新京報訊（記者 張曉榮）最近，巴奴毛肚火鍋在北京君太百貨新開一家門店，試營業期間每日翻台最高達7次。這也是繼去年首次進京之後開出的第二家餐廳，巴奴方面表示，如今模式和口碑都已成熟，将加速在北京、上海等一線市場的布局。
巴奴君太百貨店的面積約500平方米，新京報記者注意到，與其在北京的首店悠唐購物中心店相比，這家店在裝修上做了升級，例如，将首店采用的榆木椅子改為卡座，空間更足，同時在裝修上更為時尚，更加針對年輕消費者。據巴奴方面透露，試營業期間，該店每天最高翻台7次，其主打的核心産品毛肚的點單率達110%。
巴奴創立于2001年，主打毛肚火鍋，作為一家從河南安陽起家的品牌，巴奴從二三線市場開始擴張，主要分布在鄭州、蘇州、無錫、常州、邯鄲等城市。直到去年，巴奴才進軍一線市場，2018年5月，在北京悠唐購物中心，巴奴開出在北京的首家餐廳。從目前來看，巴奴試水北京市場效果不錯，現已上榜大衆點評必吃餐廳。同時，北京第二家門店的開業也從側面證實了其在新市場的反映良好。
盡管在火鍋行業深耕多年，在業内享有較高名氣，但相較于海底撈、呷哺呷哺等傳統連鎖品牌，以及小龍坎、譚鴨血等網紅品牌，巴奴擴張速度較慢，在門店數量方面并不占優勢。2018年5月，北京首店開業時，巴奴方面表示，其在全國有48家直營店，2017年實現營收10億元，而根據其最新透露的數據，目前其門店數量已達到65家。盡管開店速度有所提升，但進軍一線市場後，在一年開一家店的速度方面，其“慢”也引來質疑。對此，巴奴方面透露，進軍北京之所以步調緩慢，和其對營運能力的要求苛刻有很大關系，如果沒有十足的把握使店面有最佳呈現，甯願不開。創始人杜中兵則表示，别人都說我們慢，在我看來，隻有時間成熟時，才是最好的時機，巴奴希望紮紮實實做好産品。
但好消息是，如今巴奴要加快在全國開店的步伐了，今年10月，其将進軍上海，開出上海首店，直面牛蛙火鍋頭部網紅品牌“哥老官”、傳統川味火鍋“香天下”等在内的近6000家火鍋店的競争；同時，巴奴還在布局西安市場，至于在異地擴張的效果如何，還要靠市場的檢驗。
新京報記者 張曉榮
圖 企業供圖
編輯 彭雅莉 校對 危卓
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