當前優質稻品種不斷增多，各水稻主産區紛紛發展優質稻，而在選購優質稻品種時，在米質指标中有兩個指标垩白度、垩白粒率，垩白少透明度高、垩白粒少則米質優。在江西雙季稻區，早稻一向因垩白粒率高、米質差而不被認可，以及早稻稻谷價格差的原因，農民種植早稻的積極性越來越低，雙季稻區出現雙季改單季以及大量抛荒的現象，因此江西早稻優質育種的主攻方向之一就是改良垩白性狀。下面筆者與大家聊聊水稻垩白形成的原因及降低稻米垩白的措施，以供參考。

稻米垩白是指在水稻灌漿期水稻籽粒灌漿不充分導緻稻米胚乳中的組織填充不緊實散光而呈現的白色不透明部分，水稻垩白包括腹白、心白、背白、側白、基白等，其成因除了環境因素外，主要受遺傳因子的制約。

垩白是評價稻米外觀品質的一個重要指标，主要包括垩白度、垩白粒率等指标，垩白米透明度低，加工易斷裂，直鍊澱粉含量低，食味營養品質差，直接關系到稻米的商品性和市場價值，是制約我國水稻優質達标率的主要限制因子之一。

依據2013年實施的農業部《食用稻品種品質》評判标準，優質稻米的垩白性狀分為3個級别：一級，垩白度≤1%；二級，垩白度為≤3%；三級，垩白度為≤5%。可見，垩白的多少及發生程度對稻米品質的影響十分巨大，垩白越少，稻米品質越優。

（1）稻米垩白的遺傳特性

稻米的垩白是一個十分複雜的品質性狀，其遺傳兼具母體效應、胚乳效應和細胞質效應的控制，并受環境因素影響。簡單理解就是，垩白形成主要是由遺傳基因決定，在品種間差異比較大。一般來講細長的粒形垩白程度低，外觀品質好。

（2）環境對垩白形成的影響

灌漿影響垩白形成的原因有：灌漿物質不足，胚乳中貯藏物填充不充分；灌漿動态不合理和相關酶生理活性的變化造成一些部位（通常是腹部和心部）物質相對不足而形成垩白；也可能是“流”的障礙。具體表現到水稻種植上，則是灌漿期的氣候條件、栽培方式等環境條件對垩白有很大的影響。

①高溫或低溫天氣影響。高溫會影響水稻籽粒灌漿，縮短灌漿持續時間，使籽粒充實不良從而增加稻米的垩白粒率和垩白面積；反之，低溫也會使稻米的青米率增加，垩白增大。

②光照。光照是僅次于溫度之後對稻米品質産生較大影響的氣候因子，日照不足，光合作用減弱，易造成籽粒充實不良，灌漿不平衡，從而使得垩白米粒也增多。

③水分管理。水稻灌漿結實期保持适當的水層，可以有效地降低稻米的垩白率和垩白度，且垩白随着斷水時間的推遲而減少。

④地理位置。據相關研究表明，從南到北垩白有逐漸降低的趨勢，普遍認為同一地區低海拔點的垩白率和垩白面積高于高海拔點，在一定的高度範圍内垩白有随海拔升高而降低的趨勢，米質變優。這也許是與晝夜溫差大、光照少有關系。

⑤施肥量對水稻籽粒垩白的發生影響極大，水稻籽粒的垩白大小及垩白度均随着施肥量增大而增大。通過葉面施肥可減少垩白的發生，例如葉面噴施磷肥、鉀肥和硒肥等。

⑥根據品種特性，采用适當稀植，構建合理的群體結構，可延緩葉片衰老，有利于營養物質轉運，從而降低垩白粒率和垩白面積。

（1）選育優良水稻品種

稻米的垩白特性是一種可遺傳的性狀，并且遺傳力較高。因此在選種時，注意選擇選擇優質、抗病、豐産、垩白率低的品種，降低水稻垩白率。

（2）合理的田間管理

由于環境因素對水稻垩白的形成也有較大影響，采用合理的栽培措施，可以降低稻米垩白。主要措施有：

适期播種移栽，以避開灌漿期高溫，是降低垩白粒率的有效途徑；合理适量施用氮、磷、鉀，噴施磷酸二氫鉀、含硒葉面肥和施用有機肥等；合理的田間水分管理，移栽後應及時灌溉返青水，夠苗及時晾田，在水稻灌漿結實期采用輕幹濕交替灌溉，後期斷水不能過早等。

在生育中後期，當灌漿物質不足時，通過噴施尿素溶液、磷酸二氫鉀或化學調控物質來增加葉片的光合速率，促進水稻葉片制造的光合産物運往水稻籽粒部位從而減少垩白的發生。

另外，病蟲害等對水稻的正常生長發育影響顯著，阻礙水稻莖、葉功能，影響光合産物在籽粒中的沉積，進而影響稻米的産量和品質，所以在水稻生長的各個階段應注重病蟲害的綜合防治，确保水稻正常生長發育，減少水稻籽粒垩白的發生的條件，對改善稻米品質是十分有益的。

總結起來，在實際水稻種植過程中，應選擇優良品種，采取合理栽培方式和肥水管理模式，實現“良種良法”配套，從而提高水稻優質達标率。

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