現在即使是農村人，散養的公雞是比較難以見到了，除非家中有身體康健的老人來幫忙，傳統谷糠喂養的成本極高，而且成活率非常的低，現如今看來，倒也算得上“稀罕物”，不過年、不過節，平時根本舍不得殺，除非家中來了非常重要的客人。
生活在沿海地區的人，其實大部分都不擅長吃辣，所以制作雞肉的時候，辣椒、花椒等辛辣的香料，并不常用，通常會選擇蔥姜蒜來去除雞塊中的腥氣味，除此以外，還會額外的搭配入其他食材，比如：粉條，粉絲等等，它們充分吸收湯汁的精華以後，口感變得勁道爽滑，口味鮮濃味美，某種情況下比雞肉還暢銷，最先光盤的往往就是它，兼具營養和美味。
食材配料：1隻公雞、冰糖、鹽、雞精、蔥、生抽、大蒜、老抽、生抽、蚝油、食用油、粉條。
制作過程：
首先，殺1隻散養的大公雞，把它清洗幹淨後，再剁成小塊，如果覺得血水的腥味太重，可以把它倒入熱水中焯燙1-2分鐘，小編不建議給新鮮的雞肉焯水，否則會失去鮮美的味道，今天筆者家裡來了個特殊的客人，隻好在她“指點”下操作。
鍋中倒入少許的底油，油熱後，撒入幾粒冰糖，開小火熬出棗紅色的糖漿，炒出顔色後，再倒入焯好雞肉，再轉大火，把它裡頭的水汽充分炒出來後（這樣肉塊吃起來口感比較緊實，而且沒有半點的腥味），再加入适量的蔥姜末，它們可以起到去腥和增香的作用。
然後，加入适量的生抽、老抽、蚝油，它們分别起到增鮮和上色的作用，繼續開大火翻炒均勻後，再放入少許的十三香提味，待雞皮炒卷起來後，再倒入适量的清水燒開，放水量以蓋過雞肉為準，狀态如上圖所示。
待開鍋後，再蓋上鍋蓋，轉小火炖45分鐘後，再加入适量的粉條（無需用冷水提前浸泡）進去，繼續炖10分鐘，直到把它炖至軟爛為止。
出鍋前，再放入少許的鹽、雞精調味，最後，再撒入适量的蒜末和蔥末，翻拌均勻後，即可出鍋裝盤，公雞雞炖粉條制作完成，雞肉口感緊實，粉條汁濃味美，難得吃上一頓營養又美味的大餐！
溫馨提示：
新鮮的雞肉切忌焯水，除了某種特殊需求以外，這是冰凍的最大區别。
建議大家挑選粗一些粉條來烹饪這道傳統美味，以紅薯粉直接曬幹的口感最為上乘，吃起來特别的勁道。
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