酸湯羊肉丸做丸子的肉餡中加花椒水攪打上勁,摻入藕丁豐富口感,汆丸子的原湯直接加入調料做成酸湯,成菜暖心暖胃,是秋冬季非常受歡迎的菜肴。
制作流程:1.取羊肉餡500克,加入蔥末5克、姜末5克,分次澆入花椒水50克,充分摔打上勁,摻入細藕丁50克,調入鹽5克、雞精5克,打入雞蛋1個,撒土豆澱粉10克和勻。2.鍋下清水1千克燒開,調小火至微沸狀态,取一半調好的肉餡擠成丸子永入鍋中,煮至浮起後撈出備用。原湯繼續上火,調入陳醋40克、生抽15克、老抽5克、味精5克、雞精5克、鹽3克,攪勻後勾少許水澱粉,改小火淋入一份全蛋液,将永好的丸子倒回稍熱,盛入海碗,撒少許香菜末即可上桌。
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