食物，是中華文化傳承中重要的一部分，每一個重要的節日，都有相對應的美食，春節吃餃子，端午吃粽子，中秋吃月餅等等，馬上就要到七月半了，七月半就是農曆七月十五，也叫中元節，大家都不生火做飯，以“糕”為主食，老一輩的常說：“七月半，糕不斷”，那這個糕是什麼糕呢？為什麼糕不能斷呢？

七月半是一個悲傷的節日，是對往生者寄托的哀思，因為祭祀已故的先人而留下的一個傳統節日，但這種思想在現在年輕人的心裡越來越淡，可在這個節日裡的一種小吃，卻“流行”了起來，這種小吃就是米糕，米糕又叫糖饧、糖洋等等，地方不同叫法也有差異，但“步步高升”的寓意是相同的，其實米糕是有故事的一種食物，在七月半吃米糕的習俗相傳已經流行了千年；

農曆七月十五這一天，大家不生火做飯，都以米糕為主食，民間相傳是說，這個時候盛夏已經過去，秋涼剛剛開始，民間相信祖先會在這個時候返家探望子孫，所以需要祭祖，村民會在七月半前一天就蒸好米糕，第二天一早開始祭祖儀式，這樣祖先一回到家就能有好吃的食物，探望子孫的同時還會保佑家人平安順遂，其實這些包含了我們對先人寄托的哀思；希望年輕一輩的我們在傳承傳統飲食的同時，對于這天的意義也能傳承下去；

七月半的米糕有很多種，之前和大家分享過紅糖烏豇豆米糕，今天和大家分享一個千層糕，也叫九層糕，一共有9層，是米糕中比較經典的一種，每年到了七月半中元節，家裡蒸米糕都是蒸多種的，不是單一的一種，所以這個千層糕也可以看看，蒸好的千層糕細膩甜糯中還帶有點Q彈，那彈牙的口感會讓你驚喜，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】粳米粉180g*2、木薯澱粉20g*2、白糖50g、紅糖50g；

【千層糕的做法】

1、制作千層糕也是很簡單的，千層糕有2種顔色，一種是紅色，一種是白色，紅色用的是紅糖，白色用的是白糖，千層糕因為是用了兩種粉料，所以每種都不用特别多，我這個份量已經夠一家5口人吃了；

2、其中粳米粉和木薯澱粉的比例是有講究的，粳米粉本身的口感就是軟糯的，隻不過沒有那麼Q彈，所以少加一點木薯澱粉增加它的Q彈，這樣吃起來不僅軟糯Q彈，還不會粘牙，但是木薯澱粉的用量不能太多，少加一點就足夠了；

3、紅糖和白糖分别放在碗中，加入大約400g熱水，先把糖化開，做千層糕的濃稠建議稍微稀一點，比酸奶的質地稍微稀一點，所以水的用量在粉料的2倍，具體粉的吸水性不一樣，可以适當調整；

4、把紅糖水和白糖水分别倒進粉中，攪拌均勻，攪拌成面糊，面糊攪拌好之後就可以開始蒸了；

5、鍋中水燒開，準備一個容器，在容器四周都刷上食用油防粘，而且更好脫模，先倒上一層紅色的面糊，蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，把面糊蒸熟，蒸熟之後開蓋，倒上一層白色面糊，繼續蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，蒸的時間和火力大小，面糊厚度都有關系，一層紅，一層白，交替相蒸，澆到最上面一層的時候蓋上蓋子，多蒸幾分鐘，把米糕完全蒸熟；

6、全部蒸好之後放在案闆上冷卻，冷卻之後借助刮刀或者别的工具脫模，脫模之後用刀切成菱形塊，但這裡用刀切的難度會很大，米糕内部可能沒有完全冷卻，切下去的時候會黏在刀鋒上，太用力的話還會導緻分層看不見，這裡有2個解決方法，一個是在刀上抹上油，另外一個是用棉線，兩頭用手拉緊，拉緊之後壓下去，這樣米糕就被分割開了，切割成菱形塊；

7、切開的米糕紋路紅白相間，别有一番風味，米糕要放涼之後再吃，放涼之後的米糕味道會驚豔到你，淡淡的甜味，軟糯有嚼勁，而且不會粘牙，重點是米糕是用粳米粉做的，比糯米粉好消化，一時貪嘴，稍微吃多了也不怕；

8、實在覺得蒸米糕麻煩的，可以等到了農曆七月十五前後，去菜市場或者超市購買，一般都能買到；

千層糕的做法總結：

1、吃不完的米糕可以放在冰箱冷藏室保存，能放2-3天，因為米糕有甜味，容易變質，要盡快食用，不建議冷凍保存；

2、冷藏過的米糕拿出來可以重新蒸一下或者是用油煎一下吃，油煎過的米糕别有一番風味；

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