缽缽雞冷串串擺攤制作過程-tft每日頭條

缽缽雞冷串串擺攤制作過程

圖文更新时间:2024-07-22 01:21:50

炎熱的夏季即将來臨，啤酒，燒烤，冷串串缽缽雞又将迎來火爆的排隊場面，等排到自己時肚子早已呱呱叫了，那麼怎麼在家也能做出外面缽缽雞呢？為了各位朋友自己也能制作出美味可口的缽缽雞，也可以擺攤售賣，小編特意請教了多年專門制作冷串串的師傅，當然我這位朋友可不是白給是我用一頓火鍋換來的，為了各位喜歡美食的小編一頓火鍋也值得，現在将配方貢獻給大家；

缽缽雞冷串串擺攤制作過程（四川樂山冷串串缽缽雞技術配方）1

冷串串效果圖

一、骨湯的制作（30-40斤水）

主料；豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨一隻，

注明；主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次，

二、實際操作；

1、鍋中放适量清水，将牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗幹淨，備用，

2、不鏽鋼桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉小火熬制3個小時，

缽缽雞冷串串擺攤制作過程（四川樂山冷串串缽缽雞技術配方）2

缽缽雞

五、葷素食材處理;

1、需要材料；清水10斤、自制料包一個（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1個、陳皮10克裝入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用溫水泡20分鐘，

2、鹵水調味料；

姜片适量、雞精10克、幹辣椒10克，雞粉20克、鹽适量（調到有一定的鹹味就可以了）

3、将10斤清水燒開，加入調味料，香料包熬制10分鐘，下入需要燙熟的串串燙熟即可，

4、将燙熟的葷素串串放入事先調好的底湯中即可，

缽缽雞冷串串擺攤制作過程（四川樂山冷串串缽缽雞技術配方）3

因四川缽缽雞冷串串的口味比較多，由于時間的關系，小編暫隻得到麻辣紅油口味的制作方法，小編将逐步将其他口味的配方發表出，歡迎各位喜歡美食的朋友點擊右上角的[關注]或者添加微信；lixiaogang4202, 讓我們一起探讨更多的川味美食，

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