【韭菜蘸水面】
原料:韭菜,面粉,鹽,辣椒油,香醋,蒜蓉,涼白開。
[生産步驟]
步驟一:将韭菜擇洗幹淨,控水切碎,将韭菜放入碗中,加入少許鹽,腌漬,腌漬出的水分不要倒掉,直接加入适量面粉,揉成面團,醒面10分鐘。
步驟二:面團醒發好後,先将表面揉平,擀成非常薄的一層面皮,将面皮全部卷起,在擀面杖上,從中間劃一刀,再将其切成小塊。
步驟三:鍋中倒入清水,加少許鹽,将面皮放入鍋中煮熟,撈出放入冷水中迅速冷卻。
步驟四:将少許蒜泥放入小碗中,淋上少許熱油攪拌均勻,然後加入少許辣椒油,香醋,涼白開攪拌均勻,再夾起一片面皮,再蘸料汁即可。
[溫馨提示]
首先,把韭菜切碎,放入碗中,加一點鹽攪拌均勻,将裡面的水分腌一下,腌出的水分千萬不要倒掉,直接加入面粉揉成面團,剛開始揉面時,表面并不光滑,先醒發10分鐘,即可揉成光滑面團。
二、将面皮擀得非常薄,然後将所有的面皮卷在擀面杖上,從中間劃出一刀,然後将刀子切成小塊,放入沸水中,加鹽,使其不會粘在一起,最後将其放入鍋中煮熟,煮熟的面皮,必須放在涼白的地方,這樣面皮才不會粘在一起,最後蘸着料汁就可以吃了。
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