排骨是很常見的一種食物了，現在的排骨價格還比較高，排骨也分為好幾種，價格最貴的應該就是那種紫排了。排骨的做法可以是熬湯，也可以是直接紅燒，味道都是不一樣的。
今天要學習的是幹鍋排骨，幹鍋類的菜有很多，一般做出來都是很香的。但是幹鍋排骨并不多見，飯店可以吃到，但是在家裡可能很少做，不防嘗試做一下。
【菜名】幹鍋排骨
【配料】洋蔥，土豆，排骨，香菜少許，花椒，大蒜，尖辣椒，牛油火鍋底料，少量的食鹽，澱粉少許，料酒和生抽
【烹饪步驟】
先要去市場上挑選好的排骨，最好是那種小紫排，這樣的排骨肉質是很鮮美的。還有就是買回來的排骨一定要新鮮，在買的時候就讓老闆切好，回家後要先清洗幹淨再腌制。将排骨放在容器裡面，然後加入食鹽，澱粉，料酒以及适量的生抽，然後一起進行腌制。
在腌制排骨的同時處理其他蔬菜，蔬菜可以根據自己的喜好去選擇。買回來的土豆要清洗幹淨去皮再切片，洋蔥洗幹淨切好，要是喜歡其他的蔬菜也可以，比如青菜，莴苣都是可以選擇的。
在鍋裡面倒入半鍋的油，要用大火少到油六成熱，然後再調成小火，将腌制好的排骨放進去開始油炸。油炸的時候要控制好火候，在炸的時候也要不時的去翻動，一直到排骨的兩面都煎到金黃色。
接下來還要将土豆片炸一下，還是使用的小火油炸，炸的時候要翻動一下，将土豆片的兩面全部都炸到金黃色，這樣才算炸好，千萬不要炸糊了。
鍋裡面剩下一下油，将蒜末和紅尖椒都放進去爆香，炒出來香味之後将紅油火鍋底料全部放進去，開始繼續小火炒，一直炒到更濃的香味。最後一步就是将土豆等蔬菜，還有就是排骨全部都放進去，一直進行翻炒，翻炒差不多的時候收汁，收汁之前要添加調味品，适量的添加食鹽和雞精等，但是不要太鹹了。
這樣一道美味的幹鍋排骨就做好了，要是有那種幹鍋可以一直加熱吃的就更香了。
【烹饪貼士】
這道菜最好是有一點辣味，這樣吃起來會更香，而且這樣的食材也很适合在天冷的時候吃，這樣可以暖身子，而且也很好吃。
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