魯迅先生曾說：“會喝茶，會喝好茶，是一種清福。”

魯迅先生嗜茶，但是不挑剔茶，随便買随便喝；一次下班回家途中看見一個洋行茶葉打折賣，想起友人曾說得好喝的茶的味道，就花了一個銀圓買了一些；

魯迅先生在寫作的的時候，總是喜歡用茶壺泡一壺茶，邊寫邊喝，當時天氣很冷，泡好茶的魯迅先生擔心茶會冷掉，就把茶壺塞到棉襖裡，開始寫作；

可寫着寫着就忘了懷裡的這壺茶，停筆的時候才想起，拿出來一喝，又苦又澀，魯迅先生有些懊惱，那時候的銀圓購買力可不差，心想：這所謂的好茶也不過如此，感覺還更難喝。

過幾日，友人來訪，看見放在桌上的茶葉，對魯迅先生說：“這個茶真不錯。”魯迅卻不以為然地把自己的看法告訴了友人；

友人笑着對魯迅說了泡茶的一些注意事項，魯迅先生按友人教的方法試了一下，果然，茶水變得完全不一樣了，香氣撲鼻，甘甜滋潤；

事後，魯迅先生感慨地說道：“會喝茶，會喝好茶，是一種清福。”

中國六大茶類：青黑白，紅綠黃；六大茶類下又有各個品種，因為制作工藝的不同，原材料的不同，導緻各種茶在泡法上有差異；

這些差異具體表現在泡茶的水溫，器皿的選擇，出湯的速度，用水的選擇；

這個很好理解，好比做菜，鮮魚有鮮魚的做法，凍魚有凍魚的做法；還有熱鍋冷油，猛火爆炒，小火慢炖的講究，泡茶也是如此；

水 溫

理論上，發酵度高的，需要高水溫，比如烏龍茶（單叢，岩茶，鐵觀音等），紅茶，陳化後的普洱，白茶，而發酵度低的綠茶，黃茶水溫可以低一些；

古人對于水溫有“三沸水”的說法，如《茶經》：“其沸如魚目,微有聲,為一沸;邊緣如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。”後人歸納為“蝦眼”、“蟹眼”、“魚目”、“湧泉連珠”、“騰波鼓浪”；

民間燒水有個“陰陽水”的說法，就是燒水沒燒開，這樣水喝了會腸胃不适，甚至腹瀉，民間說的燒開，就是燒到水在壺裡如泉湧，也是茶經裡說的“騰波鼓浪”；

看到一些說法，因為某種茶因為發酵度低，所以泡茶水溫要低，并借古人的三沸水來說明，但水溫低，不等于水不要燒開；

有人做過實驗，按古人三沸水分，一沸水“吓眼”的水溫大約在50℃—90℃，二沸水“蟹眼”約在90℃—92℃，三沸水魚眼大約在92℃—96℃，騰波鼓浪約在96℃——99℃以上；

《茶經》提出三沸水的說法，是因為唐朝喝茶是用煎煮法，需要添加其他配料進去，用三沸水來區分添加配料的每個時間段；一沸水時加入鹽，二沸水加入茶沫，三沸水再加入一些二沸水時預先舀出的水，降低水的沸騰，使最後煮出來的茶達到“明亮像積雪，燦爛如春花”的觀賞效果；

平常較少喝綠茶黃茶，大多以單叢岩茶和陳生普茶為主，有時喝點老白茶，以常喝的這些茶來說，個人的習慣是非“騰波鼓浪”不可！

烏龍茶發酵度較高，老茶因為存放時間長，必須用滾燙的開水，才能把它們從“沉睡”中喚醒，迅速激發出深藏的香氣和醞釀已久的醇美；

需要較低水溫泡的茶，燒水器具可以選用電磁爐或電燒水壺，沖泡時可以通過先注水後入茶的方法，注水時可以采用拉高注水距離，減少出水量的方式，延長開水在空氣中暴露的時間，也能起到一定的降溫作用，一個熟悉的過程而已；

其實大多數老茶客，對于茶都有各自愛好，泡茶也有各自的習慣，無論怎麼泡，終究要自己喜歡！

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