花椒是一種司空見慣的調味料，家家戶戶幾乎做菜都用。

花椒葉卻是一種轉瞬即逝的美味，隻在清明和谷雨這段時間最佳。

你吃過麼？

1

4月中旬，清明已過，谷雨還差幾天。我們去溫縣看好食記的鐵棍山藥基地。

基地在溫縣北冷村，垆土鐵棍山藥核心的幾個村子之一。路邊的桐花鋪天蓋地，煙霞一般。

山藥種植專家、溫縣鐵棍山藥協會副會長劉小朝老師，領我們來到地裡。

剛下過山藥栽的垆土地，被太陽曬得暖烘烘的。幾隻長尾巴的喜鵲，在地裡蹦蹦跳跳叽叽喳喳。撥開垆土，下面的山藥，已經努出了白色的嫩芽。

看完山藥地，已近中午。劉老師說：“走，我帶你們吃點農家飯吧。”

車子拐到一條窄窄的鄉村公路上。路兩邊垂柳如絲，麥苗青青，水渠裡澆地的水嘩嘩地流的正歡。正欣賞着春光呢，就聽劉老師說，“到了。”

是個不大的院子。前面的地硬化了，停着幾輛小汽車。靠西邊一溜兒木頭小屋，門一關，就算是包間了。

我們四五個人，隻想接接地氣兒，就坐在了院子裡。

院子裡的大水池裡，養着黃河鯉魚。老闆說，這魚是他們自己從黃河裡捕的，“純正野生。”

劉老師說，這園子是自己的外甥女兩口子開的。園子的後面就挨着黃河，每天晚上他們打着燈張大網去黃河裡捕魚，“第二天賣給客人吃，新鮮着呢。”

像是為了證實姑父說的話，老闆邊說邊把魚撈出一條來，果真是赤尾金鱗，摔地下蹦跶了半天，歡實的很。

于是點了兩條魚，一條紅燒，一條做湯。

又點了一隻幹蹦土雞，幾個時令野菜，就開始坐下來等。

2

菜很快上來了。

魚應該是真的野魚，魚湯鮮美，魚肉緊緻又不腥不柴。雞也是好土雞，在爆米花一樣的鐵罐子裡幹嘣了，又嫩又香，拌面條最合适不過。

突然就看見了桌上的一盤野菜。泛着黑乎乎的暗綠色，好像是拖芡油炸過的。夾起一筷子放進嘴裡，有點焦酥、有點麻，又有點說不出來的清香。這清香很熟悉，但一時又想不起來到底是什麼：這是啥呀？這麼好吃！

劉老師就笑了：“沒吃過吧，這是花椒葉。嫩花椒葉炸成的！”

這一說，恍然大悟：怎麼就覺着可熟悉呢，那不就是小時候吃的花椒鹽的味兒嘛！

3

周末，帶着孩子們去南郊的樹木園玩。樹木園到處是丘陵，兩邊的路高低盤旋，到處是各種各樣綠油油的樹林。

我們在一片林子邊停下來。就看見林子裡有幾個人在摘樹上的東西，婆婆說：“在摘花椒葉呢。”

花椒葉？前幾日清香微麻的滋味蓦然從舌根升起：這可是千尋萬覓，得來全不費功夫呢！

半上午的時間，孩子們在樹林裡瘋跑，我和婆婆，忍着手被紮的風險，摘了一小包嫩芽。

晚上回到家裡，摘去上面的軟刺，清水洗淨瀝至半幹，撒上鹽和少許的水芡粉。

這邊油鍋已經燒至五六成，把花椒葉丢入鍋中，輕輕翻滾幾下，撈入盤中，一盤碧綠清鮮、異香撲鼻的花椒葉就好了。

那天晚上，孩子們嘗一口這碧綠酥脆的花椒葉，驚喜地說：“媽媽，這花椒油條，真好吃啊！”

配着熱乎乎的小米粥，一家人吃光了這盤春天的鮮物。

4

本草綱目裡李老先生說，花椒味辛，性熱，無毒。花椒嫩葉能夠治寒積，霍亂轉筋，腳氣和疥瘡。

所以吃花椒葉，可不是北方人的專利。

在雲南，春天細嫩的花椒葉，可以裹上面粉油炸吃；也可以像薄荷葉似的，幹炸後配炸牛幹巴吃。甚至可以榨汁後拌在糯米裡包粽子，據說也是美味無比。

最嫩的花椒葉，還可以開水焯過後涼拌吃。據說，吃了這樣的花椒葉，蚊子都不會咬你呢。

想起白居易的一首詩：

壺漿椒葉氣，歌曲竹枝聲

系纜憐沙靜，垂綸愛岸平

當年被貶離長安的白居易，從江西九江到忠州遷徙赴任，在客船上飲酒，蓋着酒壺的，就是新鮮的花椒葉。

隻是，老白用椒葉蓋酒，是為了取其香氣還是為着避蟲驅蚊蠅呢？

這倒是不知了。

文 | 孫岩岩 編 | 阿甯

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