲毫不減，中間還經過爆炒、焖制，辣椒的辣度更入肉七分，兔肉的腥味被辣椒的香味代替，喜歡吃辣的朋友們去四川一定要試試這道經典的啞巴兔，能把一衆鋼鐵直男辣到花枝亂顫。

啞巴兔也是四川人夏天必吃的美食，川省夏日潮濕悶熱，吃一鍋啞巴兔，不僅下飯，出一身汗，整個人會十分舒适。

内江

内江多美味，兔肉最有名

資中兔子面

兔子面也叫兔兒面，是去資中必吃的一種美食，資中也有十分美味的肥腸面和牛肉面，但是都不如兔兒面更具資中特色，兔兒面選用細堿面，在骨湯中煮熟，再用兔肉寬油鍋中翻炒，加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉、十三香、郫縣豆瓣醬、甜面醬等食材，再加入高湯或水，做成兔肉臊子，煮好的細堿面放在盛有花椒、辣椒油、花椒粉、香醋、骨湯的碗中，再加入蔥花、韭黃，有的做法還會加入豌豆，再蓋上兔肉臊子和肉臊湯汁，做好的兔兒面面條細滑，口感筋道，兔肉臊鮮香軟嫩，麻辣鮮爽。

馬氏酥棗兔

紀錄片《千城百味》

内江市的非物質文化遺産美食，也是一道名副其實的中華老字号美食，創始于清朝末年，至今也有一百多年的曆史。酥棗兔中并沒有棗，因為做好的兔肉“入口酥脆、色豔如棗”，因此取名為酥棗兔。酥棗兔的做法啊，非常複雜，要經過“泡、鹵、晾、炸”四個主要步驟做成，在泡兔肉這一過程中，要用二十多種川省、藏地的香料和藥材做成秘制肴水，将兔肉炸好之後還要趁熱抹上用白芝麻和幹辣椒做成的蘸料，增香提味，甜辣口感，是一道深受内江人喜愛的美食。

以上就是今天的分享

如果你還在四川吃過哪些兔肉美食

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