河南羊湯燴面如何做?食材:羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大蔥250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精鹽料酒各适量,今天小編就來說說關于河南羊湯燴面如何做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大蔥250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精鹽料酒各适量。
羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出;羊油洗淨切成丁;生姜拍破;大蔥挽結;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住,制成香料包。
将羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放入羊油丁、生姜、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續煮約1小時至香味溢出時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉軟時,調入精 鹽,将羊肉撈出晾涼,另将湯面上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45千克)。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。
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