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美國餐廳小費裡面包含了服務費麼

□本報記者 高路 休斯敦報道

有過在美國餐館點餐經曆的人都了解，飯後給服務生小費是必不可少的。盡管大多數中國人并沒有“小費文化”的背景，但在美國餐館就餐也不得不入鄉随俗，因為很多服務生并沒有固定工資，小費是他們唯一收入來源。

如今，在美國餐館就餐，小費标準一般分為15%、18%和20%三檔。當然，消費者可以自行決定給不給或者給多少小費，不過誰也不想在飽餐一頓後因為小費問題不歡而散。

美國餐館酒吧的小費文化由來已久，也因此招來一些食客的不滿。如今，一股抵制小費的潮流在一些餐館内興起，位于美國南部得克薩斯州首府奧斯汀的黑星酒吧就是其中之一。

黑星酒吧創立于2010年，酒吧内提供鮮釀啤酒和餐飲。黑星酒吧的助理釀酒師克裡斯托弗·拜拉姆曾在多家餐館任職。他于７年前加入黑星團隊，至今從未後悔過這個選擇。

拜拉姆在接受當地電視台采訪時說：“黑星的理念是不會占員工的便宜，也希望在餐飲業該如何對待員工方面做出表率，這非常與衆不同。”

對于小費，拜拉姆認為與服務毫不相關的事情也會影響到顧客給小費的多少。“這很不公平，而且極其複雜。無論給不給小費，顧客就餐的消費已經讓所有人都賺到了錢。”

一次在黑星就餐的經曆讓對美食有着無限熱情的詹姆·桑尼切特倍感新鮮。服務員不收取小費，這讓桑尼切特非常意外。當時，桑尼切特在奧斯汀經營的泰餐餐館剛剛開業不久，這次獨特的經曆深深印在她的腦海中。

2016年，桑尼切特的餐館逐漸步入正軌，生意比較穩定，她決定加入黑星行列，不再收取小費。當年，在奧斯汀不收取小費的餐館不過十幾家。

作出不收小費的決定讓桑尼切特倍感輕松，因為多年來，從事餐飲業的她一直認為小費文化讓老闆、員工和顧客都感覺充滿壓力。

賽斯·貝利在是桑尼切特餐館内的一名底層廚師。由于不能直接接觸小費，貝利的小費收入要與其他服務員分享，且非常不穩定，這讓他的工作充滿壓力。在謀生的艱難面前，貝利時常無法認真堅持當初的理想。“客人點什麼外賣，你就做什麼”已經成為日常工作，讓他早就與對美食的熱情和追求漸行漸遠。

在餐館引入新的拒收小費經營模式後，貝利感到生活發生了巨大改變，職位也上了一個台階。從小費收入改為固定工資收入讓他感覺自己的工作更受重視也更有意義。“餐館的成功取決于在這裡工作的每一個人，你不能讓有的人感到他的貢獻沒有别人大。”貝利在接受采訪時這樣說。

取消小費後，桑尼切特加強對員工培訓，餐館員工不再像以往那樣走馬燈似的換來換去，員工流動率大大降低，說明員工的工作歸屬感和幸福感正在增強。

對桑尼切特來說，餐館利潤才是王道。取消小費的第一年，餐館的利潤有所下降，這也在她意料之中。今年以來，餐館的利潤開始穩步回升。更重要的是，桑尼切特感受到，餐館的整體氛圍正在變好。“無論是老闆還是員工，大家的心态都比以往更好，壓力也消失了。”

需要指出的是，拒收小費的餐館在美國還屬少數，小費文化仍紮根在不少餐飲業經營者心中。得克薩斯州餐飲業協會前主席湯姆·肯尼就是小費文化的堅定支持者。

肯尼如今也在經營自己的餐館，給小費仍是這裡的習慣。“我覺得大家對餐館存在錯誤理解，對于小費文化如何運作也不甚了解。”肯尼說。

從經營角度看，為支付更高的員工工資而提高菜品價格對于餐飲業這個競争激烈的行業來說不是明智選擇。作為一名餐館經營者，肯尼認為小費給了餐館服務人員賺更多錢的機會。“如果你是一名出色的服務員，你是希望有機會賺得更多還是希望拿固定工資？其實是服務員自己想要收取小費。”

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