春天最顯著的特點就是，溫差大濕寒重。特别是4月的天氣，對飲食就更講究了。《黃帝内經》提倡“春夏養陽”的飲食原則，适當地吃一些溫補助陽的食物。

尤其是家裡有孩子的朋友，建議春天飲食别太随意，多給孩子吃6樣，千萬别舍不得。

【蒜苔炒肉末】

1.首先，我們準備洗淨的蒜台一把，把頭摘掉後切成小粒。豬肉200克，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一塊，切成姜末；小米椒幾個，切成圈備用。

2.熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉香味。然後倒入生姜和小米椒，炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化開蚝油，加入料酒5克去腥、老抽2克提色，繼續翻炒給肉末上色，把顔色炒均勻。

3.然後把蒜台倒入鍋中，翻炒1分鐘左右，蒜台斷生以後起鍋調味，加入食鹽2克，雞精2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，顔色不夠紅潤的話，我們再加一點老抽。

轉大火颠鍋翻炒化開調料，食材入味以後，即可出鍋裝盤。

【山藥小餅】

1.首先，我們準備山藥兩根，切成段、把外皮削幹淨放入盆中，倒入一點白醋浸泡一會，防止氧化變黑。

2.鍋内燒水，放上篦子，把山藥放入鍋中，大火燒開以後轉小火蒸15分鐘，把山藥蒸熟。

3.15分鐘以後把山藥取出來、放入盆中，用勺子摁壓成細膩的山藥泥，放在一邊晾涼。

4.然後加入适量的白糖、倒入100毫升牛奶，加入2勺面粉，3克酵母抓拌均勻，先攪成面絮，再和成面團，用盤子蓋住發酵2個小時。

5.2個小時以後面團已經發酵好了，内部呈現蜂窩狀，在案闆上刷一層植物油，把發面團拉成長條，揪成一個一個大小均勻的面劑子、團成圓球狀，用保鮮膜蓋住，二次發酵10分鐘，這樣一會烙出來的小餅更加蓬松暄軟。

準備一個盤子，均勻刷上植物油，把面團摁壓成薄厚均勻的小餅，等待烙制。

6.電餅铛燒熱、均勻刷上植物油，把做好的小餅貼在鍋内，蓋上鍋蓋烙30秒鐘翻過來。再烙30秒鐘繼續翻面，就這樣來回多翻幾次，小餅烙至兩面金黃，把把周圍也貼在鍋内烙一下即可出鍋，所有的小餅都依次烙好，趁熱吃、香甜軟軟好消化，涼了也不會發硬。

【韭菜炒雞蛋】

1.韭菜切成2厘米長的段，放在盆裡。紅椒切成細絲用來配色。準備一個小盆，打入四個雞蛋，加入食鹽，給雞蛋提一下底味。

加一點清水，加清水雞蛋吃起來口感更嫩，并且雞蛋不容易炒老。

加入半勺水澱粉，加水澱粉使雞蛋吃起來口感更滑。

然後用筷子快速攪散。下面我們準備一點小蔥，切成蔥花，放在盆中。

2.先把雞蛋炒一下。鍋内燒油，油溫燒至7成熱，倒入雞蛋，雞蛋遇到熱油，迅速膨脹成型。翻炒幾下後倒出，倒出雞蛋，控去多餘的油。接下來把韭菜炒一下，鍋内燒油，倒入蔥花炒香後，倒入韭菜，快速翻炒，炒至韭菜斷生。

3.加入食鹽，食鹽不能加的太早，一定要韭菜斷生後加入，加入過早，就造成韭菜析出水分，然後倒入雞蛋快速翻炒後。

這樣炒出來雞蛋嫩滑，韭菜也不會出水，色澤翠綠，看着就有食欲，然後就可以出鍋裝盤了。

【洋蔥早餐餅】

1.首先，我們在碗中打入2個雞蛋；準備胡蘿蔔半根，切成小丁；青椒一個，去籽後切成小粒；火腿一根，破開後切成丁，全部和蛋液放在一起，配菜也可以根據自己的口味添加。

2.然後加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，放入面粉100克，攪拌至沒有幹面粉，加入适量清水調成粘稠的面糊備用。準備洋蔥一個、切成圈，把粘在一起的洋蔥圈打散。

3.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫5成熱時，把洋蔥圈放入鍋中，每一個洋蔥圈中都挖入适量的面糊，用勺子背攤均勻，然後蓋上鍋蓋開小火烙3分鐘，這一步一定要開小火，火太大的話洋蔥容易烙糊，蓋蓋子烙能保留面糊内部的水分，讓面糊更快熟透。

5.3分鐘以後面糊已經全部定型、呈金黃色，我們的洋蔥煎餅就熟了，把它從鍋中取出來、擺放在盤中，就能上桌食用了。有菜有蛋、混合着洋蔥獨特的香味，營養又健康，給老人孩子當早餐再合适不過。

【小炒扁豆絲】

1.準備扁豆角洗淨後切成細絲，放在盤裡備用，紅椒去籽後切成寬條備用。

五花肉切成薄片，大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片備用。

2.鍋内燒油，倒入肉片，炒到肉片發亮出油，炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩，放入一把紅幹椒，繼續翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。

3.倒入一點老抽，給肉片上一下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲，加入蚝油，食鹽，味精，生抽，繼續翻炒化開調料後就可以出鍋裝盤了。

這5樣菜都是“醫食同源”的好食材，尤其适合寒濕重的春季，價格低營養高，做法百搭。溫補助陽去濕氣，孩子健健康康過春天，千萬别舍不得吃。

（第一美食編輯：開心）

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