一提及歐式西餐，尤其是晚宴（dinner），大家往往想到的都是各種繁雜的餐桌禮儀和尺寸造型各異，用途不盡相同的刀叉、酒杯。盛裝男女相間而坐，輕聲輕語的進行着優雅的談話。

《唐頓莊園》中，英國伯爵家的一次考究的dinner

其實，這種所謂的歐洲傳統餐桌禮儀和用餐工具，曆史并不算多悠久。17世紀前，大部分歐洲人，包括貴族階層，并不屑于使用專門的刀叉進食，特别是男性，總認為那屬于一種“娘娘腔”的生活方式，非常的不man.

早在古希臘羅馬時代，無論王公貴族、普通老百姓或是底層奴隸，他們的雙手就是自己的“進餐工具”。比如，當年羅馬貴族最“潮”的吃法，是美美的躺在床上，直接用手抓取食物。

躺着吃“抓飯”屬于一種身份的象征

不過，這時候，即便都吃抓飯，怎麼“抓”，也是要區别身份的。

在使用手指頭進食時，羅馬的平民是五指齊下，有教養的貴族隻用三個手指，無名指和小指是不能沾到食物的。而且，手指沾了汁水也不能像平民一樣舔吮或直接往衣服上蹭，而是要在奴隸的伺候下，用專門的布來擦拭。這塊布，可以被看作早期的餐巾。

而且，上述這種以手指多寡來區别身份的用餐規則，并未随着羅馬帝國的消亡而成為曆史，竟然一直延續到17世紀，直到歐洲人漸漸接受了叉子，并用作了日常餐具。

在漫長的歐洲人吃“抓飯”的時代，勺子和刀作為進餐工具，很早就出現了，但叉子的使用，卻要晚的多。

畢竟，在歐洲的氣候條件下，畜牧業比農業更容易發展。所以，他們的動物制品占比高的飲食特點，也決定了刀具在進餐過程中的重要地位。

加之，普通歐洲人的主食質量太差，那些裡面總是混着麥麸和砂土的黑面包，硬邦邦的像闆磚一樣，還特别幹。吃的時候，隻能使勁掰下一塊，然後蘸一些湯汁，把面包泡軟，撕扯過程中還得注意挑出裡面的小石子等雜質，以免硌牙。

顯然，這段歲月中，面對如此粗糙的主食，最實用的工具當然就是手。

而叉子登上西方人的餐桌，還要等到17世紀。

最早把叉子用作餐具，是10世紀的拜占庭帝國。

此時，東羅馬的上流社會人士覺得穿着華服，卻用刀把肉食切割後直接送進嘴裡，顯得非常不“文明”，于是，開始用帶有兩齒的叉子進食。

随後，這一“發明”很快傳入了意大利，成了吃意大利面的重要餐具。

此前，對于來連汁帶水的意大利面，人們也都是用手指去抓着吃的，吃完後還總會意猶未盡的把沾了湯汁的手指舔淨，發出陶醉的吮吸聲。

為了改善這種不雅的吃相，他們選擇了拜占庭帝國的餐叉——把面條卷在叉齒上，再一團一團的送進嘴裡。

然而，這種“文明”的用餐工具，卻遭到了中世紀教士們的質疑和反對。

他們認為，人類的食物都屬于神的“恩賜”，而避免用手指直接接觸食物的用餐形式，那明顯屬于一種對上帝“賜飯”的傲慢無禮的回應。

比如，中世紀的一個德意志傳教士，直接将叉子斥為“魔鬼的奢侈品”，還說“如果上帝要我們用這種工具，他就不會給我們手指了。”

據記載，某威尼斯貴婦在用叉子進餐後，不久死去。現在推測可能是高血壓或是心髒病的引發的暴亡，而當年的神職人員卻聳人聽聞的解釋說，她就是因為用了叉子而遭到天譴，并以此為案例，告誡大家一定要繼續保持吃“抓飯”的傳統。

中世紀貴族宴會

直到中世紀後期，在文藝複興運動的沖擊下，教廷對社會生活的影響力愈發式微，餐叉才從意大利逐漸傳播到了歐洲各地。

到了17世紀，“太陽王”路易十四的法國宮廷首先開啟了一手操刀，一手持叉的用餐模式，并制作了大量銀質精美餐具。而且，為了表明自己更“講究”，法國人的餐叉比意大利人又多了兩個齒子。這種四齒餐叉的造型跟當今的西餐叉，已經區别不大了。

即便17、18世紀，歐洲中上層階級都接受了用叉子進食的模式，但大部分勞動人民，還在繼續吃“抓飯”。

全歐洲人都開始用叉子，那得是19世紀初的事兒了。拿破侖時代的法國，四處征伐，除了傳播資産階級革命思潮外，也在賣力的播撒着“法蘭西風情”。就這樣，順手把餐叉也給“普及”了。

到了19-20世紀的工業革命時代，富裕起來歐洲人開始越發講究餐具和用餐的“儀式感”。

很顯然，一刀、一勺、一叉和一個高腳杯是無法滿足這種“儀式感”的。于是，出現了下圖中各類繁雜的“規矩”。

截圖為美國PBS的紀錄片《唐頓莊園中的禮儀》，制作組專門請來此劇曆史顧問，詳細講述大英帝國20世紀初的貴族社交禮儀。

每一個管家手裡都要有把專用尺子，來測量盤子和桌子、餐具之間、桌子和椅子之間的距離……

刀叉和高腳杯對應着專門的食物和酒水。同時注意，一定要從外往内拿餐具。

隻是，很難聯想到，這些餐桌前衣冠楚楚，舉止優雅的紳士淑女們，再往前捋順數代人，他們前輩也曾經一邊吃“抓飯”，一邊陶醉的吮吸着手指上的湯汁油水，并堅信，這種直接“上手”的吃法，能幫助他們更“接近”上帝。

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