文 | 職業餐飲網 劉妍

“家人們！1000萬份酸菜魚，1分錢1份開售啦！”、“每賣出一份，我們就要虧十幾塊錢！”

預制菜火熱，就連“校園貸之父”羅敏也高調入局，近日在抖音豪擲上億補貼打廣告，單日售出956萬份預制菜，創下單場銷售額超2.5億元的紀錄！

他還揚言2024年要開出20萬家線下預制菜門店！

然而，一邊是玩家們選擇通過“開放加盟”來攻城略地，另一邊行業内又頻頻傳來創業者加盟預制菜失敗的消息。

這不禁讓人想問：開預制菜專賣店，對于創業者來說真的是一門好生意嗎？預制菜到底是真需求還是“僞風口”？

“校園貸之父”殺入預制菜賽道，

揚言要開出20萬家線下門店！

從6月初到現在，距離趣店宣布“二次創業”布局預制菜，已過去一個多月。與以往的沉寂不同，短短一個多月趣店卻已頻上熱搜，如今一場直播更是讓羅敏與趣店預制菜徹底“火出了圈”。

1、豪擲上億補貼，直播19小時賣出956萬份預制菜

7月17日，羅敏開啟了一次19小時超長帶貨直播，期間還邀請了明星賈乃亮、《奇葩說》辯手傅首爾來坐鎮。1分錢搶一道預制菜、5分鐘送出一部iPhone，這種“賠本”補貼吸引不少粉絲關注。

除1分錢酸菜魚外，當晚趣店的其它預制菜品也都低價銷售：豬肚雞火鍋19.9元、椰子雞火鍋19.9元、剁椒魚頭14.9元、水煮肉片4.9元、農家小炒肉4.9元……

而在直播間之外，抖音、微博的開屏廣告等相關的推廣攻勢更加鋪天蓋地。有媒體稱，當日投放金額高達2個億。

如此驚人的投入力度最終“砸”出了多項抖音紀錄：據羅敏本人表示，7月17日吃貨狂歡節中，趣店預制菜單日售出956萬份，場觀人次達9587萬，新抖數據也顯示這場帶貨的總成交額達到了2.51億。

2、近40款SKU，價格普遍低于其他預制菜品牌

目前抖音商城顯示，“趣店生鮮旗艦店”共有23款菜品，熱門菜品酸菜魚和水煮魚總銷量已超過300萬。

而趣店小程序上的預制菜産品更豐富，有近40款，涵蓋川菜、湘菜、粵菜、江浙菜等多個菜系。其中，水煮魚、酸湯肥牛、宮保雞丁、魚香肉絲等20幾款菜品都已售罄，銷量過萬的菜品多達13款。

在價格上，趣店的預制菜普遍比市場上其他品牌賣得便宜，除了一道香菜炒牛肉價格達到了49.9元外，其餘産品價格均在19.9元到29.9元之間。

以酸菜魚為例，趣店酸菜魚賣的是19.9元一份，而淘寶上其他同類型品牌酸菜魚價格大多在25元到33元之間，其中，味知香酸菜魚一份是27元左右。

據羅敏透露，除了現有的幾十款菜品之外，預計到年底會将菜品數量擴充至近百種，以每個家庭每日2-3個菜色來計算的話，幾乎可以做到一個月不重複。目前羅敏透露出，冬陰功湯、牛腩牛雜煲等新品預計即将上線。

3、計劃到2024年開出20萬家店

據了解，現在趣店已在廈門、武漢、深圳等全國15個城市設立工廠，目前趣店的預制菜主要通過線上渠道銷售，即消費者在線上下單，趣店從就近的大倉發貨。

但羅敏表示，未來趣店線上線下渠道都會做。按照他的設想，趣店為線下開店的商家解決供應鍊、技術和流量問題，但店面的選址裝修、産品的配送等都需要商家自己解決。

在這種模式下，趣店今年計劃支持10萬用戶開設一萬家、面積大約10-15平米的線下門店；到2024年，預計開設的線下門店數量達到20萬。

4、聲稱“向加盟商提供1年免息貸款”

此外，羅敏更是在直播間喊話寶媽加盟預制菜，稱在小區附近開一家門店，每天隻需賣出50份菜，每月可輕松賺到大幾千。

羅敏還表示，門店創業計劃店面小、投入低，更不加收加盟費，還免費提供一年無息貸款支持其創業。

預制菜加盟現狀：

投資30萬，開店3個月就幹不下去了……

如此高舉高打入場，趣店在預制菜賽道上似乎已做好準備。理想很美好，現實卻不一定。

同是預制菜起家，味知香截止到2021年，才突破了1000家加盟店；舌尖工坊曾經在短短4個月裡，加盟意向店簽約數達到6000家，累計獲得16億元融資，但目前在全國已開業的門店也僅有300家左右。

“說是意向店，是否能開得起來都是問題。”據一位預制菜業内人士透露，其團隊曾去調研過舌尖工坊，“上海大部分門店，一天營業額都不到1000元。”而有些上半年開的店，因經營不善已經閉店了。

而從創業者的角度來看，加盟預制菜失敗離場的案例比比皆是：

一位小夥在江西三線城市加盟了某知名預制菜品牌，前後投資了30萬，位置選擇很不錯，就在人流量很大的商業街附近。門店開業後搞了一波持續3天的活動，雖然前來閑逛的顧客不少，但是真正購買的顧客卻是少得可憐，開店5個月就幹不下去了；

另一位創業者加盟預制菜前後也花費了30多萬，開業三個月不到就不幹了，因為不賺錢，一天下來進店的顧客寥寥無幾，連電費都不夠，更别說店租和人工成本費用了。

B站上，一位曾在某預制菜品牌（現已倒閉）工作過半年的UP主，發了好幾條視頻列舉預制菜的“罪狀”，不停勸告創業者遠離預制菜加盟……

一邊是資本玩家們高舉加盟“大旗”，另一邊創業者卻頻頻在預制菜項目上“栽跟頭”，這種反差也讓越來越多人開始對預制菜的可行性産生懷疑。

加盟預制菜，是“風口”還是“火坑”？

天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業6.6萬餘家，其中，2022年新增注冊企業1,020餘家，1-6月新增企業注冊增速達42.7%。僅在2020年-2021年，預制菜賽道就發生23起融資。

持續增長的市場、不斷入局的資本，似乎都讓預制菜的“火”燒得更旺了。然而，在這看似“前景無限”的大環境中，加盟預制菜開店為何如此存活如此艱難？這門生意到底是“風口”還是“火坑”？

1、消費客群太窄，難以産生複購

預制菜至今都面臨着一個很緻命的問題：消費客群太窄，消費行為有很強的随意性，難以産生複購。

一方面，對于那些喜歡吃自己做的飯、願意自己下廚的年輕人來講，預制菜是沒有任何吸引力的，在他們看來，這些凍品食材的新鮮程度遠比不上菜市場現買的食材。

另一方面，對于嫌買菜、洗菜、切菜、烹調、洗碗這些程序太繁瑣的年輕人來說，買預制菜回去自己還是要加工，用鍋翻炒，吃完還是得刷鍋刷碗，非常不方便。

撇開以上兩類人群，能成為預制菜目标客群的隻有那些“手藝欠佳、閑暇時間比較少，但又想要自己做飯的人”，這類人追求快捷、衛生和高性價比食材。

然而，目前市場上的預制菜雖然看起來品類很多，但是實際上以單品、爆品為主，品類較少，産品同質化嚴重，消費者買過幾次之後，就會失去興趣，消費頻次就會降低，複購難的問題不可避免。

2、競争對手太多，“夾縫”中難以生存

擺在預制菜門店面前的，除了消費端的複購問題，還有競争激烈的市場環境。

預制菜從最初的默默無名，到疫情之下需求的大爆發，再到萬億市場規模的潛力，目前已吸引一大批形形色色的玩家湧進這一賽道。

餐飲商家，如西貝推出預制菜品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈推出“開飯了”半成品菜肴産品，呷哺呷哺上新花膠雞、豬肚雞等預制菜。零售渠道商家，如盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等均已入局。

還有農夫山泉、雙彙也跨界入局預制菜賽道，最近連深圳地鐵也加入賽道，和農錦源聯手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”，推出預制菜。由于門檻較低，接下來應該還有更多的玩家參與進來。

預制菜門店和線下生活超市、菜市場的一樣，都是做周邊居民生意，一家店的覆蓋範圍有限，市場空間也很有限。創業者在這種環境下加盟一家預制菜門店，就意味着不僅要和餐飲商家競争，還要和零售渠道商家搶食，甚至連旁邊的便利店也是競争對手，立足之艱難可以想象。

3、商業模式尚未成熟，加盟存在風險

做餐飲加盟，一般都要有幾家直營店，來證明自身商業模型的可行性，先單店模型跑通，讓加盟商看到是“好生意”，才進一步開放加盟。

而預制菜加盟模式是一個新事物，處于市場探索初期，目前市場上還沒有成功的商業盈利模式，未來更将會面臨不少的未知數及潛在風險影響。

在商業模式不成熟、沒有跑通地的前提下，開放加盟無疑是讓加盟商承擔了更高的風險。因此無論是陸正耀的舌尖英雄，還是現如今的趣店預制菜，大家都覺得他們走加盟模式有“割韭菜”嫌疑。

加盟一家預制菜門店需要投入前期的加盟費用、店面租金、裝修、設備采購等投資費用，在經營過程中需要投入人力、進貨、營銷、房租等長期成本。

看起來，加盟一家預制菜門店投入并不多，但要細算，需要投入不少的資金。對于創業者來說，稍有不慎，就可能讓多年積蓄打水漂。

職業餐飲網總結：

餐企入局、資本助推、大佬跨界……預制菜日益火爆，現在已經有了“虛火”之勢。

趣店羅敏做校園貸出身的，如今也盯上了預制菜“風口”。

無論趣店預制菜未來能否站穩市場，它的加入勢必在預制菜賽道掀不小的風浪，或許能助推行業的成熟。

你看好趣店預制菜嗎？歡迎評論區留言讨論。

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