中華飲食博大精深，除了各種高超的烹饪技法之外，關于調味料的運用也是很重要的一方面。在“前味精時代”，為了給食材帶來更加鮮美的味道，我們的祖先發明了很多種調味料，而這其中，多數以發酵類的調味料為主，比如說醬油、醋、黃醬、豆瓣醬等各類醬。這些調料中除了含有各種有營養的氨基酸之外，裡面也有各種增鮮的物質。其中比較有代表性的，就是下面要介紹的醋。“炝醋”，能讓醋變得更加香醇，隻是很多人不知道，做法很簡單！

醋的加工方法不同，全國知名的醋有很多

醋的曆史非常久遠，據文獻記載，醋的釀造距今至少有三千年多年的曆史了。根據加工方法的不同，常見的醋可分為熏醋、特醋、香醋、麸醋等，這個大家知道的可能少一點，但是具體到不同種類的醋，就是市面上常見的，很多人還是了解的，那就是陳醋、香醋、白醋和米醋。這幾種醋大緻的區别是：陳醋酸味比較重、醋香味比較濃，顔色深，适合做蘸料；香醋和米醋居中，适合做菜；白醋顔色最淡，一般用來調制涼拌菜。國内比較有名氣的醋如下，山西老陳醋、鎮江香醋、四川保甯醋，另外還有永春老醋、太原熏醋、山東王村醋、天津獨流、陝西寶雞、甘肅熏醋、河南太行山的柿子醋、蘋果醋等等。

“炝醋”到底是什麼意思

對于各種不同的調味料，小編也是從無到有慢慢熟悉和了解的，就比如說醬油和醋。多年前在一家檔次還算不錯的飯館吃飯，點了一盤涼拌菜，盤子不大，但是價格不便宜，可是吃到嘴裡後的感覺，還是非常不錯的，後來才知道，很多飯館裡的調味料，都是經過再加工的，後來小編還專門寫過一篇關于飯館版本醬油的做法。在這裡，醋也同理，“炝醋”就是對買來的醋進行一次再加工，使它的味道更加好吃。中華美食之所以廣受歡迎，最主要的還是來自于菜品的複合型的味道，在這裡，調味料同樣能做出複合型的味道，就比如“炝醋”。

“炝醋”大概的做法

關于“炝醋”的做法，其實說起來也很簡單。一般的做法就是，鍋裡滑油，加點生姜和蒜瓣煸炒一下，醋倒進去煮開就可以了。這隻是最簡單的做法，要想做出更為豐富的味道，可以這樣操作：鍋中滑油，适量蒜瓣、蔥段、姜片煸炒，然後放入八角、桂皮、香葉各3克，喜歡麻味的可以放3克花椒，繼續煸炒出香味，然後添水半斤，水煮得明顯變少了，倒入1斤陳醋，小火接着煮，2-3分鐘即可。煮好的醋加适量食鹽，裝罐密封即可，随吃随拿。這種操作方法，同樣适用于制作複合型味道的醬油，飯店裡煉制的明油，也是這種方法，隻是說具體用的香料不一樣罷了。

“炝醋”時需要注意的地方

炝醋雖然很簡單，但是也有需要注意的地方。首先是火候，不要太大，先要慢慢熬去鍋中的水，稀釋出香料的香味來。另外一點也很重要，最後放醋的時候，要趁着鍋熱，沿着鍋邊将陳醋淋進去，這個操作在炒菜的時候常見。平時爆炒各類菜肴，講究的是急火爆炒，噴醋的時候要盡量沿着鍋邊淋進去，這樣才能激發出陳醋本身帶有的醋香味，并且去掉陳醋本身帶有的澀味，所以說最好用那種深口的鐵鍋。

通過“炝醋”做出來的醋，味道非常鮮美，并且同時過濾走了醋本身帶有的酸澀味道，口味非常醇香。“炝醋”本身屬于一種比較傳統的廚藝，對于很多喜歡吃醋的人來說，平時自己炝一瓶醋備用，在吃餃子或者煮面的時候、或者是烹制各類菜肴的時候拿出來使用，那個味道可真是美得很，整個菜品立馬提升一個檔次。有興趣的朋友可以試着做一下，你會發現原來醋的味道還可以這樣鮮美。

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