教您做好吃的大包子，還有不放一滴油就可以調出一簍油餡料的技巧

既然說了大暑小暑上下蒸煮，那今天就接着蒸，蒸什麼呢？蒸包子吧！剛吃了牛肉餡的燒麥，這次做豬肉餡的包子，不過我家人都愛吃大蔥餡的，所以這次調一個豬肉大蔥餡的。

蒸包子主要掌握一個和面的粉水比例，水量掌握是面粉的一半的量就可以，水量太多面起發的不好；再有就是酵母和面粉的比例，一般酵母掌握是面粉量的1%就可以，再有就是有的同學會問用耐高糖酵母還是普通酵母，隻要不是做甜面包，普通的酵母粉就可以了。再就是怎麼掌握和面的總量？一般掌握面團總量大約350克就是一個人的量，這樣就可以換算出一次要包幾個人的包子，需要準備多少面，以我家為例一次包五個人的包子，我準備和好的面團總重是3斤半，我也可能會多和一點面，面團總重4斤也行，就是面多了最後蒸饅頭，也比面少了不夠包再和面要好。

如果按一次和四斤的面團算，面粉大約準備1300克，水大約準備700克，水可以不一次都放進去，留一部分水最後需要的話一點一點加進去，因為面粉品牌不一樣吸水率也不一樣，所以無論是做中餐主食，還是西式烤面包，水都不能一次全部倒進去，要留少量的水到後面酌情加。

關于餡料的調法我之前有發過菜譜，這次再說一下豬肉大蔥的調餡方法，因為之前分享的是純肉加豬皮凍的餡料調制方法，其實調肉餡大同小異，先把肉調好再加其他的皮凍或菜就可以了。加蔬菜的時候要注意有的蔬菜需要提前焯燙攥水，有的蔬菜本身出水比較多，調餡時最後再放鹽，避免過早放鹽把蔬菜的水份殺出來。

【豬肉大蔥餡】

原料：豬肉餡1000克 生姜200克 大蔥4顆

鹽12克 糖40克 生抽30克 老抽20克

制作方法：豬肉用前腿靠近豬脖子位置的肉，肥瘦正好三七開，肉餡加上鹽、糖後用手朝一個方向攪打，初步攪打上勁後加入老抽和生抽，加老抽和生抽的目的是提鮮和上色。攪打均勻後分次加入生姜水（生姜先拍一下，到入大約300克常溫水抓一抓泡一會就可以用了），繼續順着一個方向攪打（這樣攪打的目的是肉會産生一種膠質，肉餡會比較軟嫩），肉餡攪打好後抓起來摔打幾下，使肉餡更好的有Q彈感。

大蔥洗淨切成末，切大蔥的時候千萬别哭！哈哈哈！把切好的大蔥末倒進肉餡中，用手順着一個方向抓勻就行了，調好的肉餡膠質感很強呦！調好的餡料可以冷藏等面發好。

【豬肉大蔥包子】

原料：中筋面粉1300克 酵母13-15克

水700克 豬肉大蔥餡1500克

制作方法：酵母先倒進水中自解（常溫水就可以，冬天最好用25-30的水溶解酵母效果比較好），把自解好的酵母水倒進廚師機的面缸中，然後倒入面粉，啟動低速攪拌至無幹粉狀态，然後中速攪打2分鐘，合成一個表面光滑的面團，面缸表面蓋上保鮮膜室溫25發酵至兩倍大就可以包包子啦！

面闆表面撒上幹粉，将發好的面團取出來，排氣揉勻進行面劑子分割，分割成大約35-40克一個面劑子，拍扁用擀面杖擀成，中間厚周圈薄直徑大約10厘米的面皮，然後取适量豬肉大蔥餡，放在面皮中間，雙手配合一手成窩狀兜住面皮和餡料，另一個手提起面皮的邊緣，逆時針方向包捏18個褶皺以上慢慢收口，包好後包子表面蓋上潮布，在室溫30度條件下，進行最後醒醒發15-20分鐘，如果溫度不夠高要想辦法，否則這個醒發至少要1個小時，醒至面皮表面松弛Q彈，有明顯的膨發感就可以啦。

醒發好的包子間隔擺在蒸屜上，涼水上鍋蒸水開後蒸15分鐘即可，關火後不要立即打開鍋蓋，那樣包子皮會回縮褶皺的，要蓋着蓋子繼續焖5分鐘再打開鍋蓋，這樣一鍋白白胖胖的大包子就蒸好了。

小貼士：我調的這個餡料留心的同學會發現一滴油沒有放，但是吃的時候要小心燙到嘴，因為這個餡料一咬一口油，滋滋往外冒！這是我的調餡小訣竅，感興趣的同學收藏做一次試試，包你買不了吃虧！包你買不了上當！哈哈哈！

您包過包子嗎？您家怎麼調餡料？您家怎麼發面團？用我的方法做包子的同學交作業喽！歡迎在留言區交流評論，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食制作給大家！

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